红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？在这里，你不妨读读茶香熏兔腿，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
兔腿4个，龙井茶叶20克，老卤汤适量，糖适量，桂皮、适量，酱油、适量，香叶适量，小茴香适量，花椒适量，八角适量，姜适量，香油适量，香葱适量，盐适量，烟熏料：大米适量，红糖适量，茶叶适量
茶香熏兔腿的做法步骤：
第1步将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。然后，用盐腌制30分钟锅放入老卤汤，烧开后，放入腌制过的兔腿
第2步再加入葱、姜各种调味料和香料包，烧沸后将兔用慢火卤熟取出，沥干。炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将兔腿摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
小贴士：
烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１。
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茶香熏鸭
人们常言，鸡鸭鱼肉乃四大荤，一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国，特别是在国外，貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛，鱼虾蟹，在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多；当然，也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭，但那毕竟不是自家做的。
其实，鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑，也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢，我想了想，可能有两点：也许从养殖成本上考虑，鸡更易于管理，鸭子还需要有池塘，所以鸡肉也相对卖的便宜。另外，鸭肉要好吃，需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱，如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软，茶香逼人，鸭子的腥味一熏而光，沾着甜辣酱品尝，一下子突然移位至古风仆仆的客栈里，伴着琴声，悠悠提箸，真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料：鸭子1整只。
抹料：盐4tbsp，胡椒粉3tbsp，花椒1小把。
熏料：大米1/2cup，面粉1/2cup，茶叶1/2cup，糖1/2cup，八角2个，丁香少许。
温度：425华氏度（218摄氏度），3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料，然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气
6.烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置，小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油，并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大，可以2张叠一起，但是要多折几次，防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软，从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃，超级好吃
红焖兔腿
虽然一个多礼拜前已是立秋，但秋老虎威力不可小觑，只是昼夜温差变大，夜间寒凉。昨天终于出伏了，所以我们也可以放心大胆地贴秋膘了。俗话说夏天过后无病三分虚，依照中医春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。贴秋膘么，当然用肉最好了～
不过一来秋燥以润为主，二来秋膘贴多了爱美的女孩子胖长膘，所以秋膘慎贴啊～如果能吃上肉，又不担心长胖，那就是极美的事了。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有荤中之素、保健肉的美名。
兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此平时消化不好，有肠道担忧的朋友也是很适合吃兔肉的，同时也是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
现在我们常吃的兔肉都是专门养来给人吃的肉兔，那种野生的兔子一般比较难买到。兔子那么可爱，我们却要吃它，真是罪过罪过～谁让它营养丰富，吃了又不长胖呢！据说，法国人就很崇尚兔肉。
