食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::粘米适量,肉末适量,
芋头羔的做法步骤:
1.咱们的主要材料,芋头是肯定要的,多少取决于你自己的份量。芋头的种类,最好是香芋!当然,其他的芋头也是可以的。
2.图上的不是面粉,而是粘米粉,或者是糯米粉也可以。不要用面粉,面粉会弄的一团糟,大家记住了。
3.喜欢的朋友可以加少许的肉末,还有虾皮,家里没虾皮了,所以没放了。当然喜欢素食的不加也可以。
4.将芋头切成若干段,放于水中煮。
5.将粘米粉或者糯米粉加水搅匀,不要太稀,否则成不了型,一直搅到黏黏的像面糊的状态为最佳。(这个不用说的,凭自己的感觉就行了,第一次别加太多的水,也别把买来的粘米粉一次性放完,要留点做备用。)
6.现在可以开另外一个炉子把水先烧开。
7.芋头一直煮到可以用筷子轻松的插进去为最佳,煮烂一点也没事,不过注意别把水给烧干了。
8.将刚刚洗完澡的熟芋头拿到砧板上,然后剥皮。
9.发挥你手中的菜刀,将芋头彻底的压烂,可能有些不雅观哈,大家可以无视。
10.先将备用的肉末还有虾皮放入刚刚搅拌后的面糊中彻底搅匀,不用很长时间。
11.再将碾碎的芋头泥和面糊一起搅匀,千万不能搅成面坨坨,如果成了面坨证明水不够。再喝点粘米粉或者糯米粉放多点点水不要太稀,然后一起绞成如图的形状就OK,和工地上的水泥差不多。
12.将搅拌好的芋头放入一个比较平的容器中,操作不解释。
13.像我这个大份的,要蒸他大约30-40分钟,越久越好,蒸的过程中千万别打开,除非是水烧干了。不然的话会出现半生熟的状态。还有水要放够,自己掌握好。事先要在容器的表面抹点油,否则容易粘住。
14.看我的360度大变身!看你绝对食欲飚起!!
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16.在锅里放点油,然后一片片的放下去煎吧,口味重点的,可以炸!看图吧。
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19.你说什么?上面的还是没有食欲?还没煎好呢!下面是成品图!
20.PS:小杰我再次插下嘴哈!这个合适很热气的噢,不过别怕,吃这个。特别是容易上火又嘴馋的朋友可以喝(怕上火喝王老吉、)!额!喝王老吉也行,怕上火的朋友,可以喝点菊花加金银花茶,觉得味道不好的可以放点冰糖。
21.但是下图茶杯里的茶可是我自己配制的噢,味道很甘,那香味特好,会在下一个帖子喝大家分享它的。好吧,最后一张成品图。
小贴士:
1.喜欢素食的朋友,可以不放肉末和虾皮,肉末和虾皮对于做咸的的芋头羔来说是很好吃的,如果做咸的最好使用粘米粉。做素食,做甜的芋头羔的话最好是用粘性较大的糯米粉。糯米粉与粘米粉差别就在与他的粘性。
2.大家一定要注意,切生芋头的时候,切记不要让芋头触碰到你的皮肤,小心会过敏,最好是带着皮切,最好带个手套,熟芋头没事。
3.那个我多下嘴,刚刚蒸出来,大家筷子碰它的时候是很软的,好像没有凝固一样,其实这样已经成功了,只要他蒸出来的不是水。然后把他拿出来,先放凉一下。还有切的时候不要直接切下去,要用拉刀。就是从头一直拉到尾,只要可以保证切口很平,不会把里面的肉末带出来。刀的话,可以在表面加点水,这样不会黏住。
食材明细:
白果(鲜)750克,橘饼50克,肥膘肉100克,白砂糖200克,植物油20克
羔烧白果的做法步骤:
1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;
2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;
3. 生白果用开水泡煮去壳;
4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止;
5. 橘饼切成粒;
6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次;
7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出;
8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。
小贴士:
此菜冬季最佳,可变通为羔烧番薯。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
鸡肝300克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清150克,盐15克,黄酒15克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克
肝羔汤的做法步骤:
1. 将鸡肝剁成茸,放入纱罗内过滤,把粗的筋、粒拣去不用,加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料;
2. 火腿切碎末;
3. 取汤盆,用香油在盆内抹一下,将搅好的肝茸放入盆内,上笼蒸至凝结为块为好;
4. 用大汤盆,加鸡汤400克,将蒸好的肝茸整块放入汤碗内,再在整块鸡茸上撒火腿末即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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