只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酱爆姜肉”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：嫩生姜1大个，猪肉适量，
辅料：：黄豆酱一小碗，料酒2勺，白糖2勺，
酱爆姜肉的做法步骤：
1.准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2.开火，等锅热下肥肉熬出油 肥肉表面金黄即可
3.准备好一小碗黄豆酱
4.把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5.然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖
6.再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7.最后改小火煨5分钟。
8.关火，出锅装盘
小贴士：
选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣 。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。
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酱爆肉的做法
酱爆肉是一道传统的川菜。在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。
材料：
猪肉250g，蒜苗50g，混合油20g，甜面酱20g，酱油20g，，
酱爆肉的做法的做法步骤：
步骤1，甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。
步骤2，将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3，将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
步骤4，蒜苗洗净，切成八分长的节。
步骤5，炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6，加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
步骤7，加入蒜苗炒至断生。
步骤8，翻炒均匀后即可起锅装盘。
步骤9，
步骤10，
酱爆鸭胸肉
食材明细：
主料：：鸭胸肉150g，
辅料：：味极鲜酱油1.5小勺，甜面酱1小勺，腐乳汁1小勺，黄酒2小勺，大葱1棵，食用油适量，胡椒粉2g，干淀粉2g，
酱爆鸭胸肉的做法步骤：
1.鸭胸肉切长条
2.在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
3.加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
4.抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
5.把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
6.锅中放油，炒香姜末
7.开大火放入腌好的肉
8.大火翻炒至肉丝变色即盛出来
9.中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
10.倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
11.装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小贴士：
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
酱爆肉靡茄子
食材明细：
主料：：肉靡300克，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱2匙，料酒2匙，生抽1匙，腊八豆1匙，青椒1棵，红椒1棵，姜10克，蒜末20克，色拉油4匙，
酱爆肉靡茄子的做法步骤：
1.肉靡用少量生抽、料酒腌一下，其它配料都切丁或切丝
2.茄子切成小条，在水里放点盐泡着腌一会儿，然后挤出茄子里的水份，这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟，不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油，最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。
3.热锅起油，放入葱姜蒜爆香
4.加入青红椒继续炒，五分熟出锅备用。
5.再起热锅加油下茄条，翻炒至茄子把油吸干。
6.加肉靡翻炒
7.再加豆瓣酱上色调味
8.继续翻炒至所有茄条变深色，肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下，确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。
9.装盘，很下饭。^_^
小贴士：
要把茄子炒得劲道入味而不油腻时口感最好，过之则口感软趴又油腻，不健康还难吃，最好是茄子炒到刚吐油时就出锅，方能保持最佳口感。
姜爆肉丝
食材明细：
主料：：仔姜300g，瘦肉250g，杭椒两根，葱一根，
辅料：：花生油50克，花椒少许，淀粉5-10克，香油5克，酱油1调羹，盐适量，鸡精味精少许，
姜爆肉丝的做法步骤：
1.猪肉洗净。
2.切成丝。
3.肉丝里放入一勺酱油，香油，少许鸡精，盐，淀粉抓匀，有鸡蛋清也可以放一点。这一步也可以加一点老抽，炒出来的肉丝颜色能深一点，好看一些。，
4.放入几粒花椒。
5.仔姜洗净
6.先切薄片。
7.再切成细丝。
8.杭椒洗净。
9.滚刀斜切成细丝。
10.葱切寸段。
11.锅烧热，倒入花生油，烧至七八成热后冷却到4成热。
12.倒入码好味的肉丝，等下面受热凝固。
13.再翻面后划散。
14.炒到肉丝断生。
15.盛到盘中备用。
16.锅里留底油，倒入姜丝和杭椒丝。
17.翻炒至断生后，放入适量的盐。
18.再倒入炒好的肉丝和葱段翻炒均匀以后，调入少许味精即可。
19.装盘。
20.成品。
姜爆海带
食材明细：
主料：：海带400g，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，油适量，
姜爆海带的做法步骤：
1.海带丝洗干净
2.锅内放油
3.放入海带丝
4.加入适量的盐
5.加入姜丝
6.翻炒均匀，就可以出锅
小贴士：
海带丝要多洗几次有粘液和沙子
【川菜】酱爆肉---超详细
食材明细：
主料：：五花肉适量，洋葱适量，小尖椒适量，
辅料：：甜面酱适量，豆瓣酱适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤：
1.五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
2.烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
3.刮干净的样子。
4.锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
5.肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
6.洗净的洋葱切条。备用。
7.洗净的小尖椒 切条 备用。
8.姜蒜切片 拍碎 备用。
9.甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
10.一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
11.锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
12.倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
13.肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
14.捞出爆好的肉装盘备用。
15.爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
16.倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
17.倒入肉片合匀翻炒。
18.倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
19.洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
20.翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
小贴士：
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
酱爆螺丝肉的做法
“清明螺，抵只鹅”，这是我们家乡的说法，这段时间的螺丝是最肥美的，女儿特喜欢吃，可是又嫌麻烦，于是就挑了肉出来爆炒，那个香那个美啊，一碗出来马上就见底了
材料：
螺丝，蒜头，生姜，辣椒，葱段，，
酱爆螺丝肉的做法的做法步骤：
步骤1，螺丝要清理干净，在水里养个一两天，加点油进入，可以使螺丝吐泥更干净
步骤2，锅里放水，水开后倒入螺丝，等煮沸就马上捞起，以免肉质太老
步骤3，挑出螺丝肉，去除肠子和尾巴
步骤4，锅里放油，蒜姜辣椒爆香，倒入螺丝肉翻炒片刻，加入生抽，料酒，糖，即刻装盘，撒些葱段
酱爆猪头肉(1)
食材明细：
主料：：猪头肉300克，
辅料：：蒜片适量，香菜适量，葱段适量，姜片适量，干红辣椒2个，
配料：：油适量，甜面酱1大勺，生抽2勺，鸡精少许，
酱爆猪头肉的做法步骤：
1.猪头肉切片状，葱切段，香菜切段，准备好。
2.蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，准备好。
3.热锅上油，放入姜丝、蒜片和干红辣椒，炒香。
4.放入猪头肉片，炒出油。
5.放入葱段，炒匀。
6.加生抽，调色调味。
7.加甜面酱，调色调味。
8.加鸡精增鲜。
9.加香菜，炒匀，即可出锅。
小贴士：
1、全程大火，时间不要超过两分钟。炒制时，可加少许热水。
2、香菜临起锅前加入，既可增味，又可保持鲜度。
3、喜辣的朋友，可以多加辣椒。
姜爆仔鸭
食材明细：
主料：：仔鸭适量，
辅料：：鲜仔姜适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，蒜适量，白糖适量，胡椒面适量，泡椒适量，鸡精适量，
姜爆仔鸭的做法步骤：
1.把仔姜清洗干净。
2.把洗净的仔姜切成片。
3.把葱摘洗干净切成段。
4.把泡椒、蒜切碎备用。
5.仔鸭取半只剁成小块。
6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。
7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。
8.倒入焯好的鸭肉。
9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。
10.加水没过鸭肉大火烧开。
11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。
12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。
13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。
14.翻炒均匀后加入鸡精。
15.最后装盘。
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