红焖兔腿
原料：兔腿两只
配料：葱段、生姜、干辣、酱油、料酒、老抽、冰糖
难度：适中
时间：30分钟
红焖兔腿的做法
按照中医理论，兔肉寒凉，不可与生姜同烹，但超市买的兔肉实在很腥，没有想到更好的去腥方式，而且红烧肉类里，兔子都习惯放几片姜，不知道筒子们有什么其他的好招，既可以去腥，又不会犯忌。
用黄瓜皮做的一点小装饰，最有一看，怎么像竹叶了，搞得好像这是熊猫肉一样。。。国宝可不能吃！
可怜我的兔儿，就被兔子这样烹调了。
肉比较瘦，几乎没有肥肉，这也是它被称为荤中之素的原因之一吧。
兔子要说的话：
1.炒糖色是为了给我裹上漂亮的外衣，如果没有把握，可以省去这一步哦～
2.不适合孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者食用哦。～
3.吃我的时候不要吃橘子、芥末、鸡蛋、芹菜、小白菜等哦～
4.虽然我很好吃，但你们这样也太残忍了吧，尽量少吃点呀！
香酥兔腿
食材明细：
主料：净兔腿2只约400克，生菜叶30克
调料：卤水1000克，色拉油800克
香酥兔腿的做法步骤：
1、将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟，取出；
2、放入烧至五成热的色拉油中，小火炸3分钟至金黄色取出装盘，用生菜叶点缀即可。
卤兔腿
食材明细：
兔腿6个，老卤汁500克，白酒30克，酱油50克，葱适量，小茴香1把，花椒10粒，冰糖20克，香叶3片，肉蔻2颗，桂皮1块，草果2颗，八角3个，姜适量，蒜适量
卤兔腿的做法步骤：
第1步卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
第2步卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。大火烧开，小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
小贴士：
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道
咖喱兔腿
食材明细：
用料兔腿400克，咖喱酱50克，洋葱50克，植物油、精盐各适量。
咖喱兔腿的做法步骤：
1、洋葱去外皮，洗净切条。
2、将兔腿洗净，切成两段，放沸水中焯一下。
3、将植物油放入烧热的铁锅中，待油开后放入洋葱，煸炒至微黄，放入兔腿煸炒，待八成熟后加入咖喱酱，翻炒至熟，加适量精盐调味即可。
功效
降血压，美容瘦身。
红烧兔腿
食材明细：
兔腿，口蘑，葱，姜，蒜，酱油，盐，辣椒粉，花椒几粒，八角一粒，白糖一小勺，大酱一大勺
红烧兔腿的做法步骤：
1.兔腿斩成块，加清水泡30分钟。
2.再洗净血水，滤去水份，加料酒、盐、酱油、几片姜拌匀码味。
3.口蘑切大块、葱切段、姜蒜拍破。
4.炒锅倒油，油要多些，油热后下兔肉，炸至表面发红。
5.炸好的兔肉捞出，沥油。
6.将油倒出，洗净锅。重新倒入少许油，炸香花椒及大料，捞去花椒不要（有人特别提出抗议，不要放花椒）。
7.下葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖（应该晚点放的，我图省事，一股脑全丢进去了），炒出香味。
8.再放大酱及炸好的兔肉，翻炒约1分钟。
9.加水烧开，水要没过兔肉约2公分。
10.倒入口蘑，加盐、鸡精、胡椒粉，再次开锅后，转小火慢慢炖着。
11.中间要勤翻动，防止粘锅。一个小时之后，香味四溢，兔肉已经酥烂，口蘑也被小白兔吃的差不多了。
茶香熏澳斑鱼
澳斑肉质结实、白而细嫩、味道鲜美、无腥味，且有一股淡淡的独特香味，之前只有在澳洲才能品尝到的美味，因为青岛的引进并且繁殖培育成功，如今大家想要吃到如此美味的鱼肉已经是很容易的事情了。现在一起来学习这个做法吧。
食材：
主料：七好澳斑鱼
辅料：橙子皮大米铁观音茶叶
调料：姜料酒盐
做法：
1、取七好澳斑鱼中断
2、然后从中间断开用盐、料酒和姜片腌制半天以上(这样是为了更加的入味)
3、锡纸2张哑光面朝上放上适量的大米、橙子皮和茶叶
4、然后放上一个蒸架，将腌制好的鱼肉放上
5、连同锡纸一起放入铁锅内，开小火慢熏，看鱼肉稍微有点微黄就可以了
小叮咛：
鱼肉事先要腌制入味，如果鱼肉太厚要稍微片开
茶叶随自己喜好放就好，当然口感重的茶叶个人感觉熏出来的茶香会更弄，所以还是自行斟酌吧
这道菜非常适合下酒，喜好的朋友不妨试试吧，口味重的吃之前还可以沾点自己喜欢的汁什么的都成
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鱼分很多种，吃鱼有超多好处，超市的鱼向来卖的火爆。不过我们该怎么挑鱼呢？什么样的鱼是比较好一点的鱼，什么样的鱼不能买呢？现在的小编就来教教大家什么样的鱼不能选吧。
1.个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头八分大左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
2.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
