1.云片鹿角菜
食材明细:
鹿角菜150克,火腿20克,玉兰片20克,黄瓜皮20克,绿豆15克,清汤100克,味精5克,绍酒15克,淀粉50克,鸡油5克,精盐10克。
云片鹿角菜的做法步骤:
锅内放清水、绿豆,烧沸后捞出绿豆,将鹿角菜放绿豆汤中氽过,然后在清水中浸泡1小时,捞出沥干。将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内,上笼用旺蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内。将滗出的原汤,勾上芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。
2.酱泡鹿角菜
食材明细:
鹿角菜500克,酱油1000克
酱泡鹿角菜的做法步骤:
鹿角菜经挑拣后,用清水泡软,略切碎(小者可不切)后晒干,然后放入干净的小坛中,加入酱油,经浸泡数日后,即可食用。
3.云片鹿角菜(2)
食材明细:
鹿角菜150克,火腿20克,玉兰片20克,黄瓜皮20克,绿豆15克,清汤100克,味精5克,绍酒15克,淀粉50克,鸡油5克,精盐10克
云片鹿角菜的做法步骤:
1、放清水、绿豆,烧沸后捞出绿豆,将鹿角菜放绿豆汤中氽过,然后在清水中浸泡1小时,捞出沥干。
2、将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片,鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。
3、清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内,上笼用旺蒸半小时取出,滗出汤汁扣在盘内。
4、将滗出的原汤,勾上芡,淋入鸡油,浇在菜面上即成。
4.鹿角菜要泡多久
鹿角菜干菜需要泡发后才能食用,泡发的时间也是有讲究的。
干菜用水浸泡后变新鲜翠绿,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,能够改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用。新鲜的鹿角菜是直接用温水清洗一下就好了的,比较困难的是超市买的干鹿角菜。超市买回来的干鹿角菜,经常是怎么泡也泡不开,用水煮也不好吃,就要运用下列方法:
如果购买的是干制的鹿角菜,那么需要先取一定量的清水,烧开,加少许盐,然后再放入干制的鹿角菜,煮大概10分钟,然后捞出,放入冷水中泡1小时左右。也可以是直接用温开水泡,至于泡多久就要具体情况具体分析了(有的半个小时有的1-2个小时),总之是泡发就可以了。
5.鹿角胶粥
食材明细:
粳米100克,鹿角胶15克,盐2克
鹿角胶粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;
2. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸;
3. 然后改用小火熬煮;
4. 待米粒熟烂时,加入鹿角胶,等再次烧沸;
5. 下入盐调好味,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
更新时间:2023/11/03