“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《豆腐煮膏蟹》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
嫩豆腐1块，膏蟹2只，香葱1棵，朝天椒2支，姜末2茶匙（10g），上汤100ml，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
豆腐煮膏蟹的做法步骤：
嫩豆腐切成2cm大小的方块。朝天椒和香葱洗净切碎。
膏蟹刷洗干净，整只放入蒸锅内，大火蒸制15分钟，然后取出放凉，再将蟹黄和蟹肉拆出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将朝天椒碎和姜末放入爆香，随后放入蟹黄和蟹肉，中火慢慢翻炒约3分钟。
放入嫩豆腐块和上汤，转小火将汤汁渐渐收浓稠，最后调入盐，撒入香葱碎即可。
小贴士：
蒸制膏蟹时可在水中放入少许香醋，这样不仅方便拨出蟹肉，还可以有效的去除腥气。
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膏蟹煲
食材明细：
青蟹800克，姜160克，大葱480克，大蒜(白皮)50克
膏蟹煲的做法步骤：
1. 剥好膏蟹（青蟹），洗净，斩件；
2. 姜去皮，洗净，切片，葱弄净；
3. 膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小贴士：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
膏蟹蒸蛋
好久没买蟹来吃了，今天在菜市场看到这膏蟹很肥，就买了三个，两个直接拿来焗熟了吃，一个拿来和蛋一起蒸给儿子吃。
焗的做法点这里：清焗大闸蟹，用蛋和膏蟹一起蒸，蟹肉比较滑嫩，而清焗的蟹肉比较紧，看个人的喜好了。
加了蟹来蒸的水蛋，溶入了蟹的鲜味，吃起来很鲜美可口。
金黄的蟹膏是我的最爱呀！这次的蛋蒸得有点老了，是因为我同时在切其它的菜，太认真啦，以至于忘记了看时间，想起来的时候已经蒸过了时间了，不过还好，只是没那么好看，味道却是不错滴...
膏蟹蒸蛋
材料：膏蟹-----300克
鸡蛋-----3个
红椒-----半根
葱-------1根
清水-----1碗
调味料：盐------1小匙
鸡粉----1小匙
膏蟹蒸蛋的做法
1、将膏蟹用刷子刷净。
2、把壳剥开，去掉鳃。
3、蟹肉切成4块。
4、将鸡蛋打进碗内搅匀。
5、加入盐、鸡粉。
6、加入清水，搅匀。
7、将膏蟹放进蛋液中，
8、撒上葱段、红椒丝。
9、上锅中火蒸10分钟左右即可
膏蟹怎么做好吃？膏蟹的简介-膏蟹的做法
膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。
膏蟹的简介膏蟹的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出吃膏蟹要到万宁感慨。
膏蟹的营养价值
膏蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，膏蟹还有抗结核作用，吃膏蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，膏蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。膏蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
膏蟹的做法
材料：蟹、大葱10克，姜10克，醋5克。
做法：
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
酒醉红膏蟹
食材明细：
螃蟹，加饭酒
酒醉红膏蟹的做法步骤：
1.将螃蟹洗净。
2.锅中倒油见热。
3.将螃蟹反窝在锅里，加半碗水，中火盖上锅盖使之闷熟。
4.锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。
沙嗲膏蟹
食材明细：
膏蟹1只(约750g)、山芋粉条125g、生姜、沙嗲酱、精盐、干淀粉、海天酱油、绍酒、味精、熟猪油、香叶、南姜、豆蔻各适量。
沙嗲膏蟹的做法步骤：
1、膏蟹经初加工好后，拍上少许干淀粉，在150摄氏度的油中略炸后捞出；山芋粉条用开水泡好待用；
2、沙锅上火，将上述各种调料、香料加入清水熬制l0分钟，再加入炸好的膏蟹、粉条煲10分钟即可上桌。
操作要领
炸膏蟹时，油温要控制好。
沙嗲汤汁味要浓，汤汁要清醇。
南瓜汁豆腐煮花蟹
食材明细：
花蟹是中国人比较青睐的食材之一，花蟹的吃法多种多样，其最明显的特点是鲜味，正如古人所说，蟹为五味俱全之物，其鲜无比。而南瓜这种既可当菜又可代粮的食材备受时下食客欢迎，连南瓜苗也频频出现在餐桌之上。夏季进食南瓜，其清甜的口感能把夏日闷热的抑郁一扫而去。以南瓜烹食，简单的
南瓜汁豆腐煮花蟹的做法步骤：
材料：红蟹400克、南瓜200克、豆腐200克、鸡汤300毫升、葱段20克、姜片30克，米酒少许，盐、胡椒粉、花生油各适量。
做法：蟹宰好、洗净、斩件备用；南瓜蒸熟，磨蓉备用；开锅下油，爆香姜片、葱段，下红蟹翻炒，加入适量盐、胡椒粉，攒少许米酒，拿出；下鸡汤、南瓜蓉煮开，调味，下红蟹、豆腐中火煮至蟹熟，上碟便成。
推荐：
美食家 庄臣
咸蛋黄焗膏蟹
食材明细：
东海红膏蟹一只（约8两），咸蛋黄二只，葱适量，姜适量，盐适量，酒适量，糖适量，淀粉适量
咸蛋黄焗膏蟹的做法步骤：
第1步送来的红膏蟹是冰冻的打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
第2步母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
第3步去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
第4步先一切二把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
第5步然后每一半再一切二切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
第6步所有切开放在盘里备用剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
第7步锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香蟹块切口处蘸上淀粉
第8步放入油锅中煎一个一个拍好淀粉，放入
第9步煎至都結起来，盛出放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
第10步留底油，加入二个咸蛋黄煸香加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
第11步用少许水調成稀糊状加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
第12步烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了乘出 端盘
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