“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看银针火鸭丝，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鸭肉100克，白毫银针150克，香菇(鲜)10克，姜5克，植物油30克，黄酒5克，胡椒粉0克，淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤：
1.姜洗净去皮切成丝；冬菇洗净去蒂切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；将火鸭肉切为中丝；用油10克起锅，把银针放入锅中煸至3成熟，滤去水分。
2.再用油15克起锅，将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中，溅入绍酒，用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀碟便成。
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脆瓜火鸭丝
食材明细：
小黄瓜120公克，烤鸭肉100公克，蒜末1小匙，酱油膏1大匙，白醋1/2小匙，细砂糖1/2小匙，香油1大匙
脆瓜火鸭丝的做法步骤：
1.小黄瓜洗净去头尾，拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。
银芽火鸭丝(1)
食材明细：
主料：绿豆芽，熟鸭肉，青，红椒。葱丝，姜丝，盐，糖，胡椒粉。
银芽火鸭丝的做法步骤：
1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士：烹饪时间不宜过长。
银针土鱿丝
食材明细：
鱿鱼(干)70克，白毫银针150克，姜1克，植物油40克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克
银针土鱿丝的做法步骤：
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油500克左右；土鱿就是干鱿鱼。
三丝拌银针粉
材料：黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许
调料：盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙
制作粉团材料：生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺
做法：（如↓图所示）
↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中，冲入开水用筷子搅匀，添加植物油，待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团，中途需适量添加凉水，盆口覆盖一层保鲜膜，粉团静置饧15分钟左右备用；
↓2.将面团分成几份，取其中1份搓长细条，再分成小粒，将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状，依次将其它几份面团搓好；锅内坐水煮开，将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起，捞出刷上薄油以免粘黏；(也可能隔水蒸将其制熟)
↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须，锅烧热注入少许油，豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉；
↓4.取1小碗，调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁，
↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中；盘中撒上榨菜丝；
↓5.将银针粉摆在盘面上，淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌，食用前拌匀即可。
火瞳神仙鸭
食材明细：
鸭1000克，金华火腿1000克，大葱30克，姜15克，盐5克，料酒10克，味精3克
火瞳神仙鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，下入开水锅内略煮，捞出控水，敲断腿骨；
2. 葱切段，姜拍松切块；
3. 砂锅内用竹架垫底，放入鸭（腹朝下）、火腿、葱段、姜块、水，盖盖烧开，小火焖至火腿、鸭五成熟；
4. 去除葱、姜，捞出火腿，剔去骨头，再放入锅内盖盖，小火继续焖至火腿、鸭子熟烂；
5. 撇去浮油，取出竹架，将火腿整齐地放在鸭腹上，加入料酒、精盐、盖盖焖约5分钟，撒入味精即可。
冬瓜火鸭煲
食材明细：
冬瓜，烧鸭
冬瓜火鸭煲的做法步骤：
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟，调味后移到瓦煲里，再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里，略滚一下便成。
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