蝴蝶酥

食材明细：

主料：：面粉200克，糖50克，黄油20克，牛奶100克，

辅料：：裹入黄油160克，

配料：：盐2克，

香甜蝴蝶酥的做法步骤：

1.将面粉 牛奶 糖 盐混合。

2.轻轻揉成 面团。

3.加入20克的黄油揉出表面光滑不沾手的面团。盖上保鲜膜饧15分钟。

4.将裹入的160克黄油隔保鲜袋敲打成长方形的薄片。

5.面团擀成比黄油大3倍的长片。将黄油片放在面皮的中间。

6.用面皮把黄油包裹起来。

7.轻轻擀成长片。像叠被子一样叠起来。

8.静置10分钟使其松弛。重复2次，共叠3次。3次完成后放入冰箱冷冻10分钟。

9.把面片擀成厚度约1.3cm的长方形。

10.从千层酥皮两端同时向中间卷起。 放入冰箱冷冻10分钟。

11.切成约1CM厚度的小片，码放在烤盘里。

12.入烤箱 200度，约20分钟，表面微黄即可。

小贴士：

整理好的的生坯。码放在烤盘上，中间要留空隙，再烘烤的时候，蝴蝶酥会膨胀。我就忽略了这一点，烤出的成品不太漂亮。

食材明细：

低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，棉白糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)，白砂糖适量，清水适量

酥脆蝴蝶酥的做法步骤：

千层酥皮：

1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4、把面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，擀成规则的长方形。

7、将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

8、取出重复进行4折两轮，一共进行3轮4折。

9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

蝴蝶酥：

1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后刷一层清水。

2、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖。沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

4、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)

5、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

小贴士：

烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来

食材明细：

主料：：中筋面粉160g，椰蓉20g，芝麻5g，

辅料：：白糖25g，玉米油80g，

椰蓉蝴蝶酥的做法步骤：

1.先来做水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。

2.根据面粉的吸水性适量的清水，开始和面程序。

3.和好的面团，拿出来松弛15分钟左右。

4.再来制作油酥：70g中筋面粉+35g玉米油。

5.和好油酥面团。

6.最后做椰蓉馅：20g椰蓉+10g白糖+15g玉米油。

7.搅拌均匀，能稍微的抱团即可。（馅料中的玉米油我是根据实际椰蓉抱团的效果不断少量添加的，大家根据实际情况来。）

8.油酥面团放入水油皮中。

9.收口包好。

10.擀开，两边对折。

11.继续擀开，像叠被子一样，折三下。

12.最后将面皮噶开，尽量擀大擀薄。

13.抹上椰蓉馅，撒黑白芝麻。

14.两边慢慢的卷回来。

15.用刀切成大小均匀的块儿状。

16.摆放在烤盘上。

17.预热烤箱，上下货180度20分钟左右。（如果想表面上色深一点儿，适量的将上火调高10度左右。）

18.烤好以后出炉，完全放凉。

19.酥酥的~

20.哈哈~

21.开吃啦~

小贴士：

烤箱设置仅供参考。

食材明细：

面粉500克，黄油500克，盐5克，鸡蛋50克，砂糖250克。

蝴蝶酥的做法步骤：

1.面粉加鸡蛋加盐拌和。

2.包黄油开面，折3或4折，再折4或4折。

3.粘上砂糖，进电烤箱在220℃炉温下烘烤约16分钟。

注意事项：烤蝴蝶酥时要及时翻面，否则容易焦化。

食材明细：

主料：：黄油60克面团用，食盐2克，白糖15克，蛋液适量，花生碎适量，

辅料：：中筋粉90克，低粉210克，黄油195克裹入用，水120克，粗粒砂糖适量，

花生蝴蝶酥的做法步骤：

1.取一干净容器，将中粉、低粉、白糖、食盐混合，放入软化的黄油；

2.将软化后的黄油揉搓到面粉混合物里，将黄油搓散；

3.往面粉里一点一点加入水，和成光滑的面团；

4.在光滑的面团上划上十字刀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛4个小时以上；

5.将面团沿着十字刀处擀开，中间放上片状黄油（没有片状黄油，可以使用普通黄油，提前放进保鲜袋内擀成片状）；

6.用四面的面片包上黄油，压紧，排出空气；

7.将包好的黄油封口朝下，擀成长方形，两边向中间对折，再对折；

8.再次擀成长方形，再次两边向中间对折，再对折；这样，一共要三轮擀开—对折，折好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟；

9.将完成的面片擀成厚度为3mm的长方形，刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎；

10.分别沿着上、下长边把千层酥皮从两边向中心卷起来；

11.卷好后，用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的时候，小片会被压扁，再用手整一下形，放入烤盘里。烤箱预热，上管200度、下管180度，放在烤箱下二层，烤制18分钟即可，烤好后移至晾架上晾凉。

小贴士：

用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的时候，小片会被压扁，这时如果不好整形，也不要紧，蝴蝶酥在烤制时，延展性很强。