1.玉带蟹子豆腐
食材明细:
蟹子适量,豆腐适量,瑶柱(干贝)适量,盐适量,高汤适量,葱姜适量,万字酱油适量,绍酒适量
玉带蟹子豆腐的做法步骤:
第1步将干贝泡软将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙、加入高汤、葱姜上蒸锅蒸20分钟。取出控干水分备用。锅中放少许油、煸炒蒸过的干贝出香味,烹入料酒,炒散一些即可。
第2步盒豆腐取出略微蒸一下,晾凉,切开,用模子刻出心形。将煸好煸散的干贝丝撒上,再放上蟹子,点少许万字酱油即可。
2.蟹子豆腐(3)
食材明细:
主料:螃蟹350克,
辅料:油菜心100克,水发木耳25克,
调料:猪油75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,蚕豆淀粉15克,香油25克
蟹子豆腐的做法步骤:
1.鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2.将蟹子“豆腐”切成长5厘米、宽2厘米、高0.5厘米的长方块,待用;
3.油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4.姜葱分别洗净,均切成末;
5.木耳择洗干净;
6.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
3.清蒸子蟹
食材明细:
螃蟹500克,酱油15克,料酒10克,味精5克,香油25克,大葱10克,姜10克
清蒸子蟹的做法步骤:
1. 将酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝同放碗内调匀待用;
2. 用温水将子蟹呛死,揭下顶盖,去掉屎包;
3. 蟹切去盖的四边,使之成正方形;
4. 再将余下的蟹身去掉脐盖和腿的半截,切作相等的四块;
5. 按蟹的形状拼凑起来码在汤盘内,使各块之间稍留一点空隙;
6. 将正方形的蟹盖翻个儿盖在蟹身上,再将兑好的酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝浇在蟹上,上屉蒸约10分钟即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
4.蟹子手卷
食材明细:
寿司饭300克,蟹子适量,黄瓜1条,紫苏叶、苦苣、寿司纸(海苔)适量。
蟹子手卷的做法步骤:
1、将黄瓜切成条,再切1/2宽的寿司纸,取少许寿司饭铺在切好的寿司纸的一角。
2、将紫苏叶放在寿司饭上卷成圆锥形。
3、在卷成的卷内填上蟹子即可,食用时可加入苦苣和黄瓜条(苦苣、蟹子可在超市买到,非常方便)。
5.蟹子云吞
食材明细:
主料:云吞皮半斤,瘦肉半斤,玉米1条,胡萝卜2两,葱适量,蟹子适量
调料:花生油适量,麻油适量,酱油适量,米酒适量,鱼露适量,胡椒粉适量,糖粉适量,粟粉适量,鸡粉适量,鸡蛋1只,盐适量
蟹子云吞的做法步骤:
1,准备材料。
2,瘦肉剁碎,胡萝卜、玉米、葱切碎放盘中备用。
3,先放花生油、麻油、鸡蛋拌匀,再放入其它调料拌匀,最后放入蟹子拌匀,成肉馅料。
4,採云吞皮一张,放入适量馅料。
5,包成云吞形状。
6,包好之云吞摆放好合子中,加盖子,放入急冻冷藏,想食时採出即可,蒸、煎、汤随个人方便。
7,成品!放冷藏!
更新时间:2023/11/04