食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？以下“家乡风味簸箕炊的做法”由小编为大家收集整理，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
我家乡在粤西，饮食以大米为主，食物调味也以咸味为主，一天三餐必须吃米饭，无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，因此买了水磨大米粉制作这道美食，韭菜油比较麻烦，因此也换成芝麻香油和花生油，同样很美味。
材料：
粘米粉150克，澄面30克，盐1/4小勺，花生油1小勺，水500毫升，白芝麻15克，芝麻香油1小勺，生抽1大勺，花生油1大勺，蒸用水适量，
家乡风味簸箕炊的做法的做法步骤：
步骤1，粘米粉、澄面、盐称量，混合
步骤2，加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
步骤3，锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。
步骤4，转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
步骤5，米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。
步骤6，倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
步骤7，蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
步骤8，小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。
步骤9，制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
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【家乡风味】————酱汁鸡
食材明细：
主料：：老母鸡半边，
辅料：：煲鸡药材适量，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒少许，熟芝麻少许，
配料：：油适量，酱油适量，鸡精少许，白糖少许，
【家乡风味】————酱汁鸡的做法步骤：
1.鸡汤的做法就不细说了，先鸡汤煲好
2.把鸡肉捞出转盘备用
3.姜葱蒜，红椒切碎末
4.加入鸡精，白糖，酱油拌匀，再加入芝麻
5.置锅火上（中小火），锅热后倒入适量的花生油（改小火）烧至8成热后，将其倒入调汁中拌均匀
6.再将调汁浇到鸡肉上即可
家乡风味豉香排骨
食材明细：
主料：：肋排500克，
辅料：：八角2个，桂皮1小块，姜2片，独头蒜1个，大葱白1段，青尖椒2个，红尖椒2个，豆豉20克，
配料：：甜糯米酒2大勺，老抽1大勺，豆豉辣酱1大勺，
家乡风味豉香排骨的做法步骤：
1.排骨焯水洗净。
2.准备好葱、姜、蒜。
3.我用的豆豉是江西特产“稻香园”家乡豆豉，不是做广告哈，是怕朋友们问起。
4.炒锅放1大勺油，烧至五成热，下排骨爆炒至表面微焦。
5.下料酒和葱姜蒜，炒香。
6.再下豆豉辣酱，炒匀。
7.再放老抽，炒匀，加水没过排骨，大火烧开，转小火焖煮约40-60分钟。
8.在煮排骨时，准备好青红尖椒和豆豉。
9.排骨烧到汤汁开始变浓稠，就是这个样子，关火。
10.另起一锅，烧热，下豆豉和青红椒，炒香。
11.将炒香的豆豉和青红椒放入排骨中，开火，大火收汁。
12.至水分收干、汤汁十分浓稠即可。
家乡风味：羊肉臊子面
食材明细：
主料：：面粉适量，萝卜适量，西红柿适量，茄子适量，冻豆腐适量，豆角适量，洋葱适量，韭菜适量，蒜苗适量，芹菜适量，羊肉丁适量，
辅料：：大蒜适量，盐适量，
家乡风味：羊肉臊子面的做法步骤：
1.面粉放入盆里，用淡盐水和面。
2.和面差不多就放在盆子下一会儿，方便和面，不要很硬，软一点点。
3.和面好了就揉成面团压成饼状，抹上油，放在有盖的盆子里。
4.把韭菜、洋葱、蒜苗、香菜、芹菜叶都切碎。
5.把豆角等切碎。
6.冻豆腐切片，茄子切片。
7.把西红柿去皮切碎放在碗里，萝卜切片。
8.油锅烧热倒入茄子炒。
9.加入盐、花椒粉、姜粉炒，半熟加入西红柿翻炒。
10.炒的八分熟了就盛出来放在碗里。
11.锅里加水待滚了以后放入萝卜片、冻豆腐、蒜苗、洋葱。
12.过一阵后加入炒好的西红柿茄子和炒好的羊肉丁，品尝一下味道，少什么再加入一点调味，马上熟了放入其余的蔬菜。
13.汤熟了后倒入一个干净的盆中。
14.取出面，用擀面杖擀开并且切成一厘米左右的条，拉开面成长条。
15.锅中水开了放入拉好的面条，用筷子搅搅防止粘住。
16.等拉面熟了就捞出盛在碗中，再加上做好的汤。
17.拌拌面就吃吧，可以加入油泼辣子、醋调味。
18.以前炒好的羊肉丁，直接把羊肉切丁，放入倒了油的锅中加大蒜片、姜碎、盐、花椒粉、酱油炒到金黄，放入干净的容器中藏着以后吃的时候就直接取出一些。很方便，也美味。
