“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的宫廷蟹翅煎豆腐,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
蟹黄、鱼翅各50克，菜胆100克，内酯豆腐150克，土鸡蛋200克，鸡汁、汤皇、盐、白糖、鸡粉各适量
宫廷蟹翅煎豆腐的做法步骤：
1、将土鸡蛋分成蛋清、蛋黄备用。
2、蛋清中加入鱼翅、内酯豆腐、鸡汁。
3、蛋黄中加入蟹黄、内酯豆腐、汤皇。
4、步骤（2）、（3）分别蒸制定型后改成块。
5、入锅煎制，再用高汤烧制入味即成。
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蟹斗金丝翅
食材明细：
大闸蟹2500克，海虎翅600克，银芽250克，珧柱25克，芦笋、鸡蛋各300克，粉丝50克，调料适量
蟹斗金丝翅的做法步骤：
1、将大闸蟹蒸熟，拆肉取蟹黄，留下完整的蟹钳、蟹壳备用。
2、海虎翅洗净，发好，煨制入味。
3、将发好的珧柱、粉丝分别炸好备用。
4、蟹壳用鸡蛋制成粉蒸蛋。
5、芦笋清炒出，盛入盘中垫底。
6、银芽与珧柱、粉丝、蟹肉、蟹黄、海虎翅爆炒入昧，用蒸好的粉蒸蛋围边，配蟹钳即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，咸鲜香浓，营养丰富。
刘均平 (北京)
金蟹琵琶翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料：鸡泥、鸡蛋、葱姜末调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油
金蟹琵琶翅的做法步骤：
1、将鱼翅梳好，取出翅针。虾去皮留尾，背开一刀制成虾排，腌制入味。活蟹取肉、黄，蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。
2、小勺抹匀猪油，先放上虾排，然后抹上鸡泥，摆上鱼翅，上笼蒸4分钟至熟，成琵琶状。
3、将琵琶翅一面拖蛋黄，入油锅煎一下摆在盘四周，然后将蟹肉、蟹黄下锅，加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下，勾芡，淋鸡油，盛在盘中间即可。
小贴士：
制作关键
鱼翅发制必须软烂，要除去腥味。
选用梭蟹必须是母蟹，要鲜活。
黑椒盐煎翅
食材明细：
鸡翅中10只，淀粉1汤匙，水适量，黑胡椒适量，蒜2瓣，盐1茶匙，糖1/4茶匙，料酒适量
黑椒盐煎翅的做法步骤：
第1步鸡翅中洗净，处理干净表面的毛加入淀粉和少量水，料酒
第2步加入黑胡椒，蒜末，盐糖，抓匀腌制半个小时平底锅刷一层底油（如图这么一些些就够）
第3步鸡翅表皮朝下排入锅中中大火煎至两面金黄即可（因为鸡皮还会出油~如图可见还会有很多油剩下。实际上是很省油的）
第4步成品~
小贴士：
很多人经常问说：我想做XXX，但是我没有烤箱怎么办嘛。有些实在是没烤箱不行。但也有很多是可以用别的方法做出来的小时候很无知。不知道烤箱这种神奇工具的存在当时以为烤鸡翅就一定是架在炭火炉子上烤的。总感觉很高端有次在同学家过生日，人家妈妈端出一盘黑椒鸡翅，小伙伴们都觉得好吃到流泪 于是大家总有一个印象就是他家妈妈做饭可好吃了，连鸡翅都会做呢所以说小孩子简直是太好哄了呀，现在想想做这个多简单没有烤箱，不用麻烦的炭火烧烤架子，用平底锅就可以搞定
翅汤焗花蟹
食材明细：
花蟹1只约750克，木瓜2只。调料美极上汤15克，盐3克，味精3克，浓汤1000克（锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成）。
翅汤焗花蟹的做法步骤：
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中，围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中，与花蟹一同端上桌，给客人看过后，用卡式炉烧开浓汤，先放入花蟹烧约6分钟，再放入木瓜，一同再烧4－5分钟即可捞出，分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口，汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味，放入木瓜后更增加了汤汁的香气，即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来，由服务员为客人现场操作。
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