“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《蝴蝶酥（黄油开酥版）》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
低筋面粉/高筋面粉200克，盐1克，蛋液15克，水95克，软化黄油20克，开酥用的黄油150克，装饰白砂糖100-150克
蝴蝶酥（黄油开酥版） 的做法步骤：
第1步低筋粉+盐混合后，中间挖个陨石坑陨石坑里分批的倒入水+蛋液，从中心向边上，慢慢画圈，融合，直至水和粉完全成团状，表面较细腻即可
第2步将软化黄油按入面图中，揉、搓，摔，直至面团细腻光滑，柔软触感即可将刚揉搓好的面团裹上一点手粉，藏入保险袋中，进行松弛10-15分钟左右
第3步在面团松弛的阶段，我们将开酥用的黄油进行擀至，擀成长方形，厚薄均匀（现在也比较方便的是，你可以偷懒买片状黄油啦）然后将面团叫醒，擀成等同于黄油片的宽，长是黄油片的2倍长，进行图中的包裹接缝口与身体保持平衡，用擀面杖进行轻微的按压，稍微擀出点宽度即可
第4步面片旋转90°，接缝口与身体成垂直状态，同样方法，先轻压，在擀至长度然后将长条面片，进行3折，上翻下，下翻上，3折手法
第5步3折后，收口接缝处与身体成平行状态，等同之前第6步，然后转90°，等同之前第7步操作。2个3折后，进行松弛10-15分钟后，再一个3折，一个4折4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
第6步然后将松弛好的棉被，擀成长条，底部撒上白砂糖，擀，翻面，撒白砂糖，擀，反复操作，直至你觉得白砂糖够了，面皮大约在15*60（纯参考值）然后将长条面片，先找到面片的中心，然后将剩余的一半长度，进行对折，留有空隙哟，然后另外一边同样手法，最后将2边的对折合上
第7步切割分段入烤盘，整形下入烤箱上200°，下180°，15分钟后翻面降温至上180°，下180°，10分钟出炉
第8步取出摆盘了。
小贴士：
整个擀至的过程中，面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉，不然黏住桌面就玩完啦。
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蝴蝶酥
食材明细：
中粉370G，水200ML，糖160ML，黄油60G，盐1茶匙，黄油310G
蝴蝶酥的做法步骤：
第1步[制作酥皮]1. 块状黄油切成相同厚度的厚片2. 排在一起室温放至微微回软3. 用擀面杖擀成一整片状（如果直接用片状黄油的就省去这几步）4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）6. 捏合处朝下，擀成长方形片状7. 两边向中间等距离折过来8. 再对折，这样就完成一次四折9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）做好的酥皮干成约8MM厚的片，如图像折四折一样叠起来（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）
第2步切成厚约6MM的片，表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可（宿舍的单上管烤箱略坑= =具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时）
小贴士：
妈妈生日的时候单位发了50块钱的蛋糕券一直没用~眼见着快过期了~就去随便买了些回来其中有一盒蝴蝶酥，真心做的是让人不敢恭维层次少且厚，形状歪歪扭扭~很多还烤过头最要紧的是：咬下去满满的糖精味儿想到了老早做的蝴蝶酥~水印都是旧版了我运气比较好，第一次做酥皮点心就挺成功所以对于开酥这道工序我一直是不怯的我觉得开酥就是过程比较繁琐，其实并不难操作熟练了以后速度也完全可以加快做照片上这组蝴蝶酥的时候我就几乎没有冷藏面团对面团状态比较熟悉之后可以直接完成多次折叠当然这样子是我为了偷懒~还是有风险的如果天气比较热就更容易出问题~勤劳的姑娘们还是保险一点耐心做吧
黄油小酥酥
食材明细：
黄油225g，糖100g，低筋粉450g，蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤：
第1步隔水融化黄油！蛋黄2个打散！
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后，分三次加入打散的蛋黄，每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子，筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿！烤箱150℃预热15分钟，放入饼干200℃烤25分钟，温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取！
蛋黄酥（纯黄油版）
食材明细：
油皮：适量，中筋面粉（包饺子的面粉）200克，黄油72克，白糖10克，水适量，油酥：适量，低筋面粉160g，黄油90g，咸蛋黄10个（对切），肉松适量，红豆沙250g（一袋），鸡蛋黄1~2个，黑芝麻适量
蛋黄酥（纯黄油版）的做法步骤：
第1步将油酥用黄油90g隔热水软化，加低粉，揉捏，刚开始不成型，可以先用光滑塑料饭铲拌，慢慢成型，再移到桌上揉至光滑。用保鲜膜盖住。将油皮用黄油72g隔热水软化，加中粉、糖、水，同样可用饭铲，水要一点一点少少加。差不多成型了就移到桌上揉至光滑。这个面团要软一点（加水稍稍多一点），手感就像咬汤圆的口感，软乎乎的，但是不粘手。
第2步将油皮面团分成20份，每份大概19g左右。再将油酥面团也分成20份，每份大概12g左右。
第3步将19g油皮面团擀成巴掌大面皮，最好中间厚边缘薄些，把12g油酥团包在里面并收口。在收口处先用手按扁，再慢慢朝一条直线擀，一定要慢，不然油酥会挤破出来。擀成手指比划的长度就差不多了。
第4步然后卷起，收口朝下放置。用保鲜膜盖住，防止风干。我做了20个，一轮下来，最开始弄的第一个也间隔15分钟这样了。所以可以继续开始擀第二遍了。事先用手指将面条顺方向压一下，这样擀的时候不容易破。
