金瓜龙舟蒸辽参

食材明细：

用料主料：水发辽参12只配料：菜胆500克调料：鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克

鸡汁辽参的做法步骤：

1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。

2、取砂煲一个，放入竹垫，将海参放在竹垫上，放入鸡汤和调料，上火煨约2小时。取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。

小贴士：

制作关键

发制海参时要注意火候。

煨制过程要用文火慢煨。

食材明细：

用料主料：水发辽参10只(约重600克)配料：小木瓜5个(约重1000克)调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

木瓜辽参的做法步骤：

1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。

2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。

小贴士：

制作关键

辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。

选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。

食材明细：

主料】关东辽参150克，配料】冬笋20克，肉粒15克，芽菜10克，瓢儿白100克，姜，葱，蒜，味精若干。

干烧辽参的做法步骤：

流程一：将关东辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。

流程二：将瓢儿白洗净，汆水，摆在盘子的周围。

流程三：锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。

食材明细：

主料：：辽参一只，咸鱼10克，

辅料：：小麦20克，玉米20克，枸杞5克，红腰豆10克，

粗粮炖辽参的做法步骤：

1.先把玉米，小麦用高汤煮熟，把发好的活辽参用日本味淋淋5克，黄酒5克，花椒4粒，葱姜各两片，加水泡20十分钟，

2.把加工好的粗粮，和辽参，放入锅内再放300克高汤，用盐，人字牌鸡汁，白胡椒粉少许，白糖少许，调好味。出锅放入少许香菜未，泡好的枸杞即可。

小贴士：

高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。

食材明细：

用料主料：辽参450克配料：西兰花调料：葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽

红扒辽参的做法步骤：

1、辽参用沸水烫透。

2、热勺加葱段炝锅，放入高汤、调味品，加入辽参，烧至入味后勾芡，淋明油扒制装盘。

3、西兰花焯熟后码在盘边即成。

小贴士：

制作关键

海参要泡发好，要烧制入味。