食材明细:
兔腿4个,龙井茶叶20克,老卤汤适量,糖适量,桂皮、适量,酱油、适量,香叶适量,小茴香适量,花椒适量,八角适量,姜适量,香油适量,香葱适量,盐适量,烟熏料:大米适量,红糖适量,茶叶适量
茶香熏兔腿的做法步骤:
第1步将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。然后,用盐腌制30分钟锅放入老卤汤,烧开后,放入腌制过的兔腿
第2步再加入葱、姜各种调味料和香料包,烧沸后将兔用慢火卤熟取出,沥干。炒锅中铺 一张锡纸,撒上大米、茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将兔腿摆在箅子上,盖好锅盖,熏10分钟,再关火,继续盖着盖子熏15分钟。
小贴士:
烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1:1:1。
食材明细:
鸽蛋400克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤:
1.将鸽蛋用清水煮熟,捞出后冲冷水,去皮备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,再下入鸽蛋,用小火浸卤3分钟,然后关火再焖5分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鸽蛋放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后取出鸽蛋,刷上香油,装盘即可上桌。
料理小百科
1.鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分,易于消化吸收,是理想的营养品。
2.鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用,非常适于女性食用。
3.鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉,如此可较易去除蛋壳。
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