食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读酸梅酱烧排骨，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：排骨2根，葱姜20克，
辅料：：油适量，盐1茶匙，糖1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，酸梅酱2汤匙，
酸梅酱烧排骨的做法步骤：
1.两根排骨约有600克，洗净斩块。
2.冷水入锅焯去血污，之后用温水清洗干净。
3.锅烧热，放油，下排骨煸炒至表面略带焦香，然后把葱姜放入炒香。
4.接着倒入碗汁（盐，糖，生抽，老抽，蚝油）
5.再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。
6.当锅内的汁明显快要收干时，加入酸梅酱翻炒。
7.直至全部裹匀即可出锅。
小贴士：
1.酸梅酱因为是天然果酱，不适宜在锅内久烧，以免营养流失，所以在最后才放。
2.排骨焯完水，不适宜用凉水冲洗干净，用温水最合适，这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。
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冰花酸梅排骨
原料：排骨1000克冰梅酱4勺海鲜酱1勺老抽黄酒葱姜盐适量
做法：
1.将排骨用清水仔细清洗干净
2.放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨，撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用
3.在锅中倒入少许底油，做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后，放入排骨进行煸炒
4.在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽（此时加入料酒可去除排骨的腥味）
5.将经过煸炒的排骨倒入另一锅中，将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨
6.待水开后，加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖
7.一个半小时后打开盖子，加入适量的盐
8.接着盖上盖子继续炖煮15分钟，打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用
做出美味排骨的四个小窍门：
一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用
二.盐在收汁前十五分钟时再加入，即可充分入味也不会使肉质变老
三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可，酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻，还有酸酸甜甜的梅子味道
四.加入一勺海鲜酱，可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时，都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱，会使肉质的口感更加的鲜美，色泽也更好)
茄酱烧排骨
食材明细：
主料：：排骨400g，姜5g，蒜3瓣，白芝麻适量，
辅料：：番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，老抽2/1汤匙，料酒1汤匙，蚝油少许，白糖少许，
茄酱烧排骨的做法步骤：
1.主料准备好
2.用1汤匙生抽、2/1汤匙老抽、2汤匙番茄酱、少许蚝油调配成酱汁备用
3.姜蒜切片
4.排骨冷水下锅，放姜片和2汤匙料酒，煮出血水后捞出控干
5.锅里放适量油，烧至7、8层熟放排骨煸炒
6.炒至排骨微焦放姜蒜，烹炒出香味
7.调入酱汁
8.大火翻炒至上色
9.兑入适量温水，没过排骨为宜，大火烧开后小火焖煮40-50分钟
10.调入少许白糖，并大火收汁至浓稠，撒上白芝麻即可
小贴士：
酱汁有比较重的咸味，加少许糖可以缓解咸味并提鲜
海鲜酱烧排骨
食材明细：
主料：：排骨350g，
辅料：：姜适量，料酒少许，生抽1汤匙，白糖少许，小葱适量，汇真原汁即食海鲜酱1汤匙，
海鲜酱烧排骨的做法步骤：
1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
3.锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
5.加入一汤匙海鲜酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
7.时间到，程序结束，出锅装盘啦～
小贴士：
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
酱烧山药排骨
食材明细：