3.水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时，要看看水色。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
4.价格太低的不买
价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
5.现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个排酸过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
6.鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的功劳。
7.腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
8.生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
9.尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
日常饮食中吃鱼，别忘了以上几点小妙招哦。这样才能吃的既美味又健康。
吃鱼的饮食禁忌
1.空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2.吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
4.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
小结：大家在挑选鱼的时候千万不能马虎哦，为了自己和家人的健康要多多注意哦。
鱼怎么做好吃又简单真的很容易
小时候，妈妈哄我们吃饭的时候都会说多吃鱼变聪明之类的话，于是从此以后我就爱上了吃鱼，不同的鱼有不同的做法，同一种鱼也可以有很多种做法。现在小编为大家介绍的就是各种鱼的做法。
用料：鱿鱼，小葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油
做法：
1、鱿鱼收拾干净，撕不撕外面那层膜随意，整只去肚更好
2、煮锅水开后将鱿鱼整只放入焯约1分钟，鱿鱼刚变白即可捞出控水
3、鱿鱼切成条(整只切圈)，盘底摆上小葱段和姜片
4、将切好的鱿鱼摆在葱姜上面，淋适量料酒
5、蒸锅水开后放入蒸约3分钟，关火不开盖虚蒸1分钟
6、将盘子取出，倒掉蒸出来的水，表面洒葱丝
7、将油烧至冒烟浇在葱丝上
8、淋适量蒸鱼豉油即成
备料：鱿鱼须三个，榨菜100克，姜蒜头适量，洋葱1个
做法：
1、备好所用食材
2、锅里加少许橄榄油
3、将姜蒜头下锅
4、煸至出味
5、再将清洗改刀好的鱿鱼须下锅
6、拌炒一下后加入料酒，白糖，酱油(用量按自家人的口味来调整)
7、再将洋葱改刀下锅
8、并加入榨菜，炒至洋葱出味
9、最后出锅前再加入香葱提味点缀菜色
10、等待出锅
材料：三文鱼皮、圣女果、青椒、黑胡椒碎、海盐、美国烤肉料、柠檬汁、橄榄油、蒜蓉、辣椒粉
做法：
1、三文鱼皮切小块，加入海盐、少许橄榄油、柠檬汁、黑胡椒碎、辣椒粉
2、加入青椒和切半的圣女果、蒜蓉(蒜蓉可以腌肉的时候加入，我是忘记了
3、烤箱200度烤10分钟
4、出锅
材料：河鲫鱼一条(500克)、棉茵陈50克、瘦肉、赤小豆、姜
做法：
1、鲫鱼洗净抹干水，下锅两面煎香
2、加入热水，大火烧开滚个3分钟左右，煮至汤水乳白
3、棉茵陈洗净，装入隔渣的煲汤袋里
4、瘦肉飞水
5、把棉茵陈、瘦肉、赤小豆、姜块放入汤锅
6、再倒入煮至乳白的鱼汤
7、大火煲开转小火煲1个小时
8、煲好捞出隔渣煲汤袋，加盐
9、这样就可以吃了
香烤兔腿
食材明细：
兔腿300克，香菜30克，黄瓜片适量，樱桃片各适量。适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，椒盐粉适量，孜然粉适量，南乳各适量。适量
香烤兔腿的做法步骤：
1.兔腿洗净，加盐、鸡精、料酒、南乳、孜然粉浸1小时待用；香莱洗净，放盘中。
2.取出兔腿，上烤箱烤30分钟，待色泽金黄起香，撒椒盐粉，装盘，点缀黄瓜片和樱桃片即可。
小贴士：
烤兔腿时要掌握好时间，时间太长则肉质偏老。
烧烤兔腿(2)
食材明细：
主料：兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。，调料：辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。
烧烤兔腿的做法步骤：
1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。
2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。
3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。
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