自制熏鸭腿

食材在我们生活中随处可见，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？也许"自制熏鸭腿"就是你要找的，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：冰冻鸭腿40斤（56个），辣椒粉6两，五香粉少量，

辅料：：盐6两，味精少量，鸡精少量，

自制熏鸭腿的做法步骤：

1.将冰冻鸭腿洗干净，将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干（因人而异，喜欢干点的多晒几日）

2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时，在放锅里煮20-30分钟，沥干。

3.家里拿个废弃的郭，锅底放上少量的大米，搭上架子，一次把鸭腿隔空的放上，开大火后转小火，待闻到米香味后，在微火熏5-7分钟，就可以开锅啦。

97Msw.com相关知识

坤博砂锅熏鸭腿的做法

只需三步，喷香的熏货自己在家也能做烟熏的肉类，表面是很美的焦糖色，还带着独特的烟熏香味，外面卖的熏鸡、熏鸡翅、熏鸡腿，闻起来真是香啊！你能想象自己在家也能实现吗？实际很简单，只需三步，自己在家也完全可以实现。第一步入味，第二步煮熟，第三部上色，美味就是这么简单！以前我曾经做过一次熏鸡腿，把我家炒锅底部弄得都有锡纸烧化的痕迹了，真舍不得用炒锅来熏啊。也不想为了做熏货，家里总留着个破炒锅，太占地方了。最近发现一款干烧急冷都不破的砂锅，质量好的真不是普通砂锅能比的。一锅多用，可以干烧做熏货，还能炖汤等，真是太好了，赶紧入手了一个来试试，哈，效果真是好啊，砂锅底部没有锡纸被烧化的痕迹，熏制以后的污渍也很容易洗掉，真是太棒了！做出的熏鸭腿，冒着烟熏的香气，又好看又好吃，真是色香味俱全呀！

材料：

鸭腿2个，锡纸两张，红糖50克，剩米饭1碗，盐30克，花椒40粒，姜6片，小茴香40粒，料酒适量，，

坤博砂锅熏鸭腿的做法的做法步骤：

步骤1，先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止

步骤2，鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

步骤3，鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）

步骤4，鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开

步骤5，煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

步骤6，煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

步骤7，砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部

步骤8，在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

步骤9，再在上面放个小架子

步骤10，鸭腿放在架子上

步骤11，盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）

步骤12，撰写制作步骤

步骤13，撰写制作步骤

步骤14，撰写制作步骤

熏鸭脑

食材明细：

鸭脑20克，豌豆苗125克，京葱段3段，姜2片，五香粉少许，黄酒12.5克，酱油6.5克，味精少许，清汤250克。

熏鸭脑的做法步骤：

1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。

2.用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。

3.用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。

4.用生油500克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。

无为熏鸭

食材明细：

鸭子两只鸭子两只物，葱片100克，姜片100克，茴香25克。

无为熏鸭的做法步骤：

鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

普洱熏素鸭

食材明细：

主料：：豆腐皮两袋，

辅料：：酱油适量，盐适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，草果适量，

普洱熏素鸭的做法步骤：

1.两袋豆腐皮正可以做两个。

2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧)，再拿棉线五花大绑起来，尽量捆紧点，不容易散切的时候才好看。

3.拿个平底锅在锅内到少许油，烧热。

4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎，注意别焦了。

5.两面都要煎至金黄关火，如果你不嫌麻烦，边上也可以煎煎。

6.锅关火后倒入水，水倒到豆腐皮的一半处即可。

7.放两勺子酱油（我两勺放的都是生抽，如果家里老抽生抽都有的，可以放一勺老抽一勺生抽，加了老抽的颜色会比较深。）

8.再放一勺白糖（注意！放这些调料的过程都是没开火的！）

9.再放八角。

10.再放香叶，草果。

11.在这个卤水里泡至少半个小时，中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的！！)

