红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？或许你需要"白菜素鸭"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
豆泡：2个大白菜：半棵草菇：5个红萝卜：1小块玉米笋：3支酱油：1大匙糖：少许盐：少许太白粉水，：1大匙。
白菜素鸭的做法步骤：
Ａ、豆包入锅炸成金黄色捞起，再切成四小块。
Ｂ、红萝卜切小片、草菇切半、玉米笋切段，大白菜切大块，备用。
Ｃ、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香，再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂，即可加入调味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。
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上海素鸭
食材明细：
胡萝卜1根，干香菇10朵，水煮冬笋150克，油皮4张，葱适量，姜适量，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，糖适量
上海素鸭的做法步骤：
第1步用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
第2步起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味。
第3步现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
第4步夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。
第5步从下往上将包有三丝的豆皮卷起。卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
第6步蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小。把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。
小贴士：
* 把晾凉的酱汁刷在油皮上的量一定要注意，刷得要均匀，不要贪多，刷得过多油皮过软后容易破。* 泡香菇用的水不要轻易倒掉，用它调汁和煨素鸭味道更鲜美呢。
熏素鸭
食材明细：
油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克
熏素鸭的做法步骤：
1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2. 留下1张豆腐衣做包皮用；
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
小贴士：
1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2. 熏时盖严盖，以防跑烟；3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
素鸭凉面
食材明细：
豆腐衣，鸡蛋面，酱油，盐，鸡精，糖，炸花生，麻油
素鸭凉面的做法步骤：
1.豆腐衣用水泡软，卷起后压紧。
2.锅入油，倒老抽、盐、鸡精、和水煮腐衣卷，直至收汁成素鸭，冷却后切片。
3.沸水将面煮透，捞出冲凉水沥干。
4.面放入碗中，倒入用花生酱、老抽、盐、鸡精、麻油调成的汁拌匀。
5.放上素鸭和花生拌匀食用。
红烧素鸭
食材明细：
素鸭肉200公克，干香菇3朵，竹笋80公克，青江菜适量，姜10公克，水1000㏄，葵花籽油3大匙，酱油160㏄，冰糖1小匙，香菇粉少许，香油少许
红烧素鸭的做法步骤：
1.干香菇泡软切片；竹笋、青江菜、姜洗净切片；素鸭肉放入热水中浸泡至软后，沥干水分备用。
2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜片，放入香菇片炒出香味。
3.于作法2锅中加入作法1素鸭和所有调味料拌炒至均匀，再加入竹笋片、水煮至滚沸，接着转小火炖煮约15分钟。
4.待作法3素鸭即将起锅前，取另一锅水至滚沸，放入作法1青江菜片快速汆烫捞出，放入炖煮素鸭的锅中即可。
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