“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《石狩锅•杂炊》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鲑鱼头1个，牛蒡1/2条，洋葱1/2个，青葱适量，春菊适量，大白菜适量，金针菇适量，豆腐适量，鲜香菇适量，红萝卜适量，海苔丝适量，蛋适量，葱花适量，红味噌10公克，白味噌75公克，酒30㏄，味淋30㏄，酱油10㏄，
石狩锅•杂炊的做法步骤：
1.将鲑鱼头切块后汆烫，泡冷水去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，再用削铅笔的方式削成薄片，泡入浓度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防变色。
3.洋葱切粗条状；青葱切斜段；春菊、白菜切小段；红萝卜切片；豆腐切小块备用。
4.将味噌汤底的材料A全部拌匀，取适量加入高汤中调拌成比味噌汤稍浓稠的状态，作为汤底，煮开后即可加入各式食材边煮边吃。吃完后剩余的汤底可制作杂炊。
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石狩鲑鱼
食材明细：
鳟鲑100g，鲑鱼卵30g，盐少许，八方汁：1大匙，水300㏄，柴鱼素1/2大匙，淡色酱油1大匙
石狩鲑鱼的做法步骤：
1.鳟鲑洗净沥干，撒上少许盐，放入烤箱烤熟后，撕成碎状备用。
2.八方汁材料混合煮开，放凉备用。
3.将花椰菜放入滚水川烫，捞起放入冷水中冷却后，沥干再泡入八方汁中备用
4.便当盒中1/2处铺满鲑鱼肉，1/2铺满锦系玉子，其上排放鲑鱼卵，烫熟的绿花椰菜、切丝的香菇煮装饰即可
韭菜杂炊
食材明细：
白饭1碗，韭菜20公克，蛋1个，鸡高汤200cc，酒1小匙，味淋1小匙，盐少许
韭菜杂炊的做法步骤：
1.韭菜洗净后，切成3公分长段备用，蛋打散成蛋汁备用。
2.将白饭放在滤网上，用清水沖洗过，去除黏性，沥干水份后备用。
3.将米饭和鸡高汤一起熬煮，略带稠状时，再把韭菜段放入一起煮，然后加入酒、味淋、盐调味，最后把蛋汁沿着锅缘，以顺时针方向淋入，盖上锅盖后熄火，略微焖一下即可。
韩式海鲜杂炊
食材明细：
蟹肉脚50公克，虾80公克，海参150公克，韩式泡菜200公克，韭菜2根，鲜香菇3朵，葱2根，韩国辣味噌1大匙，芝麻油2大匙，高汤3杯，炒香白芝麻1大匙，冰糖1/2大匙，蚝油1大匙
韩式海鲜杂炊的做法步骤：
1蟹肉脚洗净；虾洗净去肠泥；.海参洗净切斜段；鲜香菇洗净去梗；葱、韭菜洗净切段备用。
2.锅内放入2大匙芝麻油，爆香葱段，加入高汤煮开，再放入其他调味料及海参、蟹肉脚、虾、韩式泡菜、香菇煮5分钟后，再加入韭菜拌煮一下即可。
石锅丼
食材明细：
A.牛肉100公克，生香菇2朵，菠菜100公克，黄豆芽100公克，干海带芽10公克，鸡蛋1颗，韩式拌饭酱适量，A.酒15cc，酱油18cc，味淋18cc，芝麻油15公克，白饭适量，B.盐适量，芝麻油适量，白芝麻适量，C.盐适量，蒜泥适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，D.醋30cc，果糖15公克，芝麻油适量，红辣椒丝适量，姜丝适量
石锅丼的做法步骤：
1.牛肉切成细条状与调味料A之2/3量腌渍10分钟，香菇切细条状与剩余调味料腌渍10分钟，并分别用麻油炒至入味备用。
2.菠菜放入滚水中（放少许盐）汆烫至软，泡入冷水中冷却，并充分扭干后，与调味料B混合拌匀备用。
3.黄豆芽放入滚水中煮熟，沥干水分加入调味料C拌匀备用。
4.海带芽泡水膨胀后，充分沥干以调味料D混合拌匀备用。
5.鸡蛋煎成半熟成太阳蛋备用。
6.将石锅内涂上一层芝麻油（份量外），盛入适量白饭，整齐放入作法1∼4的材料，以小火烧至锅耙附着，离火前淋上少许芝麻油，再加入作法5的太阳蛋于正中央，食用时拌入韩式拌饭酱即可。
石锅桂鱼
食材明细：
主料：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
石锅桂鱼的做法步骤：
1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
小贴士：
特点
外焦内嫩、干香咸辣。
石锅黄鳝
食材明细：
黄鳝500g，青椒2个，平菇300g，茶树菇，生抽，盐，料酒，油，砂糖，麻油，澳门煲仔酱，姜，葱，蒜
石锅黄鳝的做法步骤：
1、黄鳝可先拜托小贩处理好，然后回来用盐搓一下，热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。
2、葱切段、青椒去籽洗干净切好，菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用，蒜切碎、姜切碎。
3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热，青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。
4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇，挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。
5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。
6、把材料倒入烧滚烫的石锅，熄火，搅拌均匀即可。
石锅海鲜饭
原料：香米50g，基尾虾10个，小墨鱼仔2个，蛤蜊10个，草菇50g，干贝10g，青豆30g，洋葱半个，青椒1个，红椒1个
配料：料酒，食用油，番茄酱，干贝鲜露汁，柠檬汁，盐各适量
做法：
1、准备所需的主要原料。
2、提前将香米洗净后静至半小时。
3、干贝温水提前泡发。
4、将虾去须，背上壳剪开，去除肠泥。
5，草菇，青椒，红椒，洋葱洗净后，切块。
6，锅内加入足量开水，煮开后加入蛤蜊和生姜焯水半分钟后捞出。
7，小墨鱼仔切丝后焯水捞出备用。
8，锅内加入食用油，将泡好的香米倒进去搅拌一下，让米粒和油拌均匀。
9，将裹有油的香米倒入石锅，将泡发好的干贝连同干贝水一起倒进去开水煮饭。
10，另起油锅，爆香姜片，蒜末。
11加入基尾虾翻炒至变色。
12，之后，加入洋葱草菇继续翻炒。
13,最后加入墨鱼仔，青豆翻炒。
14,加入适量番茄酱，盐，调味。
15，石锅中的米饭煮至水分微收。
16，将炒锅中翻炒好的菜加入在石锅饭中，最上面放上焯好的蛤蜊铺层青椒，红椒块。
17，最后淋上一层干贝鲜露汁，继续焖煮5分钟。
小贴士：
1，干贝泡发的水不要倒掉，用来煮饭可以增鲜美。
2，蛤蜊在焯水之前最好是放入盐水中让其吐沙1小时，之后烹饪，口感更好。
3，最后的柠檬汁只是提鲜打开味蕾促进食欲的作用，只需一点即可，没有也可以不放。
4，吃海鲜时，不要吃大量的富含vc的食物，以防中毒。
感谢您阅读“97美食网”的《石狩锅•杂炊》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了石锅菜谱专题，希望您能喜欢！
