蜜饯柑桔

别名：桔子，柑橘禁忌人群：风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。适宜人群：一般人群均可食用。

[原料/调料] 莲藕蜜饯 切好的莲藕200g醋少量白糖100g盐1/2小勺水3杯糖稀3大勺蜂蜜2大 生姜蜜饯 烫的生姜100g白糖50g盐少量水1/2杯(泡的程度)糖稀2大勺蜂蜜1大勺 牛蒡蜜饯 牛帮100g白糖50g盐1/4小勺水1.5杯糖稀1.5大勺蜂蜜1大勺 [制作流程] 莲藕蜜饯做法 (1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮整个放进开水里煮熟并切成0.5cm厚度。 (2)在开水里放点醋并把切好的莲藕放进去煮10分左右快熟时扔掉水。 (3)放白糖水和盐在强火中熬。开始煮沸将火调弱并打开锅盖炖。 (4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌继续炖至后透明时加蜂蜜炖至起沫。 (5)炖完捞在网上一个个地隔离开等冷凉后再放到碟子上。

生姜蜜饯做法 (1)把生姜按原样切成0.5cm大小并放在开水里烫出来。 (2)在烫的生姜里放白糖水用强火煮后熟时把火调弱再炖。 (3)快炖完时放糖稀上下搅拌炖至透明后加蜂蜜。 (4)炖完捞在网上一个个隔地分开放等冷凉后再放到碟子上。

牛蒡蜜饯做法 (1)把粗的牛蒡切成丝细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。 (2)在平锅里放白糖糖稀盐并把牛蒡用弱火慢慢地炖。 (3)途中撩白糖煮沸时生成的沫白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。 (4)炖完捞在网上一个个地分开放等冷凉后再放到碟子上。

食材明细：

主料：：鸡腿8支，培根190g，大蒜8瓣，洋葱2颗，低筋面粉2大匙，胡萝卜4小条，月桂叶4片，红葱头8粒，红酒750ml，橘子汽水600㏄，鸡高汤1罐，海盐适量，黑胡椒适量，柳橙1颗，

辅料：：黄油125g，大蒜泥1大匙，柳橙皮屑1大匙，干燥百里香1/2大匙，盐1小匙，黑胡椒1小匙，

柑桔香料炖鸡的做法步骤：

1.奶油放室温软化，加入其余材料Ｂ拌匀成大蒜柳橙黄油酱；将鸡腿皮往下拉开，均匀抹上大蒜柳橙黄油酱，盖回鸡皮，用牙签别起备用。

2.倒入少许油，放入棒棒鸡腿煎至定型且表面呈金黄色，取出拔除牙签备用；利用锅中鸡油，以中火爆香培根片，依序炒香大蒜碎、洋葱块，至呈金黄色，撒入低筋面粉炒匀。

3.续入红萝卜块、鸡腿、月桂叶及红葱头炒匀，倒入红酒、橘子汽水及鸡高汤，以中小火煮滚，转小火盖上锅盖煮20∼30分钟，至鸡肉熟软，撒入盐和黑胡椒调味，起锅前放入柳橙片即可。

小贴士：

• 作法1把鸡皮拉开再抹大蒜柳橙黄油酱，鸡肉会比较入味。
• 起锅前才放柳橙片，可增色并增加果香。

食材明细：

主料：：黄瓜1条，柑桔1只，

辅料：：黄瓜条3条，

柑桔黄瓜拼盘的做法步骤：

1.把柑桔剥开，对半切开

2.把黄瓜切成叶状。

3.把切好的黄瓜和柑桔拼盘。

食材明细：

梨。

梨蜜饯的做法步骤：

1.原料选择：可选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨都可做梨蜜饯。

2.去皮：挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。

3.浸泡石灰水：在15～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3～5天每天翻动两次。

4.漂洗：将梨坯移至清水缸内浸泡4～5天，每天换水两次，至漂清石灰水后，捞出梨坯，沥干水分。

5.糖渍：将占梨坯重量的50%的砂糖加水少许，加热溶化，倒入梨坯充分拌和，糖渍一天。

6.糖煮：将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二次糖渍时，将已糖煮的梨和糖液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖，煮沸约1小时，煮至温度达108～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明已达糖煮终点。

7.冷却：迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，让其立即冷凉，就得成品。

8.包装：用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包装后，密封、装箱、外运。

质量标准外表干燥，内部湿润，味甜清脆。含糖量达65%左右。