冬笋火鸭丝羮

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你记忆中最深的食材是什么？你不妨看看冬笋火鸭丝羮，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

冬笋丝，火鸭丝，花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油，生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙。A，水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒，砂糖各少许，B，姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙，C，盐半茶匙，糖，胡椒粉各少许，生抽一茶匙。

冬笋火鸭丝羮的做法步骤：

烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃。

贴士:

(1)花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌。

(2)还可用浸软鱼唇代替花胶。

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银芽火鸭丝

食材明细：

绿豆芽，熟鸭肉，青，红椒，葱丝，姜丝，盐，糖，胡椒粉。

银芽火鸭丝的做法步骤：

1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。

2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。

3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。

贴士：烹饪时间不宜过长。

七彩火鸭丝

食材明细：

烤鸭1/4只，青椒，红椒，黄椒，银芽(豆芽)，笋，香菇，酸菜共190克，蒜末，姜丝各少许蚝油1大匙，料酒半大匙，糖2茶匙，盐半茶匙，香油少许。

七彩火鸭丝的做法步骤：

①材料全部切丝备用。

②用2大匙油先爆香蒜末、姜丝，再放入其他材料同炒，并加调味料炒至入味即可

雪菜火鸭丝窝米

食材明细：

芥菜60克，烤鸭100克，籼米粉(排米粉)180克，香菇(鲜)50克，盐5克，胡椒粉1克，香油5克

雪菜火鸭丝窝米的做法步骤：

1.雪里蕻冲洗净，挤水切粒；香菇浸软去蒂；烤鸭肉撕成丝状，备用。

2.烧开一锅水，下适量盐，下米粉煮滚，盛起放于锅底。烧开适量清水及上汤，将浸冬菇水一并加入，下雪里蕻及调味料，中火再煮约五分钟，淋上米粉，便可原锅上桌。

冬笋里脊丝

食材明细：

冬笋300克，猪里脊肉150克，鸡蛋清30克，大葱5克，姜5克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)5克，味精1克，盐2克

冬笋里脊丝的做法步骤：

1.　冬笋去根、外皮，切成细丝；2.　葱、姜洗净切丝备用；3.　猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；4.　碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；5.　锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；6.　原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；7.　倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

冬笋麂丝

食材明细：

麂子肉250克，冬笋150克，鸡蛋清25克，姜10克，盐2克，酱油20克，小葱10克，猪油(炼制)50克，白砂糖2克，黄酒10克

冬笋麂丝的做法步骤：

1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；

2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；

3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；

4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；

5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；

6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

小贴士：

冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

火燎鸭心

食材明细：

鸭心500克，香菜50克，白砂糖2克，大葱50克，白酒10克，酱油2克，胡椒粉1克，鸭油50克，盐2克，味精2克，香油30克

火燎鸭心的做法步骤：

1. 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀；

2. 香菜去根，洗净，切成寸段；

3. 净葱白斜切成细丝；

4. 把鸭心放入碗中，加入白酒（茅台酒）、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用；

5. 葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边；

6. 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。

小贴士：

1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；2. 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；4. 因有过油过程，需准备鸭油1500克。

家传火焗鸭

食材明细：

北京填鸭香茅草，药材等。

家传火焗鸭的做法步骤：

鸭子整理干净后用药材水腌制1小时，再用高汤煮制至半熟，用火熟至金黄色。

火鸭芥菜汤

食材明细：

芥菜(小叶)250克，烤鸭300克，姜10克，盐2克，植物油10克，味精1克

火鸭芥菜汤的做法步骤：

1.小芥菜洗净滴水备用；烤鸭去脂肪起肉，将肉撕成长条。

2.烧开适量水，先下鸭骨中火熬十分钟，让鸭骨出味，再下姜片，小芥菜及油，滚至芥菜稔时，加入火鸭丝，调味熄火，上桌。

冬笋爆炒鸭胗

食材明细：

主料：：鲜鸭胗适量，辣椒适量，蒜苗适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，

辅料：：冬笋适量，葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，十三香适量，姜适量，蒜适量，

冬笋爆炒鸭胗的做法步骤：

1.全部食材备好

2.鸭胗逐一去净黄皮

3.鸭胗切薄皮后，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟

4.所有食材处理完毕，待炒

5.提前打好作料：酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香

6.热锅冷油爆香锅

7.倒入鸭胗大火爆炒，不停翻

8.倒入冬笋翻炒，加入蒜苗，倒入提前打好的作料

9.装盘

小贴士：

1、鸭胗尽量买新鲜的，不要冻的
2、去黄皮是为了去腥味，可以用刀划开薄薄的一层再切
3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味，胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料，因为爆炒时时间很紧张
5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档，营养和口感上都略胜一筹
6.把握火候，忌讳炒太久，鸭胗老了就口感差了

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