火腿鲜笋汤

【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）

【考证分析】

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

【制作方法】

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

食材明细：

主料：：竹笋适量，黑木耳适量，豆皮适量，

辅料：：葱适量，枸杞适量，高汤适量，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，

鲜笋汤的做法步骤：

1.竹笋切片，豆皮切丝；

2.将豆皮丝焯过水；

3.热锅热油，加入竹笋片翻炒；

4.加入黑木耳翻炒；

5.加入2匙半料酒、枸杞和高汤煨煮；

6.加入焯过的豆皮丝煮开，起锅前加入盐和糖，撒上葱花。

小贴士：

1.竹笋开背，冷水下锅，小火慢煮1小时可以去除涩味，保留甜味；

2.可以用酸笋代替鲜笋煮成酸笋汤。

竹笋是一种比较常见的煲汤食材，火腿也是我们生活中经常吃的一种食物，很少有人去做火腿鲜笋汤，若你用来煲汤的是排骨而非五花鲜肉，味道更香。现在就来教大家怎么做排骨火腿鲜笋汤，如何用排骨来做鲜笋汤

怎么做排骨火腿鲜笋汤

原料：排骨一根，金华火腿100克，春笋200克，千张结适量，葱一段，姜一块，料酒一匙。

做法步骤：

1.春笋剥皮切去老根，切条，放清水中浸泡半小时去涩味；

2.烧水，水沸后放料酒，倒入排骨块焯烫变色捞出，冲洗干净备用；金华火腿入水氽烫变色捞出，用水冲净；

3.取煲汤锅，放入排骨、金华火腿、春笋、葱、姜，一次加足水，大火烧开，转小火煲煮60分钟，放入千张结，继续小火煲30分钟，关火即可。

如何用排骨来做鲜笋汤

材料：排骨50G，金华火腿30G，鲜笋小棵1棵，袋装笋适量。姜1小块，香葱适量。白胡椒粉1/2茶匙，黄酒1汤匙。

做法步骤

1.金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片。

2.排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干。

3.处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键。

4.约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋。

5.接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可;煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色。

排骨火腿鲜笋汤的做法小技巧

1.金华火腿是网购的，一袋100克，刚好吃一次；金华火腿是腌制过的，有咸味，所以此汤不用另外放盐；

2.排骨也可以用五花肉代替；

3.笋可以用各种春天的嫩笋，我这里只有这一种。

排骨火腿鲜笋汤食材搭配小提示

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。

竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。

食材明细：

主料：：鲜笋1条，鸭肉半斤，

辅料：：盐适量，姜适量，

鲜笋鸭汤的做法步骤：

1.先将笋去壳。

2.切片用开水过过水 ，清除笋的苦味。（可以用甜笋，这样就可以直接煮）。

3.将鸭肉剁小块，放入锅过过水，去去回鸭的腥味。

4.小火炖40分钟，美味的鸭笋汤完美上桌。

食材明细：

冬笋(或绿竹笋)1个，三色魔芋10片，苋菜150克，素高汤5杯A料：米酒1大匙，盐1/2小匙B料：玉米粉1大匙，清水3大匙C料：香油1小匙。

苋菜鲜笋汤的做法步骤：

１、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。

２、三色魔芋浸泡清水１０分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。

３、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。

贴士：苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，并含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒，治疗下痢。冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，有纤维，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。