在家版羊肉泡馍

食材明细：

烙饼(标准粉)200克，黄花菜(干)50克，木耳(水发)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

羊肉泡馍的做法步骤：

1. 先将烙饼掰成碎块；

2. 黄花、木耳洗净撕碎；

3. 粉丝泡发；

4. 青蒜洗净择段；

5. 香菜择洗净；

6. 卤羊肉切片备用；

7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

小贴士：

需备羊肉汤约200克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍

我家儿子不愧为西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家过年，很喜欢吃那里的牛羊肉，为了照顾父子俩的口味，近几年再回婆家过年，回来也会带上一些当地的羊肉，因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了，红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市，看羊肉新鲜又买了一块回来，儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍，说什么也要让我做一顿给他吃。

这个可不是容易做的，我上网查了做法，还找到一段视频观看了一下，觉得做法好复杂哦，全套做下来得一天的功夫，等吃到嘴还不饿昏了呀！得，还是来我的拿手好戏，改良简化了做！

羊肉泡馍：

馍的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，碱0.5g，温水120克；

羊肉汤的主料：羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量；

羊肉汤的辅料：葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量

泡馍调料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

羊肉泡馍的做法

1.羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净。

2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。

3.倒点料酒去膻。

4.大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右。

5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟。

6.做成圆饼放平底锅内烙熟。

7.羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。

8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。

9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。

11.加盐调味即可。

12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。

13.再将烙好的馍掰成小块放进去。

14.搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁。

15.撒上香菜末。

16.在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。

美食心得

1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂，需要用牛肉和羊肉一起吊汤，按照那个方法做下来差不多要一天的时间，所以被我给简化了。当然，论味道，还是人家的地道，工艺在那摆着呢。

2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的，我为了让其营养更丰富一些，也是为了更符合我这个东北人的口味才加的，这样羊肉的膻味小了很多哦。

3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤，没有可以不加，也可以将牛羊肉放在一起煮汤，那样更接近原始做法了。

4.西北的馍里面是要加青稞面的，我家没有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成发面饼，泡出来更软烂，有利于消化，适合老人食用。

5.跟肉夹馍一样，烙饼的时候是不需要放油的。

哈哈，必须承认，俺这个羊肉泡馍一点也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈！俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小儿而已，是绝对的山寨版哈！

但俺必须还要说滴是，即便是山寨版的羊肉泡馍，也很受咱俺家两个男人欢迎滴，呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够！

因为加了蔬菜和豆腐进去，我也不觉得有什么膻味了，也吃了一大碗进去，热乎乎的真是好舒服呀！

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

煮羊肉羊汤的原料：

羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量

馍所需原料：

面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克

煮泡馍所需的原料：

木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜

做法：

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；

2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；

5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；

8、煮好的羊汤非常浓郁；

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9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；

10、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；

11、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；

14、中火两面都烙上色即可

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切；

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗，；

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水；

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟；

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味；

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

食材明细：

主料：：羊肉300克，

辅料：：粉条50克，油菜50克，香菜1克，葱0.5棵，姜3克，调料包1个，盐3勺，味精1勺，胡椒粉2勺，

简单羊肉泡馍（家庭版）的做法步骤：

1.爱吃肥的就买肋盘的肉。提前浸泡去血水去膻。

2.我们东北这，饭店买的都是把牛羊肉切片的，就放几片，我想自己家吃就切块，这样吃着比较爽。

3.冷水下锅焯。

4.水开，肉变色浮出血末，捞出。

5.高压锅放热水，下入焯好的羊肉。

6.放葱姜，调料包。

7.加盐，味精，料酒，老抽。

8.选择时间30分钟。

9.粉条用水浸泡。

10.泡软。

11.开水下锅煮粉。

12.羊肉出锅了，油油的。

13.放大勺里，加肉，馍，油菜。

14.出锅前放煮好的粉条。

15.配菜。

16.烙馍费劲，我着急吃，就在市场买了个饼。

17.放入大碗，撒葱花香菜。好了

小贴士：

羊肉提前浸泡去膻

食材明细：

主料： 面粉 300克， 羊骨 1000克， 羊腿 500克，

辅料： 酵母(干) 1克， 粉丝 1小把， 黑木耳 适量， 香菜 1小把， 青蒜 适量，

调料： 食盐 适量， 姜 5克， 八角 1个， 桂皮 1小块， 水 150克， 葱白 适量， 胡椒粉 适量， 辣椒酱 适量，

羊肉泡馍的做法步骤：

馍的做法：

1.酵母1克融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时

2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性

3.揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可

羊汤的做法：

1.1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水

2.过水焯一遍。锅里从新换清水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时（这一过程极耗水，所以宜选用较大的锅子，一次性加入足量水）

3.至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时即可

羊肉泡馍的做法：

馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可

小贴士：

1、羊汤的做法中，还可以加入通常卤汤水的料，比如草果1个，山奈几片，花椒一小撮，小茴香一小撮，白芷少许。我们家用的最多的一般就是八角和桂皮，羊汤我比较喜欢原汁原味，所以大料中我只加了八角和桂皮，而且煮了一会就捞出了。2、羊肉泡馍的做法中，也可以把汤锅中加入一碗羊汤和等量清水，然后放入掰好的馍粒，大火煮1-2分钟，再放入木耳和粉丝煮1-2分钟，最后调入盐和白胡椒粉，盛入碗中，放上切块的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。1、羊肉泡馍是流行在陕西地区的一种小吃。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。2、羊肉泡馍的羊汤，一定是用腿骨经过长时间熬煮的浓汤，最好是久经熬煮的老汤。3、而馍，俗称‘饦饦馍’。采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，这才是真功夫。4、羊肉泡馍的煮法通常有四种，分别为：单走，干拔，口汤，水围城。单走是指羊汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再压一碗汤。其余三种都是羊肉汤和馍一起煮，干拔，口汤，水围城汤水量依次递增，依个人喜好选择即可。5、一碗热腾腾的泡馍，再配以辣椒酱和糖蒜，清新爽口，放佛一切郁结之气都在这碗热汤下肚之时化解了。就连这盛着泡馍的青花热汤碗，都多了一丝历史感。