主料：：山药一个，排骨500g，
辅料：：姜1块，生抽30ml，郫县豆瓣酱1小匙，香料10g（八角桂皮茴香），干辣椒3g，花椒3g，香菜1个，醋5ml，蒜两颗，大葱1个，冰糖3g，老抽15ml，料酒10ml，
酱烧山药排骨的做法步骤：
6.山药差不多软熟了，把香菜段切了放进去，开大火收汁，开火盛盘撒上香菜叶
小贴士：
煸炒香料和焖烧的时候火都不宜过大，以免糊锅。水一次性加够要没过排骨，加醋是因为能让排骨里的钙磷铁溶解，利于吸收，排骨也更容易熟。加入山药后，尽量不去搅动。用炒锅焖烧大概将近一个小时，比电压锅耗时长，但是味道更香更浓郁
沙茶酱烧排骨
食材明细：
主料：：排骨两根，
辅料：：蒜苗适量，
配料：：沙茶酱适量，辣椒适量，
沙茶酱烧排骨的做法步骤：
1.主料：排骨。
2.调料：沙茶酱。
3.佐料：蒜苗、辣椒。
4.用沙茶酱淹好排骨(淹30分钟左右)。
5.热锅倒少许油下蒜、辣椒少许盐煸出香味。
6.倒入淹好的排骨不停的翻炒，炒到香味浓郁。
7.加一勺老抽继续翻炒均匀上色。
8.加适量高汤转汤煲先大火烧开再转小火煲45分钟即可(后面不用再放盐以免太咸)。
9.出锅开吃喽。
酱香烧排骨
食材明细：
主料：：排骨适量，豆瓣酱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，大料适量，盐适量，白糖适量，
酱香烧排骨的做法步骤：
1.主要原料。
2.排骨洗净焯水备用。
3.烧热油，放入排骨，放葱姜大料，白糖，煸炒排骨。
4.炒到排骨略微焦黄，放豆瓣酱。
5.将豆瓣酱和排骨炒匀，放料酒，酱油，盐继续炒制排骨。炒出香味，放热水没过排骨。
6.将排骨倒入电压力锅里炖熟。
7.将排骨倒入炒锅大火收汤。
8.收浓汤汁即可。
9.酱香烧排骨。
酸梅排骨的做法
爱喝酸梅汁，也爱吃酸甜排骨，酸梅配排骨如何？(ฅω*ฅ)
材料：
排骨500g，杨梅55g，鸡蛋1个，姜末45g，红糖50g，，
酸梅排骨的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，加少许盐和生粉打蛋，白灼排骨至变色便捞起
步骤2，准备酸梅汁，半碗凉开水，加入三勺酱油，准备好的黄糖和些许姜末，搅拌均匀
步骤3，将排骨与蛋搅拌均匀
步骤4，开火啦，待锅烧干，倒入花生油，油热后转小火，放三片姜
步骤5，油爆姜后，倒入排骨，小火翻炒2~3min
步骤6，倒入准备好的酸梅汁，转大火收汁，起锅前可再滴加几滴酱油
步骤7，收汁完成，将排骨用筷子夹起放于盘子一边，剩余酸梅及酱汁放另一边，避免吃肉时误咬到酸梅核，伤牙
步骤8，Finish~\(≧▽≦)/~
酸梅酱蒸鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼适量，
辅料：：酸梅酱适量，瘦肉适量，马蹄适量，火腿适量，姜适量，
配料：：盐适量，老酒适量，
酸梅酱蒸鳗鱼的做法步骤：
1.把剁好的肉各自塞放到改刀的鳗鱼上.说明:鳗鱼要用姜片稍煮,把身上的粘液洗干净方可.
2.肉的过程完成了
3.用任意的一种酸梅酱涂在瘦肉上.
4.再放上枸杞点缀.最后中间处放上切粒的水泡香菇,蒸30分钟即可开吃.
照烧酱烤排骨
食材明细：
主料：：排骨350克，
辅料：：日式照烧酱50克，葱一段，姜两片，蒜三瓣，料酒一大勺，
照烧酱烤排骨的做法步骤：
1.将排骨洗净并拭干备用
2.准备酱料所需材料
3.全部酱料的材料倒入碗中
4.排骨与酱料混合后盖盖儿放冰箱内冷藏2天
5.腌好的排骨包上再刷一层照烧酱
6.分别包上锡纸，放入预热好的烤箱180度烤30分钟
7.取出并打开锡纸再刷一层照烧酱，温度调至220度烤7分钟
8.取出装盘，可以品尝了
小贴士：
1、这道排骨经过两次烤焙。第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感。
2、排骨腌制，冷藏1-2天味道会最佳。
酱香排骨烧慈姑
食材明细：
主料：：排骨800克，慈姑450克，干黄酱30克，红辣腐乳汁3勺，料酒3勺，
辅料：：大葱4段，老姜6片，冰糖4克，盐1克，
酱香排骨烧慈姑的做法步骤：
1.准备食材。
2.干黄酱用开水解开，解开后，里面有黄豆渣，可以去掉，不介意的也可以一起放到排骨里。
3.慈姑，可能北方人吃得少些，我在北京，有的时候也很难碰到。我要特别介绍一下，买的时候不要买左边的那个，两头带尖的。
4.慈姑去皮，去掉上面的小芽。
5.清洗干净后，切成滚刀块。
6.排骨用水泡4-5个小时，泡去血水，期间要多次换水，也可以加些料酒，去腥。
7.用凉水烧开排骨后，捞出排骨。
8. 炒锅放底油，葱，姜煸出香味。
9.放入排骨。
10.再放入慈姑，继续煸炒。
11.依次放入红辣腐乳汁，解好的干黄酱汁和冰糖。
12.最后放入水，并没过排骨，大火烧开后，转小火40分钟，放盐，10分钟后，就好了。
13.用黄酱和腐乳汁作出的排骨，有酱香味，颜色也非常鲜亮，我的菜谱，没有P过哦。
小贴士：
丝巾温馨提示：A：因为干黄酱已经很咸了，所以，放盐要适量。B：12步最好放水一次放够，中途放水排骨的味道就不好了。
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