1.红扒驼蹄
食材明细:
用料主料:水发驼蹄700克配料:南瓜、鱼蓉、菜心调料:鲜味老抽、醋汁、味精、高汤、鸡汤、精制油
红扒驼蹄的做法步骤:
1、南瓜刻成荷花形,酿入鱼蓉蒸熟。
2、发好的驼蹄加鸡汤,上屉蒸透,待凉后,改刀码盘。
3、勺内加底油,炝锅,加高汤,调好口味,放入驼蹄,小火煨烂,勾芡,大翻勺,淋入明油装盘,菜心焯熟围边,再将南瓜鱼蓉点缀盘边即成。
小贴士:
制作关键
要掌握好蒸制驼蹄的时间和火候。
2.节瓜蓉羹
食材明细:
节瓜200克,草菇40克,虾仁80克,蟹肉20克,鸡蛋清15克,姜5克,大葱15克,白砂糖3克,小米5克,料酒2克,胡椒粉1克
节瓜蓉羹的做法步骤:
1. 节瓜洗净去皮,切成块,用搅拌器搅成蓉状;
2. 草菇、葱洗净切粒;姜洗净切片;
3. 虾仁去泥肠,洗净;
4. 将高汤、节瓜蓉、草菇粒、虾仁、蟹肉、姜片同放入深碗内;
5. 盖上盖子,放入微波炉中,用高火煮5分钟后取出;
6. 碗内加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉(小米磨碎),搅拌均匀,高火再煮3分钟;
7. 取出搅入蛋清,撒上葱粒,即可食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.香菇鸡蓉羹
食材明细:
香菇(干)50克,鸡肉100克,香油5克,盐3克
香菇鸡蓉羹的做法步骤:
1. 将鸡肉切成粒状,香菇用浸软后切片。
2. 先放1罐玉米汤开水煮滚,约10分钟后放鸡肉和香菇,再煮约5分钟,加入香油、盐调味便可饮用。
小贴士:
此汤具有健肠胃、补养皮肤的功效。
4.蘑菇鱼蓉羹
本品适合8-9个月宝宝辅食
蘑菇鱼蓉羹
材料:鲈鱼一条(300克),小白菜2颗,胡萝卜50克,口蘑5颗
调味料:盐1/2小匙(2.5克),白胡椒粉1/16小匙,芝麻香油1小匙(5ml),
水淀粉:玉米淀粉2大匙(24克)+清水50ml
蘑菇鱼蓉羹的做法
1、将鲈鱼用利刀去骨,去皮,取出鱼肉,用斩刀将鱼肉斩成蓉。
2、蘑菇、青菜、胡萝卜分别切碎,生姜切成片。
3、炒锅烧热少许油,放入蘑菇丁,胡萝卜丁,姜片炒出香味。注入冷水500ml,大火煮开后,加入鱼蓉、青菜碎,调入盐,白胡椒粉,芝麻香油调味。
4、玉米淀粉+清水在碗内调匀成水淀粉,淋入锅内,煮至汤变浓稠即可。
特别提示
1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼,鲈鱼,鲅鱼等少剌的鱼,取肉时只取背部的鱼肉,并且用夹子将主剌骨夹出来,剁好的鱼肉用手捏一下以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤,不要浪费了。
2、水淀粉在加入汤中时,要一点点的慢慢加,直到汤变到自己满意的浓稠度即可。
3、煮鱼汤一定要记得加姜片,这样才可以有效的去除鱼腥味。
双孢蘑菇的营养价值
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪05克,糖类30克,灰分08毫克,钙137毫克,磷508毫克,铁36毫克,维生素C3毫克,维生素B01毫克,维生素B,035毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
5.菠菜鱼蓉羹
食材明细:
主料:菠菜适量,黑鱼适量
辅料:姜葱适量,胡萝卜适量
配料:盐适量,鸡高汤适量,胡椒粉适量
菠菜鱼蓉羹的做法步骤:
1,黑鱼片下背上一片肉
2,将鱼肉去皮去骨去皮再切成小块
3,放姜葱水里浸泡一会儿了再沥干
4,菠菜氽烫一下捞出
5,将菠菜、鱼肉放料理机,加入少量盐、蛋清、生粉打成菠菜鱼泥(如果要做鱼线还要多搅拌至起劲)
6,将菠菜鱼泥装入裱花袋前面剪一小口
7,热水烧开,将菠菜鱼泥挤入到锅中,再调入高汤,少量盐和胡椒粉
8,胡萝卜搓丝在沸水里氽烫下捞起
9,摆在菠菜鱼蓉羹上面即可。
更新时间:2023/11/04