“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“酥脆蝴蝶酥 ”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，棉白糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)，白砂糖适量，清水适量
酥脆蝴蝶酥的做法步骤：
千层酥皮：
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，擀成规则的长方形。
7、将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8、取出重复进行4折两轮，一共进行3轮4折。
9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蝴蝶酥：
1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后刷一层清水。
2、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖。沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
4、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)
5、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
小贴士：
烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来
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蝴蝶酥（黄油开酥版）
食材明细：
低筋面粉/高筋面粉200克，盐1克，蛋液15克，水95克，软化黄油20克，开酥用的黄油150克，装饰白砂糖100-150克
蝴蝶酥（黄油开酥版） 的做法步骤：
第1步低筋粉+盐混合后，中间挖个陨石坑陨石坑里分批的倒入水+蛋液，从中心向边上，慢慢画圈，融合，直至水和粉完全成团状，表面较细腻即可
第2步将软化黄油按入面图中，揉、搓，摔，直至面团细腻光滑，柔软触感即可将刚揉搓好的面团裹上一点手粉，藏入保险袋中，进行松弛10-15分钟左右
第3步在面团松弛的阶段，我们将开酥用的黄油进行擀至，擀成长方形，厚薄均匀（现在也比较方便的是，你可以偷懒买片状黄油啦）然后将面团叫醒，擀成等同于黄油片的宽，长是黄油片的2倍长，进行图中的包裹接缝口与身体保持平衡，用擀面杖进行轻微的按压，稍微擀出点宽度即可
第4步面片旋转90°，接缝口与身体成垂直状态，同样方法，先轻压，在擀至长度然后将长条面片，进行3折，上翻下，下翻上，3折手法
第5步3折后，收口接缝处与身体成平行状态，等同之前第6步，然后转90°，等同之前第7步操作。2个3折后，进行松弛10-15分钟后，再一个3折，一个4折4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
第6步然后将松弛好的棉被，擀成长条，底部撒上白砂糖，擀，翻面，撒白砂糖，擀，反复操作，直至你觉得白砂糖够了，面皮大约在15*60（纯参考值）然后将长条面片，先找到面片的中心，然后将剩余的一半长度，进行对折，留有空隙哟，然后另外一边同样手法，最后将2边的对折合上
第7步切割分段入烤盘，整形下入烤箱上200°，下180°，15分钟后翻面降温至上180°，下180°，10分钟出炉
第8步取出摆盘了。
小贴士：
整个擀至的过程中，面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉，不然黏住桌面就玩完啦。
美丽的蝴蝶酥
食材明细：
低筋面粉220克，高筋粉30克，千层酥皮一份，黄油40克，盐1.5克，细砂糖5克，水125克，玛琪琳180克，白砂糖适量，清水适量
美丽的蝴蝶酥的做法步骤：
第1步面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。
第2步分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，把一边的面皮向中间折起
第3步再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。
第4步千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上刷上一层清水。刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面感觉有些粘性了，撒上白砂糖。
第5步沿着长一点的一边卷起，两侧向中间卷。切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关系，放入烤盘后修正造型即可入炉。
酥酥脆脆椒盐虾
食材明细：
鲜虾8只，椒盐2g，大蒜3瓣，红绿辣椒各1根，淀粉少许
酥酥脆脆椒盐虾的做法步骤：
第1步鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。在虾身上撒一层薄薄的淀粉。
第2步锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制。待蒜末变成金黄，立刻捞出。
第3步炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、此菜为不剥壳整吃，所以虾枪一定要去掉，否则吃的时候很容易把嘴扎坏。虾枪在虾头上的那根硬刺。2、炸蒜的时候一定要小火，火大了很容易糊掉。
酥脆花生巧克力酥条
主料：原味飞饼1张
