酱肉丝

食材明细：

主料：：苦菊适量，猪肉适量，豆腐皮适量，

辅料：：甜酱适量，

春天去火吃点儿苦——苦菊版京酱肉丝的做法步骤：

1.猪肉切细丝，加入料酒、生抽、少量油、淀粉抓匀，腌制入味。

2.利用腌制猪肉的这段时间，处理其它食材。锅中加适量水，将切好的豆腐皮放入，水烧开后捞出，备用。

3.苦菊洗净，根据豆腐皮的大小切成长短合适的段。

4.锅中加适量油，放入腌制好的肉丝，滑炒。肉丝炒好后，加入两勺甜面酱和少量水，翻炒均匀。

5.所有材料都准备好了，来张全家福。

6.开动吧！

小贴士：

1、腌制肉丝的时候加入一点油，这样在锅中滑炒的时候，只需要放入和平时炒菜一样多的油，肉丝也不会粘锅。

2、吃的时候也可以根据自己的喜好加入各种酱料，孩子会很喜欢这种DIY。

食材明细：

主料：：猪肉250g，干豆腐适量，

辅料：：葱适量，

配料：：黄豆酱适量，糖适量，水淀粉适量，

最简单的家常京酱肉丝的做法步骤：

1.将猪肉切成丝。很多菜谱都是把肉用料酒，淀粉，盐等腌制一下的，可我觉得很多家常菜并不一定要腌制的。腌制可能会使肉更嫩一些吧！

2.将锅上倒入少许油，油热后将肉丝倒入煽炒滑散，直到肉丝发白。

3.将用黄豆酱，糖，水淀粉调制的酱料倒入与肉丝翻炒均匀。酱料中的配料可按自己喜欢的口味酌情添加。我基本是酱和糖的比例相同的。

4.将干豆腐切成方形，葱切成丝铺在盘子里。这步应该在炒肉丝之前就做好的。我把它放在了这里。

5.最后就是把炒好的肉丝倒在葱丝上就可以啦！吃的时候用干豆腐卷着葱丝和肉丝吃就可以啦！

食材明细：

主料：：面粉150g，南瓜50g，猪肉50g，

辅料：：葱花一勺，

配料：：炸酱30g，酵母粉适量，

酱肉小南瓜包的做法步骤：

1.切好几块南瓜，上蒸锅，15~20分钟；蒸好的南瓜压成泥，自然冷却

2.让南瓜泥冷却到30度左右（温温的，不然会烫死酵母菌的），加酵母粉，拌匀

3.将面粉加入装有南瓜泥中的大碗中，揉捏成光滑面团，盖上湿毛巾或保鲜膜（扎点小孔），放在温暖处发酵（现在夏天40分钟就够了）

4.趁南瓜面团发酵的时候来做馅~五花肉切丁再剁成末，拌入炸酱和葱花（加蛋清拌匀会让馅变得多汁，但包包子的时候可能会扁下去，要自己拿捏程度）

5.面团发酵成两倍大，扯起来是蜂窝状（这时候面团又变得很软很黏），加面粉继续揉捏，将空气排出

6.干净案板上撒面粉，擀面杖也抹点粉；将面团揉成长条状，揪成几个小剂子；每个小面团擀成中间厚四周薄的圆片

7.开始包包子。。说实话我也不太会包。。（我是从几个口拢在一起然后用拇指和食指转着在顶端捏出一个窝）

8.包子放在蒸锅（室温）里醒15分钟，不然蒸出来会像饺子皮一样

9.包子拿出来，蒸锅上水，开始加热，滚沸后再放入包子蒸20分钟，再焖5分钟就好咯

食材明细：

主料：：猪肉200g，

辅料：：料酒1勺，生抽1茶匙，黄豆酱1大勺，八角1个，大葱1根，花生油1勺，豆腐皮3张，干辣椒1只，老抽2g，淀粉3g，

【烟台】京酱肉丝的做法步骤：

1.猪肉切成细丝儿。

2.准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。

3.豆腐皮切成块状。

4.将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。

5.肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。

6.热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。

7.在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。

8.放入黄豆酱，小火翻炒。

9.再放入一小勺白砂糖炒匀。

10.炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。

11.将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。

12.从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。

食材明细：

主料：：排骨2根，葱姜20克，

辅料：：油适量，盐1茶匙，糖1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，蚝油1茶匙，酸梅酱2汤匙，

酸梅酱烧排骨的做法步骤：

1.两根排骨约有600克，洗净斩块。

2.冷水入锅焯去血污，之后用温水清洗干净。

3.锅烧热，放油，下排骨煸炒至表面略带焦香，然后把葱姜放入炒香。

4.接着倒入碗汁（盐，糖，生抽，老抽，蚝油）

5.再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。

6.当锅内的汁明显快要收干时，加入酸梅酱翻炒。

7.直至全部裹匀即可出锅。

小贴士：

1.酸梅酱因为是天然果酱，不适宜在锅内久烧，以免营养流失，所以在最后才放。
2.排骨焯完水，不适宜用凉水冲洗干净，用温水最合适，这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。