1.韭菜鸡蛋菜馍(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::韭菜适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,
韭菜鸡蛋菜馍的做法步骤:
1.面粉加适量水和成稍软面团,醒一会。韭菜切碎,打进鸡蛋搅匀待用。面团分成双数小剂子,擀成薄薄的圆片,每两个剂子夹适量菜,撒适量盐。
2.用碗边压一圈,多余的面去掉,电饼铛炕。
3.两面变黄并鼓起即可。
小贴士:
盐最后放,以免菜出水。
2.韭菜鸡蛋夹馍
食材明细:
主料::韭菜80克,鸡蛋3只,馍3个,
辅料::料酒适量,盐适量,
韭菜鸡蛋夹馍的做法步骤:
1.食材:馍、韭菜(已清洗切碎)、鸡蛋(已打入碗中)
2.将切好的韭菜合入鸡蛋中。
3.接着,加适量的料酒。
4.加适量的盐。
5.调味拌匀。
6.烧锅倒油烧热,下入拌好的韭菜蛋液翻炒翻炒至熟。
7.盛出装盘。
8.最后,取馍夹入炒好的韭菜鸡蛋,即成。
3.鸡蛋韭菜粉条馅菜馍(驻马店特色)
食材明细:
主料::鸡蛋适量,韭菜适量,粉条适量,葱适量,姜适量,藿香适量,
辅料::盐适量,香油适量,十三香适量,十香菜适量,水适量,面粉适量,
鸡蛋韭菜粉条馅菜馍(驻马店特色)的做法步骤:
1.粉条提前泡发控水备用,韭菜、葱、姜、藿香、十香菜洗净控水备用。
2.把菜全部切碎放盆里。
3.倒入香油拌匀(锁水),再放盐、十三香拌匀调味备用。
4.面粉倒盆里,放一点点盐,边倒水边用筷子搅成无干粉的面絮,用手和成三光面团,盖盖醒半小时左右,把面团揉光滑。(面粉:水=100:55左右,耳垂软硬度。)(我准备的面团多,只用一小部分就够了。)
5. 取一部分面团搓长长条,拽成小剂,分别揉圆备用。(一般一个面剂50克左右就可以,我这个是40克,擀的很薄。)
6.先取1个擀皮,其他的用湿布盖着防干皮。用小擀面杖擀成大小合适的圆形。
7. 面皮放锅拍上。
8.取适量调好的馅,用筷子扒平。
9.取一个鸡蛋磕个小口,均匀甩在菜上。(也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。)(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中,那样香些,但我喜欢少油清淡的。)
10.另外擀张同样大小的面皮(差不多就可以,面皮有延展性,小了拉拉)。
11. 盖在馅上面。
12.一圈用手按严防漏馅。
13. 电饼铛双面预热后,放入菜馍坯双面加热烙制,直到两面微黄。(为了避免加热不均,中间的时候翻个面),这一步是不加油烙的,适合现在的清淡饮食要求。(这个菜馍烙时根据菜馍厚薄选择不同的按键,菜馍厚多烙会,薄了少烙会。)
14.炕制两面焦花,炕好的菜馍。
15.成品。可以直接拿着吃(我们家是一人一个,嘿嘿!)
16.成品。
17.也可以切小块文雅些,自己吃随意哈!
小贴士:
1.面团面粉:水=100:50左右,耳垂软硬度。
2.一般一个面剂50克——60克左右就可以,我这个是40克,擀的薄。)
3.菜馅提前洗净晾干水分,馅料根据个人口味随意组合。调馅时先放油拌匀(锁水)后加盐,以防菜出水、
4. 也可把鸡蛋磕碗里用筷子搅匀再均匀倒菜上。这样的蛋液少油清淡更营养。(还可把蛋液炒熟冷凉切碎拌馅中,那样香些,但我喜欢少油清淡的。)
5.这个菜馍烙时根据菜馍厚薄烙,菜馍厚多烙会,薄了少烙会。
6.如果没有电饼铛可以用厚底平底锅烙,方法是:平底锅烧热转中小火,放入菜馍坯炕制,一面炕黄翻面炕另一面。
7.为什么我们叫“塌菜馍”呢?
因为刚烙好的菜馍有点硬,菜馅也有些半生,把菜馍放在透气的盛器里,一张压一张地摞在一起,利用其余热,使菜变得更软、更熟,这个过程俗称“塌”,所以做菜馍叫“塌菜馍”,你猜对了吗?“塌菜馍”很简单,是不是看一遍就能学会呢?
4.肉末韭菜馍
食材明细:
主料::肉末200克,韭菜200克,面粉一碗,
辅料::姜一小块,盐适量,生抽适量,味精适量,
肉末韭菜馍的做法步骤:
1.1、韭菜放水里洗净控干水分备用。
2.2、面粉放面盆里,加入适量水和少许盐,揉成光滑面团饧十分钟。
3.3、肉末里放入剁细的姜末、盐、生抽、味精腌制五分钟。
4.4、饧好的面团擀成薄皮。
5.5、在面皮上刷上一层油。
6.6、晾好水的韭菜切成段与肉末一起拌匀,均匀地码在面皮上。
7.7、把菜馍左右上下对折起来。
8.8、蒸锅放上水烧沸,用菜刀把菜馍铲到蒸笼上盖上盖子蒸十分钟。
9.9、菜馍蒸熟后关火晾凉,切成块即可食用。
10.成品图
11.成品图
5.韭菜荠菜鸡蛋虾米馅高钙菜馍怎么做好吃 韭菜荠菜鸡蛋虾米馅高钙菜馍的做法,步骤
韭菜荠菜鸡蛋虾米馅高钙菜馍
菜馍,很朴实的名字。它和烙馍一样,是我们中原人的小吃之一。菜馍,北方其他省也叫菜盒子,就是在一张薄面皮上铺满菜,上面再盖一张面皮,轻轻压紧两张面皮的四周边缘,在
食材配方
主料:
白面
500g玉米面
50g韭菜
200g荠菜
200g鸡蛋
4个虾皮
10g辅料:芝麻油
适量盐
适量白胡椒粉
适量味精
适量做法 共16个步骤
1.将玉米面混各白面,加适量水和面团。
2.将和好的面团放在保鲜袋里,醒面团。
3.将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。
4.菜里拌上芝麻香油,防止出水。
5.摊鸡蛋,小火搅熟。炒出来比较嫩。
6.顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下,和炒鸡蛋混合均匀。
7.把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。
8.把面剂子揉成团。
9.把面团压扁,擀成面皮。
10.擀好了。放在锅排上,准备摊菜。
11.做好一两张面皮后,再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中,加入盐、白胡椒粉,少许味精,拌匀。
12.在擀好的一张烙馍皮上均匀摊一层菜。
13.再取一张烙馍皮盖到菜上,压紧饼边。
14.平底锅加热后,把馍坯轻轻放入锅中,注意别弄破了。
15.饼的一面很快就熟了,用锅铲轻轻翻至另一面。注意调火大小,翻两三下,饼里外都熟了。取出,烙下一个。
16.一个菜馍可以切成几块来吃。
更新时间:2023/11/04