配料：巧克力碎屑适量、花生碎适量、蛋液少许
做法：
1.飞饼室温解冻，稍软后擀成长方形薄片；
2.长方形的一半刷一层蛋液；
3.刷蛋液的部分均匀撒一层巧克力碎屑，再撒一层花生碎；
4.将未刷蛋液的部分对折过来，轻轻压实；
5.切成1厘米×10厘米左右的细条，刷一层蛋液；
6.盘中刷薄薄一层植物油或黄油；
7.将切好的饼干条拧成螺旋状，放在盘中，注意保持间隙；
8.再刷一层蛋液，送入微波炉，中火加热3分钟，取出逐个翻面，再继续中火加热2分钟，看到表面上色即可。
烘焙心得：
1.刚从冷冻室取出的飞饼较脆，易断裂，需放入冷藏室或室温解冻后再进行下一步操作；
2.飞饼稍稍解冻变软即可，太软不宜操作；
3.花生颗粒尽量细碎，以免拧螺旋时容易漏出；
4.加热时间仅供参考，具体视自家微波炉功率调节，上色即可，不要用高火，以免烤糊。
快手小点心-----蝴蝶酥
食材明细：
主料：飞饼皮1张
辅料：熟黑芝麻1勺，白砂糖1勺，鸡蛋清适量
快手小点心-----蝴蝶酥的做法步骤：
1，冷冻飞饼皮拿出稍微回温，折几下重新擀开。
2，修整成长方形。
3，撒一层黑芝麻。
4，撒一层白砂糖。
5，两遍向中间卷起，最后对齐，人冰箱冷冻1小时定型。
6，取出切薄片。
7，每两片用蛋清液粘成一只蝴蝶，表面也刷蛋清液。
8，烤盘铺烤纸，蝴蝶依次排好。
9，入预热的烤箱175度上下火20分钟。
酥脆不油腻的“蛋黄酥”
食材明细：
主料：低筋面粉200g（油皮），糖浆10g，水75ml，猪油120g（黄油），咸蛋黄20个，白砂糖100g，黑芝麻2汤匙
辅料：细砂糖50g，猪油100g（黄油），低筋面粉200g（油酥），紫薯沙500g（内馅），蛋黄液2个（其它）
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤：
1，将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；
2，将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；
3，将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；
4，将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；
5，将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；
6，蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；
7，将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；
8，“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；
9，将“油酥”分割成15g每只的面团；
10，将“油皮”分割成20g每只的面团；
11，油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；
12，把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；
13，由上至下卷起，松弛10分钟左右；
14，将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；
15，将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；
16，将沙团包紧、收口、捏紧底部；
17，码放在烤盘上，刷上蛋液；
18，撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。
19，香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士：
每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。
手抓饼做简易蝴蝶酥
食材明细：
手抓饼2张，面粉适量，蛋液适量，桂花糖适量
手抓饼做简易蝴蝶酥的做法步骤：
第1步将两张饼叠放在一起，撒上面粉，擀实，撒上桂花糖，擀实两边向心，对着卷起来，在上面均匀刷上蛋液，再撒一层桂花糖
第2步用卷饼纸卷好后放入冰箱冷冻十分钟，拿出后切成5毫米厚的片，放入170度的烤箱烘烤20分钟即可
㊙️手抓饼版蝴蝶酥的做法
百变手抓饼能做出各种你意想不到的美食，今天来教大家做蝴蝶酥，酥脆美味～
材料：
手抓饼两张，椰蓉适量，白糖适量，，
㊙️手抓饼版蝴蝶酥的做法的做法步骤：
步骤1，拿两个原味手抓饼，对半切。
步骤2，每一层上面都撒好椰蓉和白糖
步骤3，把四层都盖在一起。
步骤4，从两边角开始卷起来。
步骤5，卷成两个卷，卷的时候用些力，紧一些。
步骤6，卷好后切段，烤箱预热后，上下火180度烤15分钟就好啦。
步骤7，酥脆的蝴蝶酥就做好啦。最上面撒些白糖，味道不要太美哦～
酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈
食材明细：
番茄，炼乳，馒头，鸡蛋
酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈的做法步骤：
1.番茄切1CM厚的圈。
2.馒头去皮，用擦菜板擦成末。如果有面包糠，也可替代。
3.2个鸡蛋搅打均匀。
4.番茄片逐一入蛋液，然后沾馒头屑或面包糠。
5.平底锅，油7、8成热，入番茄片。煎至两面金黄。
6.浇炼乳吃。香香甜甜、酥酥脆脆。而且一点也不腻。 小雨，喜欢不喜欢？
感谢您阅读“97美食网”的《酥脆蝴蝶酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
