好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“酱爆鸭丝”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：：鸭脯肉500g，
辅料：：白胡椒适量，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，甜面酱5勺，酱油2勺，番茄酱2勺，糖10g，黄瓜适量，大葱适量，姜适量，
酱爆鸭丝的做法步骤：
1.准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2.准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3.用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4.将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5.兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6.所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7.锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8.锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9.当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10.咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11.配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12.夹在一起食用超级美味。
13.荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
小贴士：
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
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酱爆腐竹鸭
食材明细：
主料：：鸭脯肉适量，
辅料：：腐竹适量，
配料：：甜面酱适量，老抽适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，白酒适量，姜丝适量，
酱爆腐竹鸭的做法步骤：
1.鸭脯肉切片，腐竹开水泡发待用。
2.腐竹开水泡发。整块鸭脯肉入水，放入花椒，大料桂皮（一定要少量），再浇点儿白酒进去，大火开后小火20分钟。
3.鸭脯肉切片，姜丝用热油爆香，放入鸭脯肉翻炒，稍稍出油放入腐竹，加入酱油上色。
4.最后，甜面酱依照个人口味加入就好。
小贴士：
个人觉得料酒味道太大，不如白酒去腥来得舒服~
酱爆鸭腿肉
食材明细：
主料：：鸭腿2个，黄瓜1根，葱1/5，姜1片，
辅料：：食用油少许，料酒少许，淀粉少许，甜面酱适量，生抽适量，
酱爆鸭腿肉的做法步骤：
1.鸭腿化冻。
2.黄瓜切细丝，均匀的铺在盘子底。
3.葱切葱丝，姜切片。
4.鸭腿清洗干净，将鸭腿骨头剥离出来。
5.将鸭腿肉切片备用。
6.加入少许料酒和淀粉。
7.搅拌均匀备用。
8.锅中放入少许油，放入葱花和姜片爆香。
9.加入鸭肉，放入少许料酒，翻炒均匀。
10.倒入甜面酱，加入适量生抽，翻炒均匀。
11.收汁好以后，将鸭肉盛在铺好的黄瓜丝上即可~
小贴士：
很下饭噢这道菜~我剩的甜面酱不多了，大家根据自己的口感添加甜面酱，够咸的话可以不放生抽~
酱爆鸭块
食材明细：
烧鸭块(300克)，笋块(40克)，甜面酱(20克)，黄酒(3克)，蒜末(3克)，姜(20克)，麻油(3克)，鸡汤(1匙)，白糖(少许)，葱节(30克)。
酱爆鸭块的做法步骤：
一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。
酱爆鸭丁
食材明细：
鸭肉150克，鸡蛋清15克，色拉油50克，淀粉(玉米)20克，甜面酱40克，料酒5克，白砂糖30克，糖色2克，盐5克
酱爆鸭丁的做法步骤：
1. 将鸭肉切成丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清，干淀粉浆好；
2. 炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里；
3. 勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味；
4. 加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒；
5. 使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆双丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉300g，杏鲍菇250g，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，白糖适量，味精适量，葱适量，姜适量，
酱爆双丝的做法步骤：
1.鸡胸肉、杏鲍菇、青椒洗干净。
2.鸡胸肉切成丝，加盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
3.杏鲍菇切成丝。
4.青椒切成丝。
5.用番茄酱 甜面酱 盐 蚝油 白糖 味精调成酱汁。
6.起油锅，鸡丝入锅滑油后盛出。
7.杏鲍菇入锅过油后盛出。
8.起油锅，葱姜入锅煸香后倒入酱汁炒。
9.炒出香味，鸡丝、杏鲍菇入锅炒。
10.炒至鸡丝、杏鲍菇均匀裹上酱汁，青椒入锅炒。
11.炒均匀即可出锅享用。
小贴士：
1、喜欢京酱菜品，许多种食材都可以搭配成美味。
2、酱汁中加少许番茄酱，菜品的酱香味道更佳。
芫爆鸭心丝
食材明细：
鸭心400克，香菜100克，料酒20克，盐2克，味精2克，醋5克，胡椒粉1克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)7克，香油10克，姜25克，鸭油50克
芫爆鸭心丝的做法步骤：
1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。
2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。
3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。
4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱爆鸭胸肉
食材明细：
主料：：鸭胸肉150g，
辅料：：味极鲜酱油1.5小勺，甜面酱1小勺，腐乳汁1小勺，黄酒2小勺，大葱1棵，食用油适量，胡椒粉2g，干淀粉2g，
酱爆鸭胸肉的做法步骤：
1.鸭胸肉切长条
2.在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
3.加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
4.抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
5.把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
6.锅中放油，炒香姜末
7.开大火放入腌好的肉
8.大火翻炒至肉丝变色即盛出来
9.中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
10.倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
11.装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小贴士：
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
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