第5步然后继续垂直方向擀，卷起。来一轮。20份弄好后，盖好，静置。烤箱140度预热，准备蛋黄，对切，喷平时喝的白酒。去腥。140度，中层4~5分钟。视各家烤箱而定。烤至蛋黄微微冒油即可。
第6步很香红豆沙我用的顺南的，250g，每个大概12g左右。
第7步将面团中间收口处按压一道，对折。像图中按压成饼，擀成中厚边薄的皮
第8步面皮、豆沙、蛋黄、肉松一层一层放好，包起来。旋转收口。豆沙放上去之前先抹了蛋黄流出来的油，不能浪费呀，哈哈！包好了一个大概50g
第9步烤盘垫油纸，码好。准备刷蛋黄液。我用了2个蛋黄，刷了一遍又一遍，这样烤出来上色才好看！烤箱180度预热。然后开始撒芝麻。自己做，料就是足！哈哈！
第10步上下火180度，中层25分钟。快要结束的时候观察上色情况。蛋黄颜色不能烤太深，糊了。闻到香味后再过一会儿差不多就可以出炉了。出炉晾凉。
第11步我用了袋子装起来封口了。这样保存久一点。送人、自己吃都可以。
小贴士：
油皮包裹油酥团的时候，天冷的话黄油容易固化发硬，可以先在手心搓搓，就软了。然后再包，这样擀的时候也不容易破。
酥脆蝴蝶酥
食材明细：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，棉白糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)，白砂糖适量，清水适量
酥脆蝴蝶酥的做法步骤：
千层酥皮：
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，擀成规则的长方形。
7、将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8、取出重复进行4折两轮，一共进行3轮4折。
9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蝴蝶酥：
1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后刷一层清水。
2、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖。沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
4、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)
5、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
小贴士：
烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来
酥酥的黄油曲奇
食材明细：
原味儿曲奇：适量，黄油240g，低筋面粉280g，糖粉75g，鸡蛋液50g，淡奶油50g，盐1g，抹茶、可可曲奇：适量，抹茶粉15g，可可粉15g
酥酥的黄油曲奇的做法步骤：
第1步黄油常温软化成牙膏状鸡蛋液用小抽子打散备用
第2步加入糖粉打发分2~3次加入蛋液每次充分均匀再加入下一次
第3步分2~3次加入淡奶油每次充分均匀再加入下一次加入淡奶油是为了酥筛入低筋粉
第4步均匀后装入裱花袋我喜欢经典的8齿花嘴儿挤出来的经典造型
第5步挤在垫有油纸的方盘内同时烤箱180度预热我喜欢在曲奇上撒些砂糖烤出来更好吃烤箱中层20分钟
第6步出锅放凉装盘（抹茶和可可的没有单独拍照）装盒好吃哒要和朋友同事一起分享
小贴士：
如若做抹茶或者可可味儿的 用15g抹茶粉或者可可粉代替同等重量低筋粉就可以了
黄油花酥
食材明细：
小麦面粉750克，鸡蛋300克，苹果酱200克，黄油300克，盐4克，白砂糖300克，花生油15克
黄油花酥的做法步骤：
1.将果酱放入碗内，装入裱花工具，备用。
2.将黄油放入锅内，搅软加入糖，搅成乳白色，分次放入鸡蛋液，不断搅匀，最后放入精盐、面粉搅匀，成为厚稠糊状，即成为黄油浆子，也装入裱花工具，备用。
3.将烤盘内抹花生油，用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥，再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀，放入烤炉，烤至呈金黄色并熟透时即可食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄油西瓜酥
食材明细：
西瓜（去皮去籽）4斤，黄油160克，低筋面粉275克，细砂糖200克，麦芽糖150克，奶粉50克，糖粉50克，鲜奶20克，鸡蛋1个
黄油西瓜酥的做法步骤：
第1步西瓜去皮切块，将切块的西瓜放入原汁机里榨汁取渣，然后将渣放入锅里加入白砂糖小火炒至白砂糖融化，白砂糖融化后加入麦芽糖继续小火翻炒，炒至馅料干爽即可出锅将西瓜馅捏成15g大小的圆球，再将馅料放入冰箱冷冻室冷藏
第2步黄油切小块放入打蛋盆里室温软化后加入糖粉用刮刀搅拌均匀然后用打蛋器打至体积变成两倍大
第3步再分次少量加入蛋液，每次要将鸡蛋液充分搅打入黄油里再加入鸡蛋液最后用刮刀将容器壁的鸡蛋和黄油刮入打发均匀
第4步然后筛入低筋面粉和中筋面粉用刮刀搅拌至均匀无干面粉状即可放入冰箱冷藏30分钟
第5步冷藏好的面团取出分成30g大小的圆球将面球压成中间厚边缘薄的面皮，包入冷冻好的西瓜馅
第6步用收的虎口处收好封口滚成严实的球状
第7步然后把饼球放入模具中用模具托轻轻按压即成型
第8步最后烤箱预热，将印好的西瓜酥放入烤盘中置入烤箱中层以下火180℃，上火190℃烤20分钟
第9步完成
小贴士：
1、用原汁机榨取果汁后的西瓜渣很好用，不用在煮西瓜果馅的时候有大量的水分蒸发，有果汁喝又有果肉用，一举两得2、每个人家里的烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考，特别是最后10分钟，要多去烤箱跟前看一看，如果颜色浅的话可以适当调节一下温度
感谢您阅读“97美食网”的《蝴蝶酥（黄油开酥版）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
