“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？或许你需要"红蟹炊糯饭"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
红蟹2只(中)，糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。
红蟹炊糯饭的做法步骤：
（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。
（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
（3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
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家乡炊鸡
食材明细：
鸡500克，木耳(水发)30克，香菇(鲜)50克，金针菇30克，姜4克，大葱5克，大蒜(白皮)2克，色拉油10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克，酱油10克，白砂糖20克，盐2克，胡椒粉1克
家乡炊鸡的做法步骤：
1.鸡洗净斩块，以姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌20分钟，泡油候用。
2.水发香菇去蒂，以色拉油、精盐、白糖腌过，低火10分钟。
3.木耳以沸水浸透修妥，切开用开水烫一下，，与冬菇一同和匀，金针菇浸片刻剪去头尾。
4.姜切丝，葱头、蒜头切片。
5.器皿内加色拉油10克，爆香姜、葱蒜，放入木耳、鸡块略爆后，加冬菇、金针和匀。
6.加入绍酒，倒入冬菇水，放入生抽10克、白糖10克、胡椒粉、精盐各少许调味，低火10分钟，即可食用。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
椰香血糯饭
食材明细：
椰子适量，血糯米适量，木瓜丝适量，糖少许
椰香血糯饭的做法步骤：
第1步将椰子剖开，倒出椰汁，刮下椰肉切丝血糯米淘洗干净后加椰汁浸泡四小时后上锅蒸熟
第2步将蒸好的血糯与椰丝、木瓜丝拌均（可拌入少许的糖）放入椰壳中即可。
干煎红蟹
食材明细：
用料主料：红蟹2只(约800克)配料：猪网油 调料：香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱
干煎红蟹的做法步骤：
1、用高梁酒灌醉红蟹，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，复盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。
2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟹下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。
3、取去缚住红蟹的草绳及猪网油，翻开盖，每只蟹切成6块，再将红蟹排成原样。配作料，跟子姜、香醋上席即可。
小贴士：
制作关键
翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。
清炖红蟹鱼
食材明细：
精盐适量，白醋，姜，葱，红蟹鱼，香菜，高汤精
清炖红蟹鱼的做法步骤：
1.将鱼内脏清理干净，鱼洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。
2.锅内加入适量水（一次性添足），将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮啊煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
红花红莲红糯黍
食材明细：
大黄米50g，糯米50g，红米20g，花生20g，红豆20g，莲子20g，红枣一把，粽叶适量
红花红莲红糯黍的做法步骤：
第1步先比着昨天的菜谱把粽叶米豆收拾好，行吧其实我这些就是昨天包粽子剩下的把粽叶铺到模具/笼屉/大碗里
第2步铺上一层红米糯米混合物，别怕是黑色马赛克撒上红豆红枣花生跟莲子
第3步最后把剩下的大黄米撒上想办法用粽叶把米盖住，铺底儿那些包不严的话就再拿两片盖上，最后记得压个盘子啥的
第4步扔开水锅里，中火蒸四十分钟以上，开盖揪点儿尝尝，熟了关火，不熟继续蒸锅里没水了记得添，没啥问题了关火，焖到不烫嘴了揭叶开吃
上汤花雕红蟹
食材明细：
酒醇肉嫩，蟹鲜而香气四溢，入口鲜甜而滑不溜口，火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索，堪称一绝。分量：2～4位用
上汤花雕红蟹的做法步骤：
材料
花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。
调味料
鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。
制法
1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。
2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。
3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。
心得
1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。
2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。
3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。
4、花蟹可作潮式冻蟹，但是必须选用上等花蟹，置于冰水中冻死洗净，然后蟹背向下，以免掉蟹爪而蟹油流失，用大火蒸25～30分钟，吹凉后置于冰柜中，食时与香醋伴食。
5、乌冬面以选用品质较优为佳。
大厨小记
花蟹又称“大红蟹”，尤以中秋前后的两个月最为肥美，且肉质结实，爽滑鲜甜。
红洋葱饭
食材明细：
橄榄油1汤匙，红洋葱1个，切碎，香米200克，现磨黑胡椒1茶匙，鸡汤450毫升
红洋葱饭的做法步骤：
1.中火将油涡起热，放入洋葱翻炒到快变软，加进米饭继续烧，直到油覆盖米饭。当洋葱变软，米饭开始变黄时，加入黑胡椒和鸡汤。煮沸后转小火，上盖，再蒸煮20分钟即可。
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