秘制洞庭麻鸭

食材明细：

主料： 麻鸭 1只，

调料： 花生油 30克， 食盐 10克， 酱油 2克， 醋 适量， 鸡精 2克， 姜 10克， 八角 2个， 桂皮 2克， 干辣椒 10克， 料酒 5克， 蚝油 5克， 香油 8克， 蒜泥 15克， 辣酱 10克， 香叶 1克， 芝麻酱 2克， 辣椒油 5克， 生粉 适量， 麦芽糖 适量， 高汤 100克， 红椒 25克，

锅烧洞庭麻鸭的做法步骤：

1.麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆

2.锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用

3.锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋香油即可

小贴士：

脆浆用大红浙醋、饴糖、生粉调制调制。

食材明细：

主料：：手擀面适量，熟鸡蛋适量，

辅料：：黄瓜适量，

配料：：芝麻酱适量，盐适量，醋适量，辣椒适量，蒜适量，味极鲜适量，花椒适量，糖适量，

秘制麻汁凉面的做法步骤：

1.锅内烧开油，放入花椒，炸出花椒油，然后把花椒捞出不要。

2.碗里放辣椒粉，然后把烧开的花椒油迅速的浇在上面，做成辣椒油。

3.芝麻酱放凉白开水调稀，然后加盐，味极鲜，醋，糖调味。

4.蒜切末，放到调好的芝麻酱汁里，放入辣椒油调匀，即成秘制麻汁。

5.锅内烧开水，放少许盐，把手擀面煮熟。煮熟的手擀面过冰水。

6.过冰水的手擀面控干水，放入秘制麻汁拌匀。面装盘放上黄瓜丝，切好的熟鸡蛋，即可。

食材明细：

鲜鸭唇10个（每个重约100克），碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，花生酱15克，辣妹子酱15克，姜片、葱段各30克，川式卤水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒盐料15克，香油5克，美极鲜酱油5克，葱花10克。

秘制鸭唇的做法步骤：

1、鲜鸭唇用秘制香辣酱100克、花生酱、辣妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟，用川式卤水小火卤30分钟备用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至七成热，入老抽、椒盐料、香辣酱50克、小米辣粒小火炒出香味，倒入鸭唇，加入美极鲜酱油调味，撒碎花生米翻匀，淋上香油，起锅装盘，撒葱花点缀即可。

小贴士：

特点

口味独特，美味爽口。

备注

秘制香辣酱的做法：锅内放入色拉油500克，烧至三成热时放入八角15克、花椒10克、山柰5克、草果5克、桂皮10克、小茴香5克、豆蔻5克小火炒香，捞出香料，放入郫县豆瓣100克、阿香婆香辣酱50克、柱侯酱20克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克小火翻炒5分钟，出锅备用。

食材明细：

主料：水鸭1只，猪肉皮1块

辅料：姜2块，蒜头8颗，蒜苗50g，干辣椒50g，花椒20g，桂皮少量，草果2颗，八角3颗，香叶少量，小茴香少量，卤水包1包，生抽少量，老抽少量，盐适量，冰糖少量，鸡精少量，味精少量，白米酒适量，蚝油适量，南乳适量，花生油适量，食用油2.5斤

香酥鸭（秘制）的做法步骤：

2，调煮卤水：把冷水煮沸，加入卤水包，姜块，蒜头，小茴香，草果，香叶，八角，花椒，干辣椒、大火烧二十分钟。

3，烧开卤水汤后，加入蒜苗，猪皮，冰糖，生抽，老抽，少许花生油，白米酒，蚝油，三大勺盐，再烧十分钟，然后放入鸭子，大火卤二十分钟，改小火卤二十分钟。

4，然后关火，盖好锅盖，将鸭子泡一个30分钟至一小时，入味。

6，调汁，少许生抽，南乳几砖和南乳汁、调成汁，沬在鸭子身上和内部，腌制二十分钟。

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。

材料：

主料：鸭肉适量，啤酒适量，

辅料：青椒适量，红椒适量，香菇适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，食盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，，

秘制啤酒鸭的做法步骤：

1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片

2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分

3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒

4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖

5. 加入生抽，老抽炒至上色

6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火

7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟

8. 焖至汤汁基本收干即可出锅