胶东豆腐蟹

以前去一家馆子吃饭，特爱那道蟹黄豆腐，每次必点。那时候，还觉得价格真实惠，后来，跟老板混熟了，她直言，这个蟹黄，就是南瓜和咸蛋黄调的，跟螃蟹半毛钱关系都没有。。。好吧，我承认我很傻很天真。。。为了做芙蓉蟹斗，拆了半天蟹粉，多出来的，也不能浪费是吧，就让豆腐奢侈了一把。NND，要说拆蟹粉这事儿真不是人干的，尤其象我这种没耐心的。但是，这汤实在实在太好喝了。。。

材料：

嫩豆腐300克，大闸蟹2只，咸蛋黄4个，色拉油2汤匙，盐2茶匙，姜末少许，葱白少许，芹菜碎（或葱绿）少许，淀粉15克，，

【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法的做法的做法步骤：

步骤1，大闸蟹洗净，蒸熟（剩下的做另一道菜了）。

步骤2，拆蟹粉（这个步骤有点虐人）。

步骤3，锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。

步骤4，咸蛋黄碾碎。

步骤5，锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。

步骤6，下入咸蛋黄。

步骤7，炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。

步骤8，倒入蟹粉，炒匀。

步骤9，倒入一大碗水或高汤。

步骤10，煮开后，倒入豆腐。

步骤11，加1茶匙盐调味。

步骤12，倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。

步骤13，汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。

步骤14，开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！

步骤15，来个正面照

食材明细：

主料：：活螃蟹一只，豆腐一盒，

辅料：：盐二勺，小葱二根，

豆腐蟹的做法步骤：

1.螃蟹一只洗净。

2.将螃蟹揭盖后去须切成小块。

3.豆腐一盒备用。

4.锅内倒油烧至七成下干辣子煸出味。

5.加螃蟹翻炒。

6.加适量的清水煮沸。

7.加入嫩豆腐再煮开。

8.加盐调味后勾芡。

9.撒葱花后关火。

10.出锅装盘即成。

食材明细：

主料： 面粉 500g，

调料： 食盐 适量， 鸡蛋 2个， 酵母粉 3g，

胶东馒头的做法步骤：

1.酵母粉用35°左右温水化开，放置5分钟，充分发挥酵母活性

2.盆子中放入面粉，将酵母粉洒入

3.撒入盐，磕入鸡蛋，一点点加入清水，用手将面粉揉成面团

4.揉好的面团放到温暖的地方进行发酵

5.一般两到三个小时就发酵好了，发酵好的面团里面全是蜂窝。

6.面团取出后使劲揉，揉到表面光滑

7.面团揉成长条状后，切成大小均匀的小块儿。

8.一块儿一块儿的揉吧，到每块儿面团都是由软变硬，再由硬变软，就揉好了。我一般都是揉5分钟左右。

9.面团在手中整理成圆形，多余的面用手捏到一起，呈蒜头状

10.把多出来的面按进去，就是馒头底儿了，藏到里面！

11.如此把所有的面团都揉好，这时候馒头重重的，盖上布再醒半小时。半小时以后，各个馒头都变轻了

12.入锅。地下垫布，防止粘连。馒头间要有空隙，给馒头长大的空间。大火水开后，拧到中小火，加热半小时就好啦！

13.白白胖胖的馒头出出锅啦！香香的哦，越嚼越甜！！！

食材明细：

主料：：面粉适量，酵母适量，

辅料：：牛奶适量，白糖适量，清水适量，

【胶东】手工馒头的做法步骤：

1.面粉加稀释的干酵母水、牛奶、白糖及清水和成面团，保鲜膜封好发酵至面开

2.发酵好的面在案板上反复的揉，这样蒸出来的馒头才筋道有嚼劲儿

3.揉好的面再搓成长条状，用刀均匀切开

4.切好的面段分别再揉一揉成面团

5.蒸锅加凉水放入揉好的面团，盖锅盖醒30分钟开始蒸，锅开上来蒸气20分钟后即可关火出锅

6.胶东手工馒头请大家参考

食材明细：

鲫鱼1000克，猪肉(肥)150克，白菜100克，大葱70克，花椒10克，姜20克，盐3克，醋50克，料酒30克，鱼露20克，白砂糖30克

胶东酥鱼的做法步骤：

1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。

2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。