“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你还记得哪些菜谱呢？或许"脆皮香酥鸭腿"是你正在寻找的内容，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤：
1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士：
1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料； 2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。 特色： 金黄酥脆，鲜嫩可口。
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香酥鸭腿
食材明细：
鸭腿2个，盐1小匙，料酒1大匙，葱姜蒜粉1/2小匙，五香粉1/2小匙，花椒粉1小匙，葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤：
第1步冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净；在鸭腿上用牙签扎些小洞；将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜；
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片；中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间；蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉；
第3步锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
脆皮冰梅鸭腿
食材明细：
鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）
脆皮冰梅鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。
香酥兔腿
食材明细：
主料：净兔腿2只约400克，生菜叶30克
调料：卤水1000克，色拉油800克
香酥兔腿的做法步骤：
1、将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟，取出；
2、放入烧至五成热的色拉油中，小火炸3分钟至金黄色取出装盘，用生菜叶点缀即可。
香酥野鸭腿
随着环境的改善，兰江中的野鸭在不断增加，有的大塘或水库也时有出现，但野鸭属国家鸟类保护动物之一，不得捕杀，好在现有经批准人工饲养野鸭，使餐桌上又出现了以野鸭为原料的美味佳肴。
香酥野鸭腿
主料：饲养净野鸭腿4只
调料：生猪肥膘肉薄片4片、葱10g净姜块、10g花椒盐8g、黄酒15毫升、味精2g、面粉15g、干淀粉35g、色拉油750毫升、甜面酱、花椒盐各1小碟
香酥野鸭腿的做法
1、将野鸭腿清洗干净，每只顺着腿骨直划一刀，深至腿骨。
2、用花椒盐抹擦整个鸭腿，腌渍1小时。
3、生姜切片，碗内放入面粉、干淀粉、加水调成粉糊待用。
4、野鸭腿放入盘内，放上姜片、葱段、浇上黄酒、盖上猪肥膘，入笼旺火蒸两个半小时左右，拣出肥膘、葱段、姜片不用，趁热抽出腿骨。
5、将盘内汤汁滗入炒锅内，用中火收浓汤汁，见汁稠至成自来芡时，将汁淋在野鸭腿上，用手指轻压野鸭腿，使肉略见分裂，浓汁浸入肉内，待冷却后凝固在一起。
6、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸭腿挂满粉糊放入油锅中炸，如法做完，炸至呈淡黄色结壳硬挺时捞出，待油温回升至六成热时。
7、放入野鸭腿复炸，炸至呈金黄色时捞出，然后改刀切成间距1.5厘米宽的条，整齐地摆入盘内，上桌随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点：色泽黄亮，外壳松脆，腿肉酥香，味浓而鲜。
制作关键
1、顺野鸭腿直划一刀很重要：一是便于腌渍、蒸制时入味。二是方便出骨而保持腿形完整。
2、出笼后的汤汁必须收浓，只有收浓汁，才能味浓厚，手指压鸭腿时不可过猛，防止破坏腿形完整。
3、掌握好油温及时炸制时间，油温过高，炸时过短，结壳不厚，外脆受影响，而时间一长要发焦。油温过低，要达到色金黄必须延长炸制时间，野鸭腿肉的水分蒸发多，鸭肉口感发柴而老。从炸的时间来讲，初炸时间短，复炸时间略长（为缩短加热时间，可用高压锅气压25分钟来替代蒸，虽菜的质量受到影响，但一般情况发现不了，第二点收浓汤汁必须做）。
果香酥三腿
食材明细：
田鸡80克，鸡腿肉200克，瘦火腿30克，炸腰果50克，鸡蛋（净重）175克，干生粉75克，精盐3克，味精2克，白糖1克，绍酒10克，生油75克。
果香酥三腿的做法步骤：
1、将田鸡治净，起田鸡腿肉200克，切成丁方形16件；鸡肉切成丁方形16件；火腿切成如指甲片厚薄16件；鸡蛋和干生粉调成窝贴浆。
2、用绍酒、精盐、味精将鸡肉、田鸡肉腌过，加入窝贴浆拌匀，排在撒有干生粉的碟中。排放时，鸡件放底，田鸡件放中层，火腿片贴在上层。
3、将腰果捺碎如米粒形，撒在面上，用手轻力压实。烧镬落油搪镬，将贴好的三腿先煎后炸至金黄色，以熟为度，捞起盛于碟中便成。
香酥凤腿(2)
食材明细：
主料：鸡腿，调料：酒，酱油，胡椒粉，糖。蛋黄2个，淀粉许多
香酥凤腿的做法步骤：
(1)鸡腿用腌料腌20分钟。
(2)热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。
糖醋鸭腿
食材明细：
主料，鸭腿两个.辅料：三勺酱油，两勺料酒，醋.姜几片，盐，白糖适量.
糖醋鸭腿的做法步骤：
1.鸭腿切块，放冷水中烧开，捞起备用.
2.把酱油，料酒，姜，盐放砂锅，加点水烧开，放入备用鸭腿.
3.小火50分钟后，放两勺醋，一勺白糖，十分钟后即可.
栗子脆皮鸭
食材明细：
鸭子1/2只，番茄酱2汤匙（30ml），蚝油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大葱丝1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水淀粉2汤匙（30ml），油500ml（实耗30ml）
栗子脆皮鸭的做法步骤：
鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。
待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。
最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。
小贴士：
半只整鸭比较大，需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制，为了省油，要一只手提着鸭腿，另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上，以达到用少量油炸整鸭的目的。
果味鸭腿
食材明细：
调料：红酒，奶油或炼乳
果味鸭腿的做法步骤：
1，锅里放少许油，油温后放入鸭腿，油煎两面至变色
2，倒入少许红酒。
3，待红酒烧开起泡后倒入果汁。
4，果汁没过鸭腿，根据口味加适量盐，少许酱油提味。放入香叶。汤开后转小火慢炖，直至鸭肉软。
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮香酥鸭腿》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭腿的做法专题，希望您能喜欢！
