1.金秋蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,
辅料::油40克,牛奶40克,砂糖100克,南瓜泥70克,淡奶油500克,火龙果一个,
金秋蛋糕的做法步骤:
1.所有的食材准备好。
2.所有的食材准备好,南瓜事先蒸熟后趁热用勺子压成泥,过筛,让南瓜泥更细腻。放凉备用。南瓜泥需要放入淡奶油里调色的,一定要放凉,不然淡奶油很容易融化了。
3.南瓜泥处理好后,开始做蛋糕,鸡蛋将蛋清蛋黄分离后,蛋清放入无油无水的盆里,分两次加入60毫升白糖,用打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋白糊出现硬挺的直立三角形即可。
4.蛋黄用打蛋器打散后加入油和牛奶,搅打均匀。
5.蛋黄糊里筛入低粉,用刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。
6.舀一勺蛋白糊放入蛋黄糊里,搅拌均匀后将混合糊糊倒入蛋白糊里,再次用翻拌的手法拌匀。
7.拌匀的蛋糕糊舀入蛋糕模具,我用了一个四寸和一个六寸的活底蛋糕模。蛋糕糊装入7分满即可。
8.将两个蛋糕模放入烤箱,下层,150度,4寸蛋糕烤40分钟,6寸蛋糕烤50分钟,两个可以同时烤,40分钟的时候将4寸蛋糕模具取出来倒扣即可。
9.烤好的蛋糕连模具一起放在晾架,彻底晾凉后用刀将两个蛋糕都切成均匀的三块。
10.400克淡奶油倒入无油无水的容器,加入30克糖,因为是给孩子吃的,所以糖特意减少了点,将淡奶油打至硬挺。
11.火龙果切成小块,蛋糕块上先抹上一层淡奶油,再撒上一层火龙果,用抹刀整理、稍微抹平,每一层都依次做好,将蛋糕块小心摞起来。
12.外面用淡奶油抹面,两个蛋糕全部做好。然后借助刮刀,将4寸蛋糕小心地摆在6寸的蛋糕上,接缝处小心整理下,用多余的淡奶油修补。
13.剩余的100克淡奶油加入70克南瓜泥和10克的白糖,混合后用打蛋器打至成可以流动的状态。
小贴士:
南瓜奶油淋在蛋糕上,插上银杏叶装饰即可。有了银杏叶的装饰,简单的南瓜泥奶油淋面立刻就显得大气高贵了很多,其实自己在家里做烘焙,更重要的是健康,这款蛋糕没有任何色素的添加,用蔬菜泥调色,营养、健康,最符合家庭烘焙的主题。
2.金秋丰收鲍
食材明细:
大连野生活鲍20只(150克/只),南瓜10个(75克/个),清鸡汤1000克,红花汁250克
金秋丰收鲍的做法步骤:
1、将活鲍鱼运用上汤、红花汁�及软炸的烹调技法制好。
2、将南瓜雕刻成向日葵形状备用。
3、清鸡汤用白扒的烹调技法调好口味,与上述原料同装盘中,点缀即成。
创新说明
采用大连野生活鲍鱼,运用�干鲍的烹调手法,加入红花汁,改刀�熟,口味独特。
小贴士:
特点
活鲍软嫩,刀工细致,造型新颖。
于涛 (辽宁)
3.金秋飘香板栗
食材明细:
主料::板栗适量,蜂蜜适量,白糖适量,
辅料::清水适量,橄榄油适量,
金秋飘香板栗的做法步骤:
1.栗子洗干净,沥干水分,在表面切一刀,将表皮切穿;把切好的栗子放入碗里,倒入一勺橄榄油,翻动几次,使得栗子表面裹上一层油
2.在烤盘上铺上铝箔纸,把栗子平铺在烤盘上,放入已经预热好200度的烤箱内,烤20分钟
3.一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺清水调匀
4.取出烤盘,把糖水刷在栗子上,在裂口处可以多刷点
5.继续放入烤箱约10分钟,即可取出装盘
小贴士:
1、如果没有橄榄油,也可以用其他植物油代替
2、栗子切口有点小难度,切的时候要小心点
3、由于栗子大小,以及每家的烤箱温度不同,所以在考得差不多的时候,先取出来尝一下是否已经熟了
5.金秋食色
食材明细:
主料::金桔适量,西兰花半个,藕半个,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,
金秋食色的做法步骤:
1.藕去皮,切片!
2.藕、西兰花用热水焯一下,控干水份!
3.金桔洗干净,去子,一刀切三块!
4.锅里适量油,葱姜爆锅!
5.十三香适量,金桔倒入锅里翻炒!
6.藕、西兰花倒入锅里,加入适量耗油,盐,炒好,出锅!
7.成品!
小贴士:
金桔不宜炒时间过长,影响口感!
更新时间:2023/11/04