火鸭白菜丝

食材明细：

鸭肉100克，白毫银针150克，香菇(鲜)10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉0克，淀粉(豌豆)4克

银针火鸭丝的做法步骤：

1.姜洗净去皮切成丝；冬菇洗净去蒂切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；将火鸭肉切为中丝；用油10克起锅，把银针放入锅中煸至3成熟，滤去水分。

2.再用油15克起锅，将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中，溅入绍酒，用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀碟便成。

食材明细：

芥菜30克，烤鸭400克，盐3克，白醋15克，白砂糖15克，香油10克，酱油5克

凉拌火鸭丝的做法步骤：

1.将芥菜浸软洗净吸干水分，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。

2.烤鸭起肉，撕成丝状，置于芥菜之上，即可。

小贴士：

此菜可预先准备放入冰箱，吃时拌匀，更加美味。

食材明细：

绿豆芽，熟鸭肉，青，红椒，葱丝，姜丝，盐，糖，胡椒粉。

银芽火鸭丝的做法步骤：

1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。

2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。

3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。

贴士：烹饪时间不宜过长。

食材明细：

冬笋丝，火鸭丝，花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油，生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙。A，水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒，砂糖各少许，B，姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙，C，盐半茶匙，糖，胡椒粉各少许，生抽一茶匙。

冬笋火鸭丝羮的做法步骤：

烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃。

贴士:

(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌。

(2)还可用浸软鱼唇代替花胶。

食材明细：

小黄瓜120公克，烤鸭肉100公克，蒜末1小匙，酱油膏1大匙，白醋1/2小匙，细砂糖1/2小匙，香油1大匙

脆瓜火鸭丝的做法步骤：

1.小黄瓜洗净去头尾，拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。

2.将作法1的所有材料放入盆中，加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。