1.蝴蝶鱼
食材明细:
昌鱼2条,葱,姜,料酒,盐
蝴蝶鱼的做法步骤:
1.将鱼鳍去掉,然后从鳃边的鳍下将鱼头、鱼尾切下,从鱼背开始,每隔一刀切开,肚子部分不要切断,成相连的片(ps:首先鱼要比较新鲜,化冻后不是很软的情况下切比较好.刀尽量选择比较锋利的.然后切法注意不是剁,是选好位置后慢慢上下走动,感觉刀已经进入鱼内,然后在切下,这样切起来不费事.
2.摆好盘~用葱姜,料酒,盐,腌制20分钟
3.烧开水锅大火蒸5分钟,然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒,烧少许热油浇到葱姜丝上,然后倒入3勺蒸鱼豉油
小贴士:
做法跟孔雀开屏基本一样,只是由于家里的鱼个头比较小作不了孔雀开屏,因为鱼是事前处理的,所以在腮部开了口,大家做的时候就不要这样了,直接切掉头,在开口处将鱼的内脏处理干净。
2.五彩蝴蝶鱼
食材明细:
主料::鲜鱼适量,青红椒细丁适量,豌豆适量,红萝卜细丁适量,玉米粒适量,蒜末适量,
辅料::番茄酱适量,白糖适量,醋适量,盐适量,生粉水适量,
五彩蝴蝶鱼的做法步骤:
1.准备好材料:
鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末
2.切下鱼头,去掉背脊骨,横刀切下至鱼尾,去除内脏。
3.剪掉鱼鳍,两边鱼肉切成片,腩部相连不切断。
4.抹上少许盐和胡椒,在盘中整理好造型。
5.大火蒸约4分钟至熟,取出倒掉多余汤汁,爆香配料,下糖、醋、生粉水勾芡汁烧开,浇淋至整好的鱼上即可!(芡汁:番茄酱、白糖、醋、盐、生粉水)
6.爆香配料,下糖、醋、生粉水勾芡汁烧开。
7.浇淋至整好的鱼上即可!(芡汁:番茄酱、白糖、醋、盐、生粉水)
小贴士:
1. 这里用的鱼是鲤鱼,本想用鲈鱼的,感觉鱼头有点大,不太美观,大家可以选择自己
喜欢的鲜鱼就可以了。
2. 除脊骨的步骤可以买鱼的时候请卖鱼师傅代劳,回家只需简单的切片,这道菜就更容易操
作了。我这里是为了要拍材料图和步骤说明图所以买的是整鱼。
3.海带蝴蝶鱼片
食材明细:
主料::鲩鱼肉适量,海带适量,红萝卜适量,
辅料::蒜头适量,香菜适量,葱适量,水适量,色拉油适量,麻油适量,
配料::盐适量,糖适量,蚝油适量,胡椒粉适量,酒适量,鸡粉适量,生粉适量,
海带蝴蝶鱼片的做法步骤:
1.备材料
2. 海带泡发好后切丝,红萝卜切丝、香菜切段,葱切粒
3.鱼片切成双蝴蝶状后加入所有调味腌5分钟左右
4.热锅,下色拉油,爆香蒜头
5.加入1.5碗左右的水与海带丝
6.小火煮15分钟左右,海带软熟
7.下红萝卜丝
8.稍煮软
9.下鱼片
10.加盖小火把鱼片煮至转白
11.加入香菜与小许麻油
12.关火,洒入葱粒,就可上碟
4.竹荪蝴蝶鱼肚汤
食材明细:
竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克,油菜20克,鸡蛋清30克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)20克
竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法步骤:
1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙;
2. 鸡脯肉捶茸;
3. 鱼肚氽净油腻洗净;
4. 鸡茸加水?散,加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉,搅至白亮上劲成鸡糁;
5. 取一瓷盘,抹油后抹上一层鸡糁,上笼蒸熟;
6. 用模子压成蝶形,用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶;
7. 锅内加高级清汤,吃好味,放入竹荪;
8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中,灌入高汤即成。
小贴士:
1. 鱼肚的油质一定要洗净;2. 鸡糁搅制时盐要一次加足,要吃够水分,搅上劲;3. 葱姜水制作方法:葱姜洗净,拍碎,加入清水适中浸泡片刻,即可。1. 竹荪含谷氨酸;2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效;3. 适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症;4. 有增强机体免疫能力的作用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.五柳鱼
食材明细:
鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克,植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。
五柳鱼的做法步骤:
(1)把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入,以文火煮至熟透盛盘。
(2)把炒勺烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
更新时间:2023/11/03