笋衣韭菜

食材明细：

笋衣，五花肉，油，肉汤，黄酒，生抽，老抽，盐，糖，八角，味精

笋衣烧肉的做法步骤：

1.笋衣提前一晚用水浸泡，临用前再仔细清洗一遍。

2.五花肉焯水。

3.煮到可以轻松插进筷子的程度捞出来进炒锅。

4.可以用油爆一下，心情好的话甚至可以炒一下糖色，可是现在实在太热，还是不起油锅了吧。

5.直接倒肉汤进去，加黄酒，生抽，老抽，盐和糖，大火煮沸后加入笋衣，再次沸开后转小火慢炖。

6.恩，还可以顺手扔个八角提提香。起锅前再调下味道，大火收汁，放一点点味精就好。

食材明细：

鸡胸肉适量，笋衣适量，辣椒适量，葱姜蒜适量，绍酒适量，糖适量，盐适量，生抽适量

鸡丝笋衣的做法步骤：

第1步笋衣用淘米水浸泡12小时候换清水浸泡6小时后切丝浸泡在水中备用鸡胸肉

第2步热锅凉油，下入葱姜蒜炒出香味加入鸡丝，炒至变色调入绍酒、生抽加入沥水后的笋丝翻炒均匀后调入盐糖中小火焖3分钟，加入辣椒丝翻炒1分钟出锅即可

小贴士：

笋衣用淘米水浸泡可使笋衣洁白，如果炒菜浸泡时间要足够，炖汤可缩短浸泡时间

徽菜也是中国比较经典的菜系，主要用笋做菜，今天小编教大家做的就是比较经典的一道笋衣红烧肉，做出来的笋子比肉都好吃。

主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜，

调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)

笋衣红烧肉的做法

1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。

2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。

3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。

4：五花肉，泡好的笋衣，一小块姜

5：五花肉先快速焯一下，洗净血沫，不焯也是可以的，我有时就不焯，视肉的情况定。

6：锅少许油，放两勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色，然后我把它们转入炖锅，可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅，按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。

7：因为少拍一张肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，笋衣放下面，方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料，黄酒，做红烧菜不可少的。

8：酱油，图片上的酱油色浅，我添加少许老抽，先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油，若不然，就加两小碗水一起。

9：盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

10：最后大火收收汁就好了。

小编有话说：以上就是小编教大家做的笋衣红烧肉喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。

今天我做的是笋衣烧排骨，呵呵~~咱也来不瘦不俗一回哈！笋衣是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干，搭配一点儿都不肥的杂排骨红烧，真心太好吃了咯！嘿嘿，这杂排骨买的时候，原本想着是炖汤的，临开做的时候，被我移情改做了笋衣烧肉（想吃得再油润一些的亲，可以将杂排骨换作仔排来做），幸亏花心了一下，不然就与这道笋衣烧排骨失之交臂了呢！

不瘦不俗的笋衣烧排骨

食材：笋衣、排骨

调料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、糖、老抽、生抽

笋衣烧排骨的做法

1、笋衣用开水泡洗干净后，用温水浸泡，备用；

2、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖15分钟；

3、排骨冷水下锅焯水2分钟后，用热水冲洗干净；

4、将排骨加入到上述2中，淋入少许料酒并调整好水位（水需没过食材，不够加开水），继续炖煮30分钟；

5、捡除与排骨同炖的香料，加入笋衣，继续炖煮20分钟；

6、往锅中加入盐、糖、老抽、生抽调味，继续小火炖煮10分钟，转大火收一下汁，即可。

干香稚嫩的笋衣，吸入排骨汤汁的同时，将其特有的干香浸入了到排骨之中，哇哦~~笋香、肉香，阵阵扑鼻，口水都要流下来了，赶紧地，我先吃起来了哈！

小提示：

1、笋衣要泡洗干净，通常稚嫩的笋衣都很容易泡发，无需长时间浸泡，我今天用到的笋衣是乡下亲戚自己晾晒的，又嫩又干净，因此处理起来一点都不费事，如果是买来的，泡洗干净后，看到老的要用剪刀剪去，否则影响口感；

2、八角等香料的加入是为了给排骨去膻增香的，因此加入笋衣之前就可以将其捡除了，这样可以让笋衣的味道更纯正一些。

网站小提示

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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

食材明细：

鸭肉斩块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，白玉萝卜切滚刀块，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量

笋衣花雕鸭的做法步骤：

P1：材料：鸭肉斩块，白玉萝卜切滚刀块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量。

P2：去油的关键就在这里了。开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来，还不少呢。

P3：鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出，。

P4：锅中留一点底油，其余的油倒出。转大火，下葱姜炒香。

P5：下白玉萝卜炒至半透明。

P6：放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒。

P7：加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖。

P8：大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味。如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅。

香喷喷又少油的笋衣花雕鸭就做好啦，鸭皮也因为第一步的除油处理而变得特别好吃哦~

到底是怎样的味道呢？不如自己做做看吧：）