“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过整理，小编为你呈上巧妇有米之炊秘诀十三招，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
1、1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、1～3汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。
7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。
9、煮饭要用开水，这样米中的维生素b1可免受损失。
10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。
11、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。
12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。
13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。
特别提醒――做饭先浸米，节能好口味
将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。
原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。
实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。
米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。
其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
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煲靓汤之秘诀
汤变鲜：熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。 汤变爽：有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美：买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
家乡炊鸡
食材明细：
鸡500克，木耳(水发)30克，香菇(鲜)50克，金针菇30克，姜4克，大葱5克，大蒜(白皮)2克，色拉油10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克，酱油10克，白砂糖20克，盐2克，胡椒粉1克
家乡炊鸡的做法步骤：
1.鸡洗净斩块，以姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌20分钟，泡油候用。
2.水发香菇去蒂，以色拉油、精盐、白糖腌过，低火10分钟。
3.木耳以沸水浸透修妥，切开用开水烫一下，，与冬菇一同和匀，金针菇浸片刻剪去头尾。
4.姜切丝，葱头、蒜头切片。
5.器皿内加色拉油10克，爆香姜、葱蒜，放入木耳、鸡块略爆后，加冬菇、金针和匀。
6.加入绍酒，倒入冬菇水，放入生抽10克、白糖10克、胡椒粉、精盐各少许调味，低火10分钟，即可食用。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
#信任之美# 十三香大头虾
食材明细：
主料：大头虾420克，洋葱半个，青椒1个
辅料：色拉油适量，料酒2勺，生抽1勺，老抽1勺，盐少许，砂糖2小勺，十三香1勺，姜2片，蒜瓣2个，葱2棵
#信任之美# 十三香大头虾的做法步骤：
1，买回的大头虾
2，剪去虾须，在虾背切一刀
3，准备好的配料，青椒、洋葱切成小块
4，起个大油锅，放入青椒和洋葱块炸一下捞出
5，接着放入大头虾炸至外皮变色捞出备用
6，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，放入炸过的大头虾
7，加入适量的料酒、生抽、老抽
8，加入少许盐和砂糖
9，加入适量的十三香调料粉炒匀
10，加入适量的清水煮沸
11，煮至汤汁浓稠后加入过油后的青椒、洋葱块
12，翻炒均匀即可出锅
小贴士：
配料根据自己的喜好调整
韭菜杂炊
食材明细：
白饭1碗，韭菜20公克，蛋1个，鸡高汤200cc，酒1小匙，味淋1小匙，盐少许
韭菜杂炊的做法步骤：
1.韭菜洗净后，切成3公分长段备用，蛋打散成蛋汁备用。
2.将白饭放在滤网上，用清水沖洗过，去除黏性，沥干水份后备用。
3.将米饭和鸡高汤一起熬煮，略带稠状时，再把韭菜段放入一起煮，然后加入酒、味淋、盐调味，最后把蛋汁沿着锅缘，以顺时针方向淋入，盖上锅盖后熄火，略微焖一下即可。
【台州】炊圆
食材明细：
主料：豆腐干60g，香葱适量，冬笋60g，萝卜60g，糯米粉300g，梗米粉150g，虾皮适量，肉末150g，沸水350g
辅料：糖适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量
【台州】炊圆的做法步骤：
1，冬笋、胡萝卜、豆腐干切丁。夹心肉剁成末
2，锅里倒入少许油，油热后倒入肉末翻炒变色
3，倒入蔬菜丁翻炒片刻
4，翻炒均匀
5，倒入少许生抽、料酒、盐、糖
6，撒上葱花和虾皮，少许鸡精提鲜。（馅料不用炒太熟，等会还要蒸）
7，盛出备用
8，糯米粉和梗米粉混合。比例为2:1
9，倒入沸水用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜三分钟后揉面团
10，揉面是个苦力活，揉到三光、手光、粉团光、容器光。菜谱中的水供参考，可以先预留一部分，水多了蒸好会变形太软会塌。
11，取一小块粉团搓圆
12，捏成小碗状（不要捏的太薄，太薄会破糯米粉团没有面粉团有韧劲）
13，包入炒好的馅料
14，用虎口收口（底部最好用油纸垫或者菜叶、粽叶，我第一次用这个垫有点粘。）
15，依次包好
16，放入蒸锅中火大概12分钟左右。（具体时间根据炊圆的大小来增减）
17，成品
18，成品
19，成品
20，成品
炊鱼翅盒(1)
食材明细：
主料：水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。
炊鱼翅盒的做法步骤：
（1）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。
（2）沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。
（3）将鲜虾肉打烂（要剔上虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。
（4）将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。
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