小贴士：
臊子汤里还可以加入其它的食材，土豆、胡萝卜、木耳、粉条等，同样美味可口，营养丰富。
家乡风味小炒青椒
食材明细：
主料：：青尖椒250克，豆豉一小把，蒜末与豆豉等量的，
辅料：：菜籽油适量，老抽20毫升，胡椒粉一小勺，盐一小勺，鸡精一小勺，香油少许，
家乡风味小炒青椒的做法步骤：
1.我用的是这种高安尖椒，洗净；
2.横切成小丁；
3.准备好豆豉和蒜末；
4.炒锅放适量菜籽油（传统做法用油量比较多），烧至五成热，下豆豉和蒜末炒香；
5.倒入尖椒，炒匀；
6.放老抽和盐，炒匀；
7.至青椒变软、变蔫，放鸡精和少许香油，炒匀即可；
自己在家也能做家乡风味的特色早餐：三鲜豆皮
食材明细：
主料：：糯米半碗，豆腐干3片，猪肉馅2~3两，榨菜小半个，鸡蛋2个，面粉各2勺，淀粉适量，
辅料：：香菇适量，盐适量，油适量，酱油适量，
自己在家也能做家乡风味的特色早餐：三鲜豆皮的做法步骤：
1.将香菇、榨菜、豆腐干洗干交净后切成细丁
2.肉馅加少许盐、淀粉、酱油拌均匀调好味
3.煤气开小火，锅中放许油，烧热后加入豆腐干、香菇、榨菜丁翻炒几下，等炒变色后，加入拌好味的肉馅入锅中一起翻炒，炒的时候稍稍加少许水（留做汤汁）
4.糯米像正常煮饭一样提前煮熟（水的量比平时煮饭时放少一点）
5.鸡蛋搅拌均匀后，慢慢加入面粉和淀粉以及少许水搅拌均匀成无颗粒状。面糊要稍稍稀一些，蛋皮才好吃
6.平底锅刷上一层油，小火烧热，倒入鸡蛋面糊平铺在锅中，倒入后，不均匀时，拿起锅手柄晃动几下；
7.等鸡蛋皮看不到液体时，加入糯米饭，平铺在鸡蛋皮上。
8.糯米饭铺好后，将炒好的馅料平铺一层，同时浇少许馅料中的汤汁待一面煎至金黄后，用锅铲翻面，小火慢慢煎另一面，略带黄色即可出锅
炊石榴鸡的做法
主料：嫩鸡胸肉200克，湿冬菇50克，火腿50克，虾肉50克，笋肉75克，生粉5克，蛋6个，芹菜25克，绍酒25克，味精4克，精盐5克，胡椒粉0.5克，麻油0.5克，上汤100克，湿淀粉10克，蟹黄50克。
做法：1、将鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、冬菇都切成细粒；鸡肉粒和虾肉粒放在同一碗内，加入精盐、味精、湿淀粉拌和。先将香菇炒香，再将鸡肉、虾肉炒熟，然后加入笋肉，火腿粒拌匀，再加入麻油拌好便成石榴鸡馅。2、将6个鸡蛋的蛋白盛在碗中，用筷子搅均匀，加入生粉，再搅均匀，然后把蛋白浆分别放入平面不粘鼎内，煎成直径8厘米的圆形片状（24张）的石榴鸡皮待用。把芹菜去掉根叶，洗净，在开水里焯一下捞起，漂过凉水，撕成丝条当绳用。3、将石榴鸡皮摊开，把石榴鸡馅分别放在皮中间，然后把四周收起包拢，用芹菜三条逐个扎紧，然后用剪刀将皮的多余部分收剪好，成石榴形状，再在石榴嘴口上点缀上蟹黄，盛入盘中，放入蒸笼炊10分钟取出，再把上汤放入鼎中煮沸，加入精盐，味精，胡椒粉，麻油，用薄粉水勾芡汁淋上即成。
特点：造型鲜艳美观，味道鲜美嫩香。
【家乡的风味】蜜枣花生粽
食材明细：
主料：：糯米适量，蜜枣适量，
辅料：：粽叶适量，花生适量，
【家乡的风味】蜜枣花生粽的做法步骤：
1.准备好原料，糯米提前泡4小时；粽叶煮好，泡冷水；花生洗净。取一张粽叶，卷成圆锥状。
2.装入糯米、花生、蜜枣，注意糯米要裹住花生和蜜枣。
3.把粽叶裹住内馅儿。
4.缠起来，包紧。包好的粽子要放在水里泡着，全部包好之后放入高压锅，上汽后煮30分钟，然后焖几个小时，就可以开吃啦。
小贴士：
1、蜜枣是买的已经处理好的，貌似就是包粽子、做八宝饭专用的那种；
2、糯米一定要用水泡着，包好的粽子也要用水泡着，不然糯米容易粉。
家乡特色风味的腊肉炒豆丝的做法
一年一度的春节即将到来，每次春节回家豆爸最特别想念豆丝的味道，加点腊肉炒炒更美味。现在市面上又开始有豆丝买了，新鲜出锅的豆丝包点咸菜可沾点糖，可以直接吃，搭配点配菜炒一炒又是另一翻风味。现在身处异地，找不到新鲜的豆丝，想念时可以用干豆丝替代，味道虽不如新鲜的好吃，但依然美味
材料：
干豆丝4碗，青蒜9根，腊肉2~3两，油适量，盐适量，老抽半勺，醋几滴，，
家乡特色风味的腊肉炒豆丝的做法的做法步骤：
步骤1，干豆丝用冷水泡30分钟左右，泡好的豆丝沥干水份备用
步骤2，青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开）
步骤3，锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒
步骤4，待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒
步骤5，待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒
步骤6，大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。
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