“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《胶东大排翅》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
用料主料：发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料：西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料：上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油
胶东大排翅的做法步骤：
1、发好的鱼翅去掉原汤，用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出，放入玻璃碗内，上面放上鱼翅。
2、锅内加上汤，调好口味，勾芡，淋葱油，盛浇在碗内的鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盖，放在金器架上，点燃酒精上桌即可。
制作关键
鱼翅发制要符合要求。
上汤质量要好。
配料丝切得要细。
小贴士：
备注
此菜荣获中国鲁菜名菜。
97msw.coM精选阅读
正宗胶东大油饼怎么做好吃 正宗胶东大油饼
正宗胶东大油饼
油饼，俺们这里俗称面鱼的东西，和油条属同宗，但是长的样子略有差异，至今仍是胶东人最常见的早饭。正宗的胶东大油饼要用花生油炸制，金黄酥脆，吃着特别香，配豆浆、配咸
食材配方
主料：
面粉
500g温水
400g辅料：花生油
适量酵母粉
6g糖
20g泡打粉
3g盐
5g
做法 共15个步骤
1.面粉里加入糖
2.加入盐和泡打搅拌均匀
3.温水溶解酵母，静置3分钟后，
4.分多次将酵母水倒入面粉里搅拌均匀，调成很稀的面团
5.调好的面团放室温放置4小时以上醒发
6.面团发好后拿出备用
7.在手上和面板上抹油
8.起油锅加热
9.揪一块面团
10.用手摊平
11.用刀子割两道口子
12.锅中油烧热到七成，将面饼抻长了放入油锅，
13.一面上色后翻面
14.直到金黄酥脆后即可捞出沥油
15.成品
山东大花卷
食材明细：
主料：面粉适量，酵母粉适量
辅料：花生油适量，盐适量，葱末适量
山东大花卷的做法步骤：
1，温水加入酵母粉搅拌均匀,加面粉和成面团,放到温暖的地方发酵约2--3小时,如图上这样就发酵好了。
2，大葱切末备用。
3，把发酵好的面团揉好,成团。
4，用擀面杖擀成面片。
5，把面片上抹花生油,撒上一点(约2克)盐,再撒上葱末。
6，卷起来。
7，用刀切成段。
8，在从每段的中间横切。
9，拿起一块横切面冲外。
10，用手往两边拽一下,(自己拍照,演示不好)。
11，从头到尾卷上,捏紧,固定好。
12，一个漂亮的花卷就做成了。
13，做好后盖上湿纱布，放温暖的地方再发酵20分钟。
14，放入蒸锅,大火蒸25分钟(时间视花卷大小而定)最多不超过30分钟。
15，美味的花卷.....
小贴士：
发酵面团用温水或凉水都可以，就是不要用热水，会把酵母烫死，面团就不会发酵。
关东大拉皮
食材明细：
胡萝卜150克，白萝卜150克，紫心萝卜150克，拉皮200克，里脊丝50克，蒜末、香菜少许，葱油、香油30毫升，盐、酱油、味精、白糖、醋各适量
关东大拉皮的做法步骤：
1.将3种萝卜洗净切细丝码入盘中，待用。
2.拉皮用水泡开，控干水分待用。锅内放入葱油香油烧热到人里脊丝炒熟。
3.把拉皮，里脊丝，蒜末，盐.味精.白糖.醋放入盆中拌匀，倒入盛有萝卜丝的盘中，撒上香菜即可。
山东大馒头
食材明细：
主料：小麦粉适量
辅料：酵母粉适量
山东大馒头的做法步骤：
1，加入小麦粉、酵母粉，用水活匀。
2，活成这样就差不多可以了。
3，放在面盆里盖上盖，发上2个小时。
4，等面发的蓬蓬的就拿出来，揉成大一均匀的面团，揉好后过半小时后再上锅蒸。
5，锅里烧开水，放入馒头开始蒸。
6，上锅蒸20分钟。
7，20分钟后就可以出锅了。
小贴士：
1.和面的时候，面要硬一点，多多揉几遍这样做出来的馒头才好吃。
2.为了防止馒头粘在篦子上，可以将锅烧热后再放馒头。
健康食疗《胶东大排翅》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了烤翅配方专题，希望您能喜欢！