紫薯蝴蝶酥

发布时间 : 2019-10-12

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材了解较多？小编为此仔细地整理了以下内容《紫薯蝴蝶酥》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：中粉120克（油皮），猪油50克（油酥），细砂糖20克（油皮），水40克（油皮），低筋面粉90克（油酥），

辅料：：紫薯1个，糖粉40克，蛋黄液30克（装饰），黑芝麻20克（装饰），

紫薯蝴蝶酥的做法步骤：

1.1、紫薯夹心步骤：提前把紫薯切丁，放入锅里蒸熟。2、把蒸熟后的紫薯去皮，装进保鲜袋用擀面杖擀成泥。3、然后加入糖粉拌匀。4、把紫薯泥平均分成10份（每份30克）备用。

2.5、油皮步骤：提前把油皮材料准备好备用。6、把油皮所有材料全部混合均匀，揉成面团。7、油酥步骤：提前把油酥材料准备好备用。8、同样把油酥所有材料混合均匀，揉成团。

3.9、组合步骤：分别把揉好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，松驰20分钟。10、松驰后的油酥和油皮分别分成10等份。11、取一个油皮用擀面杖擀开，放上油酥包住，用虎口收紧。12、包好后，盖上保鲜膜继续松驰10分钟。

4.13、松驰后，用擀面杖擀成牛舌状。14、从上而下卷起来。15、卷完后，盖上保鲜膜松驰10分钟。16、松驰后的面团再用擀面杖，擀成长牛舌状。

5.17、再从上而下的卷起来。18、卷完后松驰10分钟。19、松驰完后，用擀面杖将面团擀成圆形，包入紫薯馅。 20、然后用虎口收圆捏紧，底部朝下。

6.21、用手掌轻轻压扁压平。22、用刮刀等距切成5片。23、用手指把边角捏圆一下。24、表面刷上蛋黄液，中间撒上黑芝麻。

7.25、烤箱提前预热，上下火180度烘烤30分钟，至表面金黄色即可出炉。

8.成品图

9.成品图

10.成品图

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紫薯如意酥

食材明细：

主料：：原味飞饼2张，白糖30克，淡奶油30克，

辅料：：紫薯200克，黄油15克，蛋黄1个，

紫薯如意酥的做法步骤：

1.紫薯蒸熟。

2.放入黄油、白糖、淡奶油。

3.拌匀。

4.飞饼擀成方形。

5.抹紫薯馅。

6.从上下两端分别向中间卷起。

7.切成均匀的段。

8.摆入烤盘，表面刷蛋黄液。

9.烤盘放入烤箱中层，烤箱预热160度，上下火，烤大约15到20分钟。

10.程序停止，取出烤盘。

11.漂亮的紫薯如意酥！

小贴士：

飞饼皮不必等到完全解冻，稍稍变软即可擀开，否则不好操作。

紫薯雪花酥

食材明细：

主料：：棉花糖200克，小葫芦饼干200克，黄油80克，

辅料：：奶粉50克，紫薯粉20克，果干50克，花生碎100克，雪花粉19克，

紫薯雪花酥的做法步骤：

1.准备好材料

2.把棉花糖，果干剪成小粒备用，紫薯粉+奶粉混合均匀备用

3.备一个不粘平底锅，倒入黄油小火融化

4.再倒入剪好的棉花糖，小火融化，融化好后关火

5.把混合好的紫薯奶粉倒入锅中，搅拌均匀

6.一定要混合均匀，不然成品不好看

7.再果干和花生碎倒入混合均匀

8.再把小葫芦饼干倒入混合

9.千丝万缕的缠绕，把小葫芦饼干包裹进去

10.备好学厨的牛轧糖三件套开始整形，轻松搞定

11.整形好后，晾凉会转移到砧板上开始切割

12.切割时候你会看到漂亮的切面就是雪花酥的效果

13.雪花粉：15克奶粉+4克紫薯粉混合备用

