“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下凉拌火鹅丝，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
火鹅丝200克，海蜇丝200克，银针100克，精盐6克，味粉5克，湿芥末60克，红辣椒丝10克，芝麻5克，麻油0.1克。
凉拌火鹅丝的做法步骤：
1、先将海蜇丝用滚水略灼过，滤去水分。再将银针煸至仅熟，吸干水分。
2、把全部原料放在盆里，将味料等加入湿芥末调匀，倒入盆内将各原料拌匀，放存碟中堆成山形便成。
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剁椒鹅丝
食材明细：
鹅肉200克，青椒20克，辣椒(红、尖、干)20克，泡椒15克，盐3克，生抽10克，味精2克，辣椒油15克，芝麻10克
剁椒鹅丝的做法步骤：
1. 将鹅脯肉洗净，下入开水锅内氽熟，捞出切丝装盘；
2. 泡椒、青红辣椒加精盐、生抽、味精、红油、熟芝麻、高汤调匀剁椒味汁，浇在鹅肉丝上即可。
沙茶炒鹅丝
食材明细：
鹅胸肉300克。，鲜红头椒丝25克，熟冬笋丝25克，炊发冬菇丝(蒸制香菇)5克，姜丝5克。，沙茶酱50克，精盐3克，味精5克，绍酒10克，香油5克，湿淀粉5克，上汤50克，熟鸡油10克，花生油适量。适量
沙茶炒鹅丝的做法步骤：
1.将鹅胸肉切成丝，用清水浸泡30分钟，漂去血腥，沥干水分，腌浆好（见原料腌制，同鸡肉腌制法）。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鹅肉丝拉油，待滑散变白，下入漏勺沥油。锅迅速回火上，下入配料丝，以余油爆香，烹入绍酒，下入沙茶酱略煵，下入上汤、盐、味精炒匀，下入鹅肉丝，以香油、湿淀粉勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，入盘即成。
银针火鸭丝
食材明细：
鸭肉100克，白毫银针150克，香菇(鲜)10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉0克，淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤：
1.姜洗净去皮切成丝；冬菇洗净去蒂切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；将火鸭肉切为中丝；用油10克起锅，把银针放入锅中煸至3成熟，滤去水分。
2.再用油15克起锅，将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中，溅入绍酒，用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀碟便成。
鸡火干丝
食材明细：
豆腐干适量，熟鸡丝适量，熟金华火腿丝适量，豌豆尖适量，清鸡汤适量，料酒适量，盐适量
鸡火干丝的做法步骤：
第1步豆腐干先横批成薄片，再竖切成细丝；将干丝入沸水，加少量盐，汆烫后捞出，用清水浸泡去除豆腥味；
第2步将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开，加入一点点料酒和盐；转小火煮10分钟，使干丝涨胖柔软，吸足鸡汤鲜汁，盛出周围用豌豆尖点缀即可.
火鸭白菜丝
食材明细：
烧鸭胸脯肉一块，大白菜一棵(取菜帮)，姜蓉，蒜蓉
火鸭白菜丝的做法步骤：
1.鸭肉切丝，大白菜取帮切丝，蒜和姜切碎粒
2.热锅，放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会，盖上锅盖，将白菜煮软
4.白菜煮软，其水分也煮出来了，这时加盐，味精或鸡粉调味，我还另加了“蒜蓉辣椒酱”，不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入，一并翻炒
6.起锅完成
上汤鸡火干丝
食材明细：
豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克
上汤鸡火干丝的做法步骤：
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用；
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3） 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。
脆瓜火鸭丝
食材明细：
小黄瓜120公克，烤鸭肉100公克，蒜末1小匙，酱油膏1大匙，白醋1/2小匙，细砂糖1/2小匙，香油1大匙
脆瓜火鸭丝的做法步骤：
1.小黄瓜洗净去头尾，拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。
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