食材明细:
主料::洋山芋2只,鸭腿肉2只,
辅料::洋葱半只,胡萝卜1根,黑木耳若干,
配料::百梦多咖喱1/3.,
咖喱鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿去骨切块,腌制一天
2.用开水过水,马上捞起备用。
3.起油锅将洋葱先煸炒
4.倒入鸭块,加开水煮10分钟
5.再加入土豆块,胡萝卜块,黑木耳翻炒,直至酥烂
6.最后加入百梦多咖喱2块,再烧5分钟,起锅装盘
食材明细:
鸭1000克,鸡蛋100克,洋葱(白皮)100克,青豆25克,花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克
番茄鸭腿的做法步骤:
1. 鸭取腿剔去大骨,用刀背拍松,再打上花刀;
2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟;
3. 鸡蛋打入碗内,加干淀粉调成蛋糊;
4. 把鸭腿蘸上干淀粉后,再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟,捞出;
5. 锅留余油烧热,放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精,及少许高汤,调好味;
6. 放入鸭脚略烧,至汤汁干时取出切块上盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::鸭腿4个,
辅料::盐适量,辣椒粉适量,米酒适量,八角粉适量,孜然粉适量,姜米适量,酱油适量,
烤箱鸭腿的做法步骤:
1.备好的鸭腿用盐,米酒 ,辣椒粉,孜然粉,八角粉,姜米,酱油揉匀腌制一至二天入味
2.腌好的鸭腿铺在烤架上
3.放进烤箱。底下用烤盘接烤出的汁
4.用210度的火,
5.上火,烤80分钟,途中翻几次面,注意不要被烫着了。
6.待冷却后,再用150度的火,上火烤30分钟,途中翻面。
7.如果还觉的不够干,可再用150度的上火烤10分钟
小贴士:
烤鸭腿时翻面时注意不要被烫着了。做烤箱菜不要离人防滴油防火灾
很喜欢韩国泡菜,微辣爽脆,那滋味很独特。前段时间家人去韩国旅游,特意带了两袋韩国泡菜给我,在这个有点点寒冷的冬天,咱用这来自远方的泡菜做一个暖心暖人的【泡菜肥牛火锅】。这个韩国泡菜不太辣,用来做火锅底,吃肥牛很爽口,不会有油腻感,搭配蔬菜也有它自己的风味。用韩国泡菜做火锅底,放点高汤,不用加入其它的调料,吃的时候加入喜欢的蔬菜和肉类,省事又味美。
材料:
泡菜300克,肥牛300克,豆腐250克,金针菇150克,姜5克,蒜15克,高汤适量,香菜少许,盐适量,,
泡菜肥牛火锅的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料:泡菜切小块,豆腐切小块,金针菇洗净,姜蒜剁成姜蒜蓉。
步骤2,瓦煲里爆香姜蒜蓉。
步骤3,放入泡菜翻炒出香味。
步骤4,加入适量的高汤,煮沸后用中小火煮15分钟。
步骤5,放入豆腐块,煮沸。
步骤6,做好火锅底,吃火锅时可以放入金针菇烫熟。
步骤7,再放入肥牛卷烫熟来吃。
步骤8,边吃边烫熟想吃的蔬菜或者肉丸等等。
步骤9,成品
食材明细:
新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克,啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
啤酒鸭火锅的做法步骤:
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。
菜系及功效:火锅菜谱
魔芋鸭火锅
魔芋鸭火锅是四川火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行各地。它用四川特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿病患者更为有益。
用料(6人份)
水发雪魔芋1000克,净膛鸭1只(约重1500克),鸭掌i2只,鸭肠、牛肚、牛环喉、鳝鱼、水发海带、黄豆芽、土豆、青菜各100克。
调料:菜油100克,猪油50克,豆瓣酱25克,泡生姜i5克,泡辣椒25克,大蒜15克,老姜40克,花椒lO克,冰糖15克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克。
魔芋鸭火锅的做法:
1.将水发雪魔芋反复淘洗,去尽涩味,捞出沥干水,改成一指条装盘。鸭子除尽毛桩,去掉爪壳、嘴壳,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,改用小火煮至七成熟,捞出稍冷,剁成3厘米见方的块。鸭肠治净,切成6厘米长的节。鸭掌洗净(以去骨为佳)。牛肚治净,改成片张。牛环喉去膜及两头,反复漂洗,再切成段。鳝鱼划成约8厘米长的片(血不必洗净)。水发海带切块。土豆洗净切片。黄豆芽、青菜等择洗干净。将以上用料除雪魔芋、鸭块外,全部各一分为二装入盘中,对称围于火锅四周。
2.将泡辣椒切碎,豆瓣酱剁细。炒锅置火上,下菜油烧热.下泡辣椒、豆瓣酱炒香,下猪油、大蒜、花椒、泡生姜(切片)炒几下,倒入煮鸭的汤,煮十几分钟,放入鸭块、老姜(拍破)、冰糖、盐、味精、胡椒粉,烧开,打去浮沫,然后倒入火锅中上桌再将魔芋条盖在最上面一层,点火烧沸,各种荤素料烫食。
味碟可用蚝油加蒜泥、盐、味精调制,每从一碟。吃的过程中注意加汤、加盐等。鸭掌、鳝鱼、土豆可先下锅煮片刻。
注:如喜辣者,可将干辣椒代替泡辣椒。如加少许芫荽,其味更佳。也可用牛肉汤、猪骨汤代替鸭汤制作。鳝鱼要活的,现吃现杀,划片。水发雪魔芋市场有售。
魔芋营养分析
营养成分:每100克魔芋精粉中,含水分14.2克,蛋白质4.2克,碳水化合物4.4克,粗纤维74.4克,灰分4.3克,核黄素0.1毫克,钾299毫克,钠49.9毫克,钙45毫克,磷272毫克,镁66毫克,铁1.6毫克,锰O.88毫克,锌2.05毫克,铜0.17毫克,尼克酸0.5毫克。
药用功效:化痰散结,行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。
食用禁忌:魔芋有毒,药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用),每次食量不宜过多,且勿误食药滓,以免中毒。
相关人群:一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
网站小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
食材明细:
鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇,冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克。
鸭杂火锅的做法步骤:
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片,鸭肠剖开切成段或片状;青菜掰去老帮,修理好,用清水洗净;冬菇用温热水泡好,挑净杂质,择去柄根,用清水洗净;冬笋切成片。
2、铁锅放火上,加入水,待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下,用冷水投凉待用。
3、火锅底放青菜和水发粉丝,然后,把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好,最上面用冬菇、冬笋间隔摆好,然后加入肉汤、精盐、味精、料酒,火锅生火,待汤沸后端上桌即可食用。
食材明细:
主料::鸭腿2只,
辅料::豆瓣酱2勺,姜适量,蒜适量,料酒适量,白糖适量,
酱香鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿2只洗净。
2.剁大块。
3.加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀,腌制二十分钟。
4.炒锅倒少许油,倒入腌好的鸭块。
5.翻炒至鸭肉变黄。
6.加入2勺豆瓣酱,继续翻炒。
7.加热水,没过鸭块,加糖小半勺、老抽少许,大火烧开后,改小火炖半小时左右。
8.汤汁收浓后,装盘出锅。
小贴士:
1、炒鸭腿时少放油,因炒制时鸭腿还会出油。
2、第七步加水时应加入热水,热的食材遇冷水表面会收缩,肉会变老,还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则:食材是热的加热水,食材是凉的就加凉水。
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