14.把每块雪花酥沾上雪花粉，切面不沾，只沾正面和底面即可

小贴士：

熬棉花糖时候，融化的差不多就关火，继续加热糖会变的硬
千万不能用酥脆的饼干，不然千丝万缕的时候就碎的一塌糊涂

紫薯菊花酥

花生油也能做出酥酥的菊花酥---紫薯菊花酥

这款老北京特有的小吃一亮相，

立刻得到了超乎所有人想像的喜爱，在三天内连着出售了40多个，

大家都说看着就特有食欲，

当然，最主要的，还是俺亲手做的紫薯馅太好吃了

其实它的造型很多面包店都用来做成面包，

传统是包入豆沙馅。

紫薯馅

材料：带皮紫薯500克、植物油40克、细砂糖40克、炼乳1/2大匙

紫薯馅的做法

1、紫薯洗净上锅蒸熟。

2、把熟紫薯去皮后放入塑料袋中，用擀面杖擀压成泥。

3、锅中放入1/3的油，倒入紫薯馅翻炒至油吸收，放入细砂糖炒匀。

4、加入炼乳，继续翻炒均匀。

5、不停翻炒至紫薯成团，从侧面看，锅上没有大量烟气冒出，用手可以轻易整形即可。

6、炒好的紫薯馅散热放凉后，如果短时间不用，可以装入食品袋中冷冻起来，下次用时提前一晚取出放在冷藏室解冻即可。

小提示

1、做好的紫薯馅冷藏可保存三天，冷冻可保存三个月。

2、如果想要紫薯馅奶香更浓，可以在炒制时和炼乳一起多加入10克奶粉，这样成品会有浓重的奶香味。

3、也可以在出锅前加入1/2小匙的香草精以增加香味。

紫薯菊花酥

水油皮材料：中筋面粉150克、花生油53克、糖粉30克、水45-50克

油酥面团材料：低筋在粉100克、猪油50克

内馅材料：紫薯馅224克

表面材料：蛋黄1个、白芝麻1小撮

烘烤：中层，上下火，180度，20分钟

紫薯菊花酥的做法

1、把水油皮面团和油酥面团按照上一篇博文蛋黄酥里的制作方法分成8份来制作、擀卷和松驰。第二次松驰好的面卷如图。紫薯馅分成第28克/份。

2、取一个面卷用拇指从中间压折。

3、用手按扁。

4、用擀面杖擀成圆片。

5、放入紫薯馅。

6、包好捏紧收口。

7、包好的生坯用擀面杖再次擀一下，成为厚度约1。5厘米的圆形生坯。

8、用剪刀在饼的边缘平均如图剪出8刀。

9、把每一个花瓣先在尖部捏一下。

10、把剪好的花瓣旋转90度，并用手轻轻按压整理。

12、接着再旋转第二片，依次转好所有的花瓣，一个菊花的模样就大至出来了。在菊花生坯上刷上蛋黄液，撒上白芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。

小提示

表面刷蛋黄液时，尽量不要在馅上刷太厚，这样馅的颜色出来就会很漂亮。

紫薯香蕉酥

食材明细：

主料：：面粉150克，白糖58克，油37克，蜂蜜8克，鸡蛋8克，小苏打1克，水37克，

辅料：：紫薯泥180克，

紫薯香蕉酥的做法步骤：

1.面团：面粉150克，白糖58克，油37克，蜂蜜8克，鸡蛋8克，小苏打1克，水37克馅料：紫薯泥180克

2.将白糖，蜂蜜，鸡蛋，小苏打，水倒入碗中，搅打至溶化。

3.加入油。

4.搅打至充分乳化。

5.加入面粉。

6.拌和成软硬适度的面团。

7.分别将面团和紫薯分割成10等分。

8.将面团按扁，放入馅料。

9.包成两头尖的枣形。

10.再搓成10厘米长，整理成香蕉形。

11.摆入烤盘，表面刷蛋液。

12.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。

13.表面金黄，出炉。

小贴士：

若面团较软可以酌情添加面粉，以便于包制。
紫薯馅可以替换成其他馅料。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

