食材明细:
鸭腿5个,腌料,酱料,苏打粉,蜜糖,姜粒,五香粉,盐,头曲(米酒),八角,桂皮,蒜粒,香叶(月桂叶)
脆皮冰梅鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔,肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好,皮朝上,慢慢倒入腌汁,封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备,去腌好的鸭腿,表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟,托盘铺锡纸,把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后,取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面,回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖(或麦芽糖)改180度,烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热,加入2大茶匙冰梅酱,少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件,浇在鸭腿上即可。
食材明细:
主料,鸭腿两个.辅料:三勺酱油,两勺料酒,醋.姜几片,盐,白糖适量.
糖醋鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿切块,放冷水中烧开,捞起备用.
2.把酱油,料酒,姜,盐放砂锅,加点水烧开,放入备用鸭腿.
3.小火50分钟后,放两勺醋,一勺白糖,十分钟后即可.
食材明细:
鸭腿2个,盐1小匙,料酒1大匙,葱姜蒜粉1/2小匙,五香粉1/2小匙,花椒粉1小匙,葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤:
第1步冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净;在鸭腿上用牙签扎些小洞;将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜;
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片;中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间;蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉;
第3步锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
食材明细:
鸭子1/2只,番茄酱2汤匙(30ml),蚝油2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),八角2枚,花椒1茶匙(5g),大葱丝1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),桔子皮20g,栗子仁100g,腐竹50g,水淀粉2汤匙(30ml),油500ml(实耗30ml)
栗子脆皮鸭的做法步骤:
鸭子洗净擦干水分,在鸭子上均匀地涂抹上蚝油,接着放入八角、花椒和桔子皮,再放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。
腐竹用温水浸泡20分钟,待其泡发后取出沥干水,切成小片。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将栗子仁放入,用中火煮制10分钟,再捞出待用。
中火烧热锅中的油,待烧至八成热时,用手提住鸭腿放入锅中,但不要将鸭子全部放入锅中,要用汤勺不断舀起热油,反复淋在鸭身上,直至鸭皮变为均匀的琥珀色,再捞出沥干油分。
待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
锅中留底油,烧热后放入姜末爆香,随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀,接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水,用小火慢慢烧煮片刻。
最后调入水淀粉,将番茄汁收稠淋在鸭子块上,撒入大葱丝即可。
小贴士:
半只整鸭比较大,需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制,为了省油,要一只手提着鸭腿,另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上,以达到用少量油炸整鸭的目的。
食材明细:
调料:红酒,奶油或炼乳
果味鸭腿的做法步骤:
1,锅里放少许油,油温后放入鸭腿,油煎两面至变色
2,倒入少许红酒。
3,待红酒烧开起泡后倒入果汁。
4,果汁没过鸭腿,根据口味加适量盐,少许酱油提味。放入香叶。汤开后转小火慢炖,直至鸭肉软。
食材明细:
鸭腿2个,啤酒1听,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒8根,花椒10粒,香叶2片,姜1小块,大葱1节,大蒜3瓣,生抽30ml,老抽5ml,白糖5g,盐少许
啤酒鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出,大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮备用
2.热锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟
3.待汤汁快收干,加少许盐调味即可
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