火丝万年青

食材明细：

万年青（脱水菜芯），黄花菜，虾皮，鸡精，盐，麻油

金针万年青的做法步骤：

1.锅里烧少许水，水沸后放入万年青，煮2~3分钟。（水以刚好盖过万年青为宜）。

2.捞出万年青，沥干水，放碗中，烫一下黄花菜捞出沥干放碗中，加少许盐（因本身有咸味）、鸡精、虾皮、麻油拌匀即可。

食材明细：

鸡皮50克，万年青100克，玉兰片25克，料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，淀粉(玉米)30克，鸡油100克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，八角2克

鸡皮万年青的做法步骤：

1. 将万年青用温水泡发，洗净，切成五厘米长的段；

2. 鸡皮切块；

3. 玉兰片切小斜片；

4. 炒勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

5. 拣出佐料 ，放入万年青，稍加煸炒；

6. 烹入料酒，加入鸡汤、鸡皮、兰片、酱油、白糖、烧开，去浮沫；

7. 调入味精，淋入水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油翻转过来，装盘即成。

食材明细：

万年青100克，香菇(鲜)40克，冬笋40克，盐2克，味精2克，白砂糖1克，料酒1克，花生油60克

炒万年青的做法步骤：

1.万年青用冷水涨发后洗净沥干。水发冬菇，熟冬笋分别切成细丝。

2.炒锅烧热，放入熟花生油50克，烧至七成热放入精盐，再下冬笋丝，冬菇丝同炒，最后加入万年青煸炒，并加入鲜汤75克，白糖，味精，料酒，烧至汤汁浓稠，淋上熟花生油即可起锅装盘。

食材明细：

万年青适量，腰果适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，麻油适量

腰果万年青的做法步骤：

第1步食材:万年青。温水泡浸泡二十分钟。

第2步凉白水洗净，挤干。加盐糖鸡精麻油拌好。冷锅冷油小火炸熟腰果。

食材明细：

油菜心500克，鸡蛋清90克，火腿25克，发菜(干)5克，草鱼50克，猪油(炼制)10克，味精2克，盐4克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花椒2克

清汤万年青的做法步骤：

1. 将油菜心斜刀去根，破十字刀口，洗净；

2. 用手指掐住菜叶在锅内煮根部，再将整个油菜汆一下，投凉，控净水；

3. 用干净的纱布挤干水分；

4. 把鸡蛋清抽成蛋泡，再把鱼泥（鱼肉剁碎）用少许料酒、味精、猪油、盐拌匀；

5. 把调好鱼泥放入拍好的蛋泡内，分成16份；

6. 再把油菜心朝上，叶朝外摆在平盘内，在菜心上挤上一份鱼泥粗；

7. 在粗上撒些发菜末、火腿末，上屉用小火蒸10分钟；

8. 蒸熟后放入大汤碗内，另用汤锅倒入鸡清汤，烧开；

9. 然后放入味精、料酒10克、盐、葱姜汁、花椒水调好口味，浇入盛油菜的大汤碗内即成。

小贴士：

葱姜水：制作葱姜水时，以清水浸泡葱姜，并浸泡一晚即可。花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。