花朵紫薯酥

食材明细：

主料：：面粉250G，猪油90G，紫薯泥250G，

辅料：：椰蓉30G，白糖50G，温水60G，酸奶适量，

花朵紫薯酥的做法步骤：

1..准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了

2.椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉

3.搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好）

4.把馅料揉成约35G每个的小球备用

5.把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟

6.把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

7.把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个）

8.取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥

9.包好收口朝下

10.用擀面杖擀开

11.从上而下卷起来，放在一边

12.依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟

13.醒好后的面卷坚着顺势擀开

14.从下往上卷起来

15..依次做完全部后再次盖起来醒20分钟（醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次）

16.醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥

17.包直来收口朝下，稍微擀开

18.用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开

19.把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚

20.再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可）

21.把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀

22.依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液

23.入180度的烤箱中层烤25分钟左右

24.出炉后趁热吃最酥

小贴士：

做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；
大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；
紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。

紫薯酥球

我是个80后，十几岁就会做菜了，可玩烘焙时间却不长，这款小酥很是上手，第一次做就很成功，之后也做过好多回，全家人都爱吃，尤其是我的儿子特别喜欢，以后也会多学习这方面的东西，满足自己的爱好和家人的味蕾！~

材料：

主料：面粉适量，低筋面粉适量，藕适量，鹌鹑适量，

辅料：紫薯泥适量，红曲粉适量，可可粉适量，莲子适量，姜适量，葱适量，猪油适量，糖粉适量，炼乳适量，料酒适量，食盐适量，，

紫薯酥球的做法步骤：

1. 水油皮：将150g普通面粉和30g糖粉搅拌均匀，放入40g猪油搓成无颗粒状，再加入60g水制成面团。

2. 酥皮：100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状，再团成酥皮面团。

3. 酥皮：100g低筋面粉放入50g猪油搓成无颗粒状，再团成酥皮面团。为了颜色好看，我把酥皮分成两份，一份加了5克可可粉，一份加了2克红曲粉，然后放保鲜膜醒半小时。

4. 为了颜色好看，我把酥皮分成两份，一份加了5克可可粉，一份加了2克红曲粉，然后放保鲜膜醒半小时。

5. 把水油皮分成25g一个的小球球，油酥分成15g一个的小球球备用。

6. 把紫薯蒸熟去皮用勺子碾碎，加入50g炼乳增加奶香，分成20g一个的小球球。

7. 把油酥放入油皮里，包好封口。

8. 然后放到案板上擀成牛舌状卷起来，再重复步骤一次。

9. 擀好面团一个个放好盖保鲜膜醒15分钟。

10. 醒好之后用刀对半切开，分成两个小剂子。

11. 切面朝上擀成薄片。

12. 翻过来放入紫薯馅，用拇指和食指向上推着包。

13. 包好整形搓圆。

14. 烤箱175度预热，20分钟即可。

紫薯蛋黄酥(2)

食材明细：

主料：：面粉250G，猪油90G，紫薯500G，咸蛋黄12个，

辅料：：酸奶适量，黄油20G，白糖50G，清水40ML，

紫薯蛋黄酥的做法步骤：

1.先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟

2.蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥

3.再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥

4.紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的）

5.依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用

6.准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟

7.再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

8.松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些

9.取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥

10.包好压扁，用擀面杖擀开

11.自下而上卷好

12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13.20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14.继续卷起来

15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16.取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下

17.再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅

18.包好，收口放下

19.全部做好后排入烤盘中

20.上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种

21.入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可

22.趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了

小贴士：

做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好；糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好；
咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。