12.如果怕不入味，可以用牙签在豆腐皮上戳戳。

13.半个小时泡过之后，点火，大火。

14.先大火烧开。

15.大火烧开后转小火慢慢煮，煮至汤渐渐变少。

16.最后大火收汁~（我最后汁留少了，只够浇一盘素鸭的，另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~）其实完成到这步就已经很好吃了，如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏，但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦！(其实弄烟熏很好玩的，不知道的以为着火了呢~)

17.先在锅里铺张锡箔纸。

18.然后抓一小把大米，一小把普洱茶放进去。

19.放上蒸架。

20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。

21.盖上盖子，大烧至冒烟后，再转小火熏2-3分钟关火即可。（注意！熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢）

22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切，那样不容易散开。

23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。

24.解绳绳。

25.晾凉后切片。

26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。

咖喱鸭腿

食材明细：

主料：：洋山芋2只，鸭腿肉2只，

辅料：：洋葱半只，胡萝卜1根，黑木耳若干，

配料：：百梦多咖喱1/3.，

咖喱鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿去骨切块，腌制一天

2.用开水过水，马上捞起备用。

3.起油锅将洋葱先煸炒

4.倒入鸭块，加开水煮10分钟

5.再加入土豆块，胡萝卜块，黑木耳翻炒，直至酥烂

6.最后加入百梦多咖喱2块，再烧5分钟，起锅装盘

番茄鸭腿

食材明细：

鸭1000克，鸡蛋100克，洋葱(白皮)100克，青豆25克，花生油100克，番茄酱50克，辣酱油50克，黄酒10克，白砂糖15克，淀粉(玉米)30克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克

番茄鸭腿的做法步骤：

1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；

2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；

3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；

4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；

5. 锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；

6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烤箱鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿4个，

辅料：：盐适量，辣椒粉适量，米酒适量，八角粉适量，孜然粉适量，姜米适量，酱油适量，

烤箱鸭腿的做法步骤：

1.备好的鸭腿用盐，米酒 ，辣椒粉，孜然粉，八角粉，姜米，酱油揉匀腌制一至二天入味

2.腌好的鸭腿铺在烤架上

3.放进烤箱。底下用烤盘接烤出的汁

4.用210度的火，

5.上火，烤80分钟，途中翻几次面，注意不要被烫着了。

6.待冷却后，再用150度的火，上火烤30分钟，途中翻面。

7.如果还觉的不够干，可再用150度的上火烤10分钟

小贴士：

烤鸭腿时翻面时注意不要被烫着了。做烤箱菜不要离人防滴油防火灾

酱香鸭腿

食材明细：

主料：：鸭腿2只，

辅料：：豆瓣酱2勺，姜适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量，

酱香鸭腿的做法步骤：

1.鸭腿2只洗净。

2.剁大块。

3.加姜丝、蒜粒、料酒、盐、糖拌匀，腌制二十分钟。

4.炒锅倒少许油，倒入腌好的鸭块。

5.翻炒至鸭肉变黄。

6.加入2勺豆瓣酱，继续翻炒。

7.加热水，没过鸭块，加糖小半勺、老抽少许，大火烧开后，改小火炖半小时左右。

8.汤汁收浓后，装盘出锅。

小贴士：

1、炒鸭腿时少放油，因炒制时鸭腿还会出油。
2、第七步加水时应加入热水，热的食材遇冷水表面会收缩，肉会变老，还会影响营养物质的析出。总之掌握一个原则：食材是热的加热水，食材是凉的就加凉水。

鸭腿蔬菜饭

食材明细：

主料：：鸭腿1只，剩米饭1碗，葱5g，

辅料：：小白菜500g，蜂蜜50g，胡萝卜30g，

鸭腿蔬菜饭的做法步骤：

1.咸味料提前腌制鸭腿一晚

2.180度上下烤40分钟，每10分钟取出正反两面刷层蜂蜜

3.小白菜洗净切小

4.先炒葱和胡萝卜

5.然后放入小白菜，放喜欢的调味料，炒软，最后放入剩米饭

6.出锅摆盘用白芝麻点缀

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