食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编帮大家整理的火燎鸭心,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
鸭心500克，香菜50克，白砂糖2克，大葱50克，白酒10克，酱油2克，胡椒粉1克，鸭油50克，盐2克，味精2克，香油30克
火燎鸭心的做法步骤：
1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；
2. 香菜去根，洗净，切成寸段；
3. 净葱白斜切成细丝；
4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；
5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；
6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。
小贴士：
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；2. 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；4. 因有过油过程，需准备鸭油1500克。
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凉拌火鸭丝
食材明细：
芥菜30克，烤鸭400克，盐3克，白醋15克，白砂糖15克，香油10克，酱油5克
凉拌火鸭丝的做法步骤：
1.将芥菜浸软洗净吸干水分，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。
2.烤鸭起肉，撕成丝状，置于芥菜之上，即可。
小贴士：
此菜可预先准备放入冰箱，吃时拌匀，更加美味。
家传火焗鸭
食材明细：
北京填鸭香茅草，药材等。
家传火焗鸭的做法步骤：
鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。
葱爆鸭心
食材明细：
鸭心适量，大葱适量，香菜梗适量，老抽适量，生抽适量，醋适量，料酒适量，盐适量，味精适量，糖适量，鸡粉适量，白胡椒粉适量，香油适量，料酒适量
葱爆鸭心的做法步骤：
支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华 师傅
制作方法：
鸭心卷片，片好的片上切划数刀；
将鸭心，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制几分钟；
油温约7~8成热；将鸭心滑油；迅速捞出备用；
小火煸葱，煸出香味；
老抽，生抽，料酒，醋，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，放入葱锅中，倒入鸭心一同炒制，加入生菜梗，用少许醋沿锅边淋下出锅即可；
鸭心杏鲍菇
鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
材料：
主料：杏鲍菇2个，鸭心400克，
辅料：蒜1瓣，姜1小块，芹菜3棵，植物油适量，料酒适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，
鸭心杏鲍菇的做法步骤：
1. 把材料类洗净切好备用。
2. 待油爆香大蒜生姜。
3. 放入鸭心爆炒到6分熟。
4. 放入杏鲍菇片翻炒至软。
5. 倒入料酒。
6. 下入盐巴味精。
7. 倒入胡椒粉翻炒入味。
8. 芹菜翻炒断生即可起锅。
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