辣子鸡的做法

鸡腿肉洗净切块，干辣椒切成段，鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，拌匀，腌制30分钟，锅里加适量油，油温烧至7成热，倒鸡块炸至变色，捞出，锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，锅里加鸡肉块，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适，翻炒均匀，出锅即可。

如何做辣子鸡

主料：

鸡腿肉2个

辅料：

葱2根，姜1块，花椒适量，干辣椒，十三香，淀粉，鸡精，白糖，胡椒粉，芝麻，生抽1勺，料酒1勺，盐

辣子鸡的正宗做法：

1.鸡腿肉清洗干净，然后切成小块，干辣椒切成段。

2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

3.锅里加入适量油，油温烧至7成热，倒入鸡块，炸至变色，捞出。

4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

5.锅里加入鸡肉块，然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

做辣子鸡最好选择鸡腿肉，鸡腿肉有肉有骨，吃起来口感比较好。

辣椒和花椒非常重要，最好用四川辣椒，味道比较地道。

辣子鸡的做法

用料：鸡琵琶腿5个

配料：干辣椒40克、花椒1小把、料酒2汤匙、姜1小块儿、葱蒜适量、八角两个、酱油少许、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油盐适量

辣子鸡的做法步骤：

1、鸡腿让店家帮忙剁成小块儿，如果想吃着省事儿，就把鸡腿骨剔除，把鸡腿肉切成小块儿，多冲洗几次，放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制一会儿，去腥入底味儿。

2、把干辣椒用小剪刀剪成小段儿待用，辣椒段不要太长。看自己能接受的辣味程度选择不同的干红辣椒。

3、把干辣椒段全部放进碗中，加入适量清水，把辣椒浸泡一会儿再捞出沥水，这样处理一下，炒菜时辣椒才不会因为受热而发糊变黑，能保持着红亮的色泽。

4、锅中倒入适量油，我用的是花生油，油热后下鸡腿儿。如果量大，建议分批炸，才能保证鸡腿丁的色泽。

5、把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。

6、热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，小火炸出香味儿，火不要大，不然花椒会糊掉，但是味道还出不来。

7、接着放入葱蒜末，炒香后再放入干辣椒段儿炒出香辣味儿。

8、然后放入鸡腿丁，不停地翻炒大约两三分钟。

9、调入适量酱油、白糖，炒匀后撒一把熟的白芝麻进去再次炒匀即可。

10、麻辣咸鲜，鸡肉干香，回味略甘，越吃越想吃，筷子轻易停不下来。

11、吃的太辣对身体难免不好，所以，每当我家吃的太辣时，我会给家人准备康师傅传世清饮酸梅汤，它消夏、解腻、清爽、去火。一口酸甜自成搭配，寻街探店各具风味，正如它的口号，康师傅酸梅汤，家人对它最是难舍，不管出门逛街，还是对付炎夏，它总是首选。

辣子鸡的做法小贴士：

1、鸡腿斩件后一定要预处理，用料酒和姜片来给它去腥，加盐来调出它的咸味儿。如果不去腥，成品会有鸡肉腥味，不会好吃。

2、炸鸡腿丁时，根据分量选择分批次炸，保证鸡腿丁的色泽，才能保证成品的色泽。

3、干辣椒剪开后浸泡一下清水，能避免辣椒过热油后变色变黑;干辣椒的香辣味儿炒出之后，加入鸡腿丁再翻炒几分钟，让辣椒的辣味及花椒的麻味渗透入鸡肉，成品的鸡肉是干香麻辣的。

鲜汤辣子鸡锅

辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜，口味浓重，号称米饭杀手。前段时间俺用这辣子鸡丁做了一道火锅，口感劲爆，汤汁浓郁，再加上一些配菜同煮，吃着更是带劲呢，吃完涮菜，最

食材配方

主料：

鸡胸肉

鸡腿

葱

蒜

干红辣椒

花椒粒

郫县豆瓣酱

生抽酱油

料酒

白糖

水淀粉

葱段姜

红枣

枸杞

姜

做法 共9个步骤

1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。

4.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5.然后放鸡肉块。

6.用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

7.倒入鸡汤。

8.煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

9.然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食，让传统经典传菜有个全新的吃法，别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。

酥皮辣子鸡

这道菜做法非常简单 喜欢的亲们可以试试哦，味道很好。

食材配方

主料：

鸡腿肉

泡辣椒

盐

料酒

味精

淀粉

干辣椒

花椒

做法 共4个步骤

1.鸡腿肉切小块，加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀，腌渍30分钟

2.下温油中炸6成熟，再用热油重油至皮酥

3.干辣椒、花椒炒香，下炸好的鸡块翻炒均匀

4.ok

辣子鸡胸

黄飞红中加入鸡胸肉，做成简单美味的辣子鸡胸，绝对有辣子鸡的风味哦！

食材配方

主料：

鸡胸

黄飞红花生

香菜

盐

鸡精

做法 共7个步骤

1.鸡胸肉洗净，剔除筋膜。

2.切块，加入料酒、盐、鸡精、白糖，胡椒粉腌渍。

3.锅子烧热，倒油，放入腌渍的鸡胸，炸至金黄色，捞出控干油。

4.平底锅烧热，倒入少许油，放黄飞红辣椒，煸炒。

5.放入炸好的鸡胸肉丁。

6.放入香菜段，加入盐、鸡精调味即可。

7.出锅装盘。