香芋紫薯酥

食材明细：

主料：：低筋面粉200克，黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个，盐2克，牛奶20克，

辅料：：香芋紫薯馅400克，

香芋紫薯酥的做法步骤：

1.把低粉、糖粉、盐混匀后加入软化的黄油。

2.用手搓捏混合成酥松的菠萝屑。

3.加入2个蛋黄和牛奶。

4.揉捏成面团。

5.用保鲜膜包好放冰箱冷藏松驰30分钟。

6.把松驰好的面团分成3份。

7.取一面团擀成长方形。

8.香芋紫薯馅120克左右搓成和面片一样长短，放在面片上。

9.卷起后捏紧收口。

10.稍搓长后用刮板切成小块。

11.做好后码入烤盘。

12.表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。

13.入预热好的烤箱，上下火，中层，180度，20-25分钟左右。

14.出炉后晾凉即可。

小贴士：

面团只要揉捏成面团即可无需过度揉搓。馅料我是提前做好的，也可换成自己喜欢的馅。

紫薯香芋酥

食材明细：

油皮：：低粉150克，植物油50克，糖40克，

油酥：：低粉120克，紫薯15克，

馅料：：芋头350克，淡奶油100克，炼乳14克，黄油30克，

紫薯香芋酥的做法步骤：

1.将紫薯和芋头放到电饭锅里面煮熟

2.煮熟了之后将芋头和白糖放到一起，捏成泥

3.之后放入淡奶油和炼乳继续搅拌均匀

4.之后放入黄油继续搅拌至黄油全部融合，芋头泥馅料做好了备用

5.将做油酥的所有馅料混合一起

6.团城紫薯油酥馅料

7.再将油皮所有的材料混合到一起

8.团城油皮，静置二十分钟

9.将做好的油皮和油酥分成大小均匀的团团

10.然后油皮按扁，放入油酥

11.然后包起来

12.然后借助于擀面杖擀成牛舌状

13.之后从上到下卷起来，这个步骤重复三次，每次都要静置十多分钟

14.之后从中间切开

15.切面部分冲上

16.之后按扁，擀成片状

17.放入做好的芋头馅料

18.包好了，烤箱预热200度中层20--25分钟即可

19.成品图

20.成品图

21.成品图

22.成品图

紫薯酥的做法

【酥】皮点心听起来制作程序复杂，尤其是在制作酥皮的时候程序要正确；否则酥皮烤出来就不酥了。这款中式点心用了植物油来制作，口感吃起来不会有猪油的口感腻；也可以选用葵花籽油或花生油制作。紫薯的色泽很漂亮，天然的紫色；这款点心称得上是一款【粗粮】点心。紫薯馅料吃起来不会很干，配上一杯香浓的茶；吃了一个再一个。。。我以前不会做烘焙的时候总觉得这些都是很难做的，刚开始时也有尝试着做些简单的点心；但是最终放弃了，因为做的不怎么好吃。后来再慢慢的学习研究，但是先不动手；等到了解了原材料和制作步骤才开始动手做。酥皮类的点心是后来才学会的，刚开始摸索时是做一些饼干曲奇和蛋糕；等到对烘焙与烘烤的时间掌握好后再开始学酥皮月饼的制作。现在了解了酥皮的制作后每当想吃鲜肉月饼或酥皮类的点心就可以随时的做了，起码不用跟别人排队买鲜肉月饼。自己做的咸的淡的口味都可以调整，只是花少许时间；不过最享受的还是在制作过程中，老公有时候也会说他也要学做蛋糕。。。

材料：

水油皮：，紫薯泥（蒸熟的紫薯）80G，中筋粉200G，植物油60G，温水70G，油皮：低筋粉100G，油皮：植物油50G，紫薯泥适量，细砂糖适量，牛奶10-15G，

紫薯酥的做法的做法步骤：

步骤1，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。

步骤2，油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。

步骤3，将紫薯水油皮均匀分成16个等分。

步骤4，将油皮也是均匀的分成16等分。

步骤5，蒸好的紫薯泥热时加入细砂糖与牛奶拌均匀后分成16个等分，每个约20-25克。

步骤6，将紫薯水油皮压扁放入一个油皮。

步骤7，把油皮包裹起来。

步骤8，再次用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。

步骤9，从底部卷起。