“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？以下“香芹鸭杂”由小编为大家收集整理，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
香芹菜100克，鸭杂200克，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量
香芹鸭杂的做法步骤：
1.香芹切长段；鸭杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。
2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。
3.此时倒入鸭杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。
97Msw.com相关知识
香芹馄饨
食材明细：
主料：馄饨皮2块钱
辅料：肉糜适量，小香芹适量，香菜少许，香葱少许，生姜少许，油适量，盐适量，醋适量，生抽适量，麻油适量
香芹馄饨的做法步骤：
1，剁肉糜。
2，将洗净控干的香菜，小香芹，香菜，生姜切碎。
3，放入适量的盐，油搅拌。
4，包好了。
5，水烧开下过煮放一次凉水闷5分钟。
6，香菜，香葱，醋，生抽，麻油调味。
7，开吃喽……
小贴士：
我忘了，馅里打一个鸡蛋味道更鲜美，我喜欢清淡的，各位可根据个人口味来调……
香芹肉丝
食材明细：
芹菜300克，猪肉(肥瘦)180克，胡萝卜30克，大蒜(白皮)10克，酱油8克，淀粉(豌豆)3克，植物油10克，料酒5克，盐2克
香芹肉丝的做法步骤：
1.芹菜老瓣剥去，叶摘去，切1寸半长；胡萝卜洗净切丝，蒜去皮洗净略拍。
2.猪肉洗净切丝，加入调味料，腌片刻，泡嫩油待用。
3.烧油锅，炒芹菜盛起。
4.烧油锅，加入蒜肉爆香，将肉丝回锅，赞酒，加胡萝卜丝、芹菜，芡汁，兜匀上碟。
香芹虾球
菜爸做菜讲究食在当季，所以一到春天，家里一定少不了芹菜。芹菜肉丝、凉拌芹菜...菜爸菜妈吃得津津有味，我却是一点都爱不起来。
虽然觉得小孩子挑食不好，但菜爸从来不会摆出家长的威严强迫我吃。
而是用一道香芹虾球，彻底解决了我不爱吃芹菜的毛病。
这道菜做起来很麻烦，鲜虾去壳切粒剁出黏性来，香菜切碎，调味拌均匀，弄成虾球。汆水后裹上生粉，放油锅里微微炸出香味。
但成品颜值和口感兼备，表层酥脆里头肉嫩弹牙，芹菜爽脆的口感还在，但不讨喜的气味却被虾的鲜甜给掩盖了。
只一尝，我便爱上了。菜爸就会多做一些，汆水后冷冻起来，待我想吃时再拿出来油锅里一炸，给我当零食。
有时候吃腻了油炸的，还可以加点番茄酱或者海鲜酱等调料下去炒一炒，就成了另一番美味。
材料：
主料：虾4只，香芹适量，
辅料：淀粉适量，鸡蛋白一份，生抽适量，料酒适量，食盐适量，老抽适量，大葱适量，姜适量，白糖适量，生粉适量，
香芹虾球的做法步骤：
1. 准备材料
2. 香芹切碎，鲜虾去壳去虾线，切成小粒。虾冷冻1小时左右，有点硬身时去头特别方便，同时还能顺带把虾线一起拉出来。
3. 用刀背碾拍虾粒，不要剁成泥，保持一些颗粒状口感更好。
4. 将处理好的虾肉放大碗中摔打上劲
5. 香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀后继续摔打到虾肉有粘性有弹性。放盐不仅是为了调味，也是为了促进搅拌起劲。没有葱姜料酒的可以用葱姜水+料酒替代，记得不要加太多哟，不然会影响虾球的弹性。
6. 烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分。汆的过程中火不能太大，微火即可
7. 晾凉的虾球均匀裹上一层生粉。
8. 放入油锅（8成油温）炸到绷皮即可先过水再炸的虾球，水分能使丸子内部油炸后依然保持内部软嫩。
9. 圆滚滚的虾球，外脆里嫩劲道有弹性，咬一口，爽滑香甜，Q极了。虾肉的鲜甜配上香芹的爽脆，不仅味道极为新鲜，而且搭配营养美味。
香芹腊肉
食材明细：
香芹一把适量，胡萝卜半根适量，腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.)适量
香芹腊肉的做法步骤：
香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.
锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.
酱烧杂蔬鸭条的做法
酱烧杂蔬鸭条的做法
主料：鸭肉250克、土豆2个、豆角150克、胡萝卜1个、茄子1个
配料：花生油适量、精盐适量、甜面酱2勺
酱烧杂蔬鸭条的做法步骤：
1.将烤鸭肉拆骨取肉，切成较宽的条备用。
2.茄子去皮切成条，胡萝卜洗净后切成条，豆角清洗干净后掰成段，土豆去皮切成条备用。
3.将茄条放入锅中煸制。当茄条煸至表面变色，水分流失呈干瘪状盛出。
4.将豆角放入锅中煸炒。当豆角煸至变绿，断生五分熟后即可盛出。
5.将胡萝卜放入锅中煸炒至五分熟。
6.将土豆条放入锅中煸制。当土豆条变色较软后即可盛出。
7.锅中加适量油，当油温至五成热时放入葱姜末，爆出香味即可将鸭肉条倒入锅中。
8.将煸炒过的蔬菜条放入锅中。
9.快速翻炒，然后加入少许精盐，放入2勺甜面酱。
10.加入少量的清水烧制，当汤汁全部收干即可出锅装盘。
酱烧杂蔬鸭条的做法烹饪小贴士：
1、蔬菜的成熟度都各不相同，要根据各自的特性先独自煸炒至五成熟，再一同烧制，这样能保持菜肴的口感一致;
2、我选用的是成熟的具有基本口味的鸭肉，所以不需要腌制和前期的煸炒，如果选用生鸭肉，要先用调料腌制入味，并煸炒至变色后再放入蔬菜共同炒制;
3、豆角含有丰富的维生素B、C以及植物蛋白质，这些物质可以使人的心情平和，有效地缓解焦虑等症状。非常适用于现在工作压力比较大的年轻人和步入更年期的中老年人食用;
4、豆角具有健脾和胃的功效，而且豆角中含有丰富多的膳食纤维，常吃能够起到促消化的功效。
柴把香芹
食材明细：
香芹150克，红尖椒20克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
柴把香芹的做法步骤：
1.香芹取茎洗净，切段；红尖椒洗净，切圈。
2.将香芹穿于椒圈内，焯熟，加调料拌匀即可。
小贴士：
香芹取茎嫩，粗细一致的为宜。
香芹火腿
食材明细：
香芹一把，火腿肉适量，盐少许，鸡精少许，油适量
香芹火腿的做法步骤：
第1步香芹洗净切段备用；火腿肉切成长条备用
第2步锅内放油烧热后倒入芹段翻炒几下.芹段稍微变色后倒入火腿翻炒几下放盐（火腿肉本身有盐味，可以适量少放）、鸡精；再稍微翻炒一会儿即可装盘。
小贴士：
香芹易熟，翻炒时间不宜过长，时间太长则容易营养流失，口感也不好。
感谢您阅读“97美食网”的《香芹鸭杂》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了羊杂汤专题，希望您能喜欢！
