中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编特意为大家收集整理了“烩鸭丝”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鸭肉200克，玉兰片50克，牛奶50克，鸡蛋清80克，猪油(炼制)75克，料酒10克，盐5克，味精5克，大葱1克，芡粉30克
烩鸭丝的做法步骤：
1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。
2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。
3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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烩鸭腰
食材明细：
鸭腰150克，冬笋25克，香菇(鲜)10克，牛奶100克，料酒10克，姜汁10克，味精2克，鸭油25克，淀粉(玉米)30克，盐2克
烩鸭腰的做法步骤：
1. 将鸭腰洗净，放开水中煮透，净水涤凉；
2. 鸭腰切开去掉外面薄皮；
3. 冬笋、香菇片成小斜片；
4. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁烧开；
5. 放入鸭腰、兰片、香菇，撇去浮沫；
6. 调入味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸭油，装盘即可。
千丝烩
食材明细：
主料：：豆片适量，丝瓜适量，火腿适量，
辅料：：浓汤宝适量，水淀粉适量，
千丝烩的做法步骤：
1.材料：豆片、丝瓜、火腿
调味：浓汤宝、水淀粉
2.将丝瓜去皮洗净切片；豆片切细丝；火腿切丝。
3.取半块浓汤宝做高汤。
4.锅置火上倒入葱花煸香。
5.下入高汤煮沸。
6.锅入依次放入火腿丝、丝瓜片、豆丝。
7.待丝瓜回软加入水淀粉勾芡即可。（此菜不需要再加盐调味）
8.特点：清香爽口，亦汤亦菜。
烩里脊丝
食材明细：
猪里脊肉150克，玉兰片50克，鸡蛋清38克，盐2克，味精1克，料酒3克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)75克，香油3克
烩里脊丝的做法步骤：
1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。
小贴士：
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸭柳烩豆角
食材明细：
主料：：鸭腿一条，
辅料：：四季豆300g，红杭椒一只，蒜瓣适量，
配料：：食盐适量，胡椒粉适量，白酒适量，蚝油适量，淀粉适量，上海辣酱油适量，
鸭柳烩豆角的做法步骤：
1.鸭腿剔骨
2.切成鸭柳
3.装保鲜袋用食盐胡椒粉白酒蚝油淀粉腌制一夜
4.豆角掰成段，下锅放适量食盐焯熟
5.将鸭柳带皮的那面下平底锅，小火煸出油脂，夹出鸭柳
6.就着锅底的鸭油炒香豆角
7.加红椒段和蒜瓣
8.下鸭柳，上海辣酱油，翻炒均匀
小贴士：
煮豆角放食盐可防止豆角变黄，影响卖相
鸭子本来就肥，所以我就木有多加油煸炒，低脂低脂，健康第一
烩鸭四宝
食材明细：
鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉300克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
烩鸭四宝的做法步骤：
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
多彩鸭丝
食材明细：
主料：：鸭胸肉350g，胡萝卜适量，青椒适量，木耳适量，香菇适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡蛋液适量，淀粉适量，白糖适量，鸡精适量，葱姜适量，
多彩鸭丝的做法步骤：
1.鸭胸肉洗干净。
2.胡萝卜、青椒、香菇洗干净。 木耳提前泡发
3.鸭胸去皮后切成丝，加盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
4.再加鸡蛋液、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
5.胡萝卜、青椒、木耳、香菇切成丝。
6.锅中加油烧热，鸭丝入锅滑油后盛出。
7.锅中余油，葱姜入锅煸香后胡萝卜入锅炒。
8.木耳、香菇入锅炒。
9.鸭丝入锅炒。
10.加料酒炒。
11.加白糖炒。
12.加胡椒粉炒。
13.青椒入锅炒。
14.加盐、鸡精炒。
15.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
鸭丝提前腌制后可以有效去除腥味。
配菜依据个人偏爱添加。
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