姜爆鸭丝

食材明细：

主料：熟熏鸭半只，

辅料：青蒜苗2根，嫩姜80克，红辣椒2个，调料：酱油，白糖，料酒，味精个1小匙，淀粉适量

姜爆鸭丝的做法步骤：

(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝；嫩姜去皮切细丝；红辣椒去籽切粗丝；青蒜苗切长段。

(2)把调味料倒入碗中调匀。

(3)热油一大瓢，先把鸭丝煸过，沥干油分，然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒，放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。

食材明细：

嫩姜一整块，鸭子半只，盐适量，料酒很多。

姜爆鸭的做法步骤：

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

.鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用.鸭褪肉剔骨后，切成细丝.鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净

材料：

主料：鸭腿2只，泡姜2块，

辅料：小米辣适量，剁椒1勺，色拉油适量，食盐少许，味精少许，料酒1勺，淀粉1勺，五香粉1勺，

姜鸭丝的做法步骤：

1. 鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用

2. 鸭褪肉剔骨后，切成细丝

3. 鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺，抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形；泡生姜洗净切成筷子粗细的丝

4. 锅内热油，4成热时放入一大勺剁椒酱，煸出香味

5. 下鸭丝大火爆炒，散至表面发白，鸭肉开始吐油

6. 改小火后将鸭丝推至锅边，下泡姜丝，略炒2、3下

7. 将鸭丝与泡姜丝翻炒匀

8. 调入两勺酱油调味上色

9. 下青红小米辣

10. 稍炒

11. 再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌

食材明细：

主料：：仔鸭适量，

辅料：：鲜仔姜适量，葱适量，

配料：：菜籽油适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，蒜适量，白糖适量，胡椒面适量，泡椒适量，鸡精适量，

姜爆仔鸭的做法步骤：

1.把仔姜清洗干净。

2.把洗净的仔姜切成片。

3.把葱摘洗干净切成段。

4.把泡椒、蒜切碎备用。

5.仔鸭取半只剁成小块。

6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。

7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。

8.倒入焯好的鸭肉。

9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。

10.加水没过鸭肉大火烧开。

11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。

12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。

13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。

14.翻炒均匀后加入鸡精。

15.最后装盘。

食材明细：

主料：：鸭肉400g，子姜150g，

辅料：：泡椒30g，青椒100g，豆瓣酱20g，料酒适量，白糖适量，花椒油适量，盐适量，

子姜爆鸭的做法步骤：

1.1.提前将原料准备好，鸭肉切成小块

2.2.子姜、青椒切成斜片；泡椒切成末

3.3.锅内放少许油烧至6成，下入切好的鸭肉和适量料酒煸炒

4.4.待鸭肉水分煸炒干后，下入子姜片、泡椒和豆瓣酱继续煸炒2分钟，然后掺入清水，加白糖，盐烧至软熟

5.5.临出锅前，下入青椒继续翻炒1-2分钟，淋入花椒油，即可出锅食用

小贴士：

1.鸭肉清洗干净后直接放入锅中炒，无需焯水，让食材指间充分吸收各自的味道
2.做这道菜为了保证成菜口感，最好买仔鸭，老鸭口感较硬，更适合煲汤，而仔鸭肉质娇嫩，更适合这样的煸炒