五香熏鱼
大家都知道要少吃红肉多吃白肉,这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的,爸爸说我喜欢吃鱼,小丫头也喜欢吃就送来了,可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来,
食材配方
主料:
草鱼
500g辅料:
白糖
50g酱油
50ml盐
适量料酒
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量色拉油
适量做法 共9个步骤
1.鱼收拾干净,去掉头尾,中段切成厚片。
2.鱼块中加入酱油,少许五香粉腌半小时。
3.炒锅放油小半锅烧到五成热,下腌好的鱼块小火炸。
4.炸到金黄色捞出控油。
5.炒锅加油,下葱姜煸出香味。
6.加入一碗左右的清水,加入料酒。
7.加入酱油。
8.加入白糖,盐,五香粉,浇滚。
9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。
食材明细:
鲩鱼适量,姜片适量,葱段适量,老抽适量,料酒适量,白醋适量,香醋适量,香油适量,干贝素适量,八角适量,干辣椒适量,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
五香熏鱼的做法步骤:
第1步鲩鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄
第2步小奶锅下下姜葱,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐,煮开后放凉,把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜最好
用草鱼剔下的鱼骨来做一道非常美味的下酒小菜五香熏鱼骨
这个做法源于我家从小到大过年必吃的熏鱼,所以每次一做这个,我就想到过年,哎,真的,时间过得飞快,又到年底了,马上圣诞、元旦、春节,呼啦啦的都要接踵而至,准备好怎么过节了么,一定少不了好吃好喝的。瞧我这出息,只知道吃,呵呵:-)
话说这道菜,说是熏鱼,其实并不是真的熏,却有股烟熏般浓郁的干香,让人一吃再吃不愿停口,这就是为什么我要用鱼骨来做的小心机,这样再怎么吃,也吃不了多少肉,只是过嘴瘾罢了。
它不仅是下酒的美味,更是我专属的解馋小零食~~
五香熏鱼骨主料:草鱼鱼骨1条
腌鱼料:葱、姜适量、黄酒1大勺、生抽1大勺
酱汁用料:开水1杯、生抽2大勺、老抽2大勺、白糖4大勺、香醋2大勺、五香粉1小勺
五香熏鱼骨的做法
1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻
2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。
3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。
美食补充
1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。
2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前做熏鱼就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅)。
3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。
4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃。
五香熏鱼家喻户晓的传统菜。制作熏鱼取料简便,四大家养鱼及鲤鱼均可使用,此菜来自民间,经厨师提升后仍受百姓欢迎。
五香熏鱼主料:鲤鱼肉1000g
调料:葱段10g、生姜30g、蒜末25g、酱油50毫升、精盐3g、黄酒50毫升、白糖15g、蚝油20g、米醋20毫升、五香粉1g、胡椒粉0.5g、红椒2只、味精5g、芝麻油15毫升、辣油10毫升、色拉油1000毫升
五香熏鱼怎么做
1、将鱼洗净后用刀劈成两半。
2、然后用斜刀深劈到脊骨,再将刀竖起,掌击刀背,斩成1厘米厚的瓦菱块,如法切完。
3、然后加姜片5g、酱油15毫升、精盐、黄酒15毫升拌匀后腌渍1小时。
4、姜去皮,5g切成片,其余切丝。
5、红椒去籽后切丝。
6、锅用旺火烧热后加入油,烧至七成热时,将鱼块逐块从锅边滑入油中,炸到鱼块红棕色,结壳硬挺时捞出,如此分两次炸好。
7、锅中留底油25毫升,放入蒜末、姜丝炒出香气,加水75毫升。
8、再加酱油、黄酒、白糖、蚝油、五香粉,倒入鱼块,翻炒后盖上锅盖焖烧,见汤汁不多时加味精、撒上胡椒粉、红椒丝翻匀。
9、再烹入米醋、淋上芝麻油、辣油,撒上葱段,翻炒匀后装盘。
特点:色泽红棕,香气扑鼻,滋味丰富,味浓鱼酥,是下酒佳肴。
制作关键
1、鱼块要劈得厚薄均匀,使炸时鱼块的水分蒸发速度大致相等。
2、炸时要用旺火,油温必须要高,不然鱼不易上色,且容易破碎,鱼块下锅后千万不能翻动,一动就更加粘连,要待鱼块外结壳发硬,再用漏勺捞起跳抖几下,使多数鱼块散开,少数烧烩时会自然分离,炸到后来,鱼皮放炮即可捞起。
3、烧烩时要经常翻锅,使鱼块入味均匀。要将汤汁收浓、基本无汤汁。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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