1.花仁兔丁
食材明细:
兔肉500克,花生仁(炒)100克,辣椒油30克,盐10克,味精2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,大葱50克,姜20克,大蒜(白皮)30克
花仁兔丁的做法步骤:
1.将葱去根洗净一半切成段,姜洗净切片,待用;兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水,捞出再洗净,另放沸水锅内,加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐,用中火煮至刚熟,将兔肉连汤倒入盆内,待汤温度下降到40℃左右时,取出兔肉置盘中晾凉,再剁成2厘米见方的块状,将剩下的大葱切成1厘米见方的丁,大蒜拍破后剁成碎末。
2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁,倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。
小贴士:
草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
2.五花肉末茄子丁
茄子是时蔬中比较倔犟的一种,这不独表现在颜色独特,也表现在它吃软不吃硬,又是食油大王。一般的时蔬通常为绿、白、红、黄,茄子则不走寻常路,呈紫色。虽然紫菜苔是紫的,但好比正走红运的明星,是红得发紫,茄子则如莽汉喝酒上脸,紫得发黑。
茄子原产于亚洲热带地区,印度最早驯化,使之成为蔬菜食用,公元4至5世纪传入中国。唐徐坚等人所编《初学记》选汉代王褒《僮约》有别茄披葱,估计在汉代就引进了茄子,也许是和佛教一起引进的。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似。
茄子在古代,连皇帝也纷纷赐予嘉名,或者给它别名。隋炀帝在位时,觉得茄子这个名字太平庸,赏了它一个昆仑紫瓜的名字。昆仑两个字,透露出茄子不平凡的身世。古代中国把现今印度支那以及南海诸岛泛称为昆仑。从南北朝时的南朝到隋唐时代,人们常常以昆仑作为标识,贴在进口的珍稀物品上,作为产地来源。茄子还有一个称呼叫落苏。这个称呼和唐末到五代初期统治了江浙地区20多年的吴越王钱镠有关。钱镠在位时,有一个跛足的儿子,钱镠格外喜欢他。由于茄和瘸谐音,不喜欢听到茄子。于是,这成了忌讳,改称茄子为落苏。其实,唐代就有人称茄子为落苏。落苏是酪酥的谐音,用这两个字形容茄子的味道,蒸熟的嫩茄子,品尝起来就像品酪酥一样,绵软可口。有人送给北宋诗人黄庭坚一些白色的圆形茄子,诗人作诗调侃茄子的体形:君家水茄白银色,殊胜坝里紫膨亨。也许黄庭坚偏爱这样白银色的茄子,将紫色的圆茄子称为紫膨亨。于是,紫膨亨成了茄子的又一个雅称,
茄子的称谓最初见诸晋代嵇含的《南方草木状》,以及南北朝时期贾思勰的《齐民要术》。李时珍把茄子列入《本草纲目菜部》中果菜类的首位。蒜茄子是用茄子做菜的佳品,那味道的独特纯正,据说马可波罗吃了以后在游记中还惦记着。(百度整理)
五花肉末茄子丁
食材:五花肉、茄子;调料:盐、豆瓣酱、生抽、老抽;
五花肉末茄子丁的做法
1、五花肉洗净,冰箱冻至半硬,切成细丁;五花肉丁完全解冻后,用盐、生抽、生粉腌制入味;
2、茄子去蒂(其实蒂是个好东西),洗净,切成小块;
3、坐锅热油,爆香蒜末,入腌制好的五花肉丁,小火煸至肉丁断生,出油,盛出备用;
4、再次起锅,入豆瓣酱炒出红油,爆香蒜末,入茄子丁,翻炒片刻,入适量温水,加盐,炒至茄丁微软,五六成熟,倒入煸好的五花肉丁,放少量生抽、老抽,煨至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
简简单单的两样食材,其貌不扬,下饭、就粥很不错。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
3.五花肉烧茄丁
食材明细:
主料::圆茄子400克,食用油2茶匙,葱10克,八角2个,食盐适量,
辅料::五花肉100克,甜面酱2茶匙,姜适量,白糖1茶匙,料酒1茶匙,
五花肉烧茄丁的做法步骤:
1.主要食材:茄子、五花肉、甜面酱、八角、姜片、大葱
2.葱姜切末,五花肉切小丁
3.茄子洗净切丁
4.锅中放入一茶匙食用油,放入切丁小火煸炒至茄丁软缩后盛出
5.锅中放油,放入五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油。
6.加入葱姜末八角小火炒出香味
7.烹入料酒
8.加入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁
9.炒匀后加入煸炒好的茄子丁翻炒均匀
10.加入一茶匙白糖,少许食盐。再次拌炒均匀即可关火盛出。
11.成品!
小贴士:
五花肉切小一点丁容易煸透。
4.酱香五花肉茄丁
茄子是个讨喜的家伙,唯一的不足是太喜油,每每做茄子时总要思摸思摸,其实是心疼油钱。而五花肉只有煸炒出油才够味,那把它俩搭配起来呢,五花肉煸炒出油脂,用这些油脂把黄豆酱炒至粘稠浓香,最后让茄丁吸饱这些酱汁,细嫩的茄丁浸满五花肉的浓香油脂,这可能就是给茄子最好的一个说法。
香浓软酱滋味足----酱香五花肉茄丁
材料:茄子250g、五花肉80g、油2茶匙、黄豆酱25g、生姜适量、八角2个、白糖1茶匙
酱香五花肉茄丁的做法
1、五花肉切成指肚大小的肉丁。
2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁。
3、茄丁放入炒锅,不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出。
4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油。
5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁。
6、调入白糖,倒入煸炒好的茄丁炒匀。
5.五花肉炒藕丁怎么做 五花肉炒藕丁的做法
炒藕丁想必大家都吃过,今天教大家一道五花肉炒藕丁,炒藕丁的时候加入五花肉一起炒,油香扑鼻。五花肉肥瘦相间,营养健康,喜欢吃的小伙伴千万不要错过了。
五花肉炒藕丁怎么做
食材:
莲藕200克、五花肉100克、红椒1个、葱花适量、蒜3瓣、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙
五花肉炒藕丁的做法:
1、莲藕切丁,五花肉切片,红椒切块;
2、锅里倒油,油温七成热,再倒入葱、姜、蒜爆香,再放入五花肉炒至变色;
3、然后放入豆瓣酱、生抽、酱油、盐、糖翻炒均匀;
4、再加入藕丁和红椒翻炒至熟即可。
小贴士:
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。
更新时间:2023/11/03