风味叫花鱼

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？下面是小编精心整理的"风味叫花鱼",欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：鲈鱼1条（重约600克），羊网油250克，鸡蛋2个，红、绿樱桃各1颗。调料：香菜10克，香葱10克，干面粉500克，大油15克，盐10克，味精5克，料酒15克，美极鲜酱油10克，鱼露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，鸡蛋黄10个，胡萝卜100克，菠菜汁100克。

风味叫花鱼的做法步骤：

1、蛋黄5个加菠菜汁调匀，另5个蛋黄加入胡萝卜汁，锅内入油烧至四成热，用油箅子隔着分别淋入锅内，成蛋黄酥，取出控油入盘摆成太极图形，用玉米粒围边。

2、鲈鱼宰杀，加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面；鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时，羊网油摊开，将鲈鱼包起来备用。

3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团，将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片，包裹鲈鱼，将面皮折叠成鱼形，表面刷色拉油，入烤箱内（烤箱底火为150℃，上火为200℃）烤20分钟，取出上桌，用红、绿樱桃点缀即可。

小贴士：

特点

由“叫花鸡”的做法改良而来，成菜外皮酥脆，鱼肉鲜美。

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叫花鸡(2)

食材明细：

母鸡 1000克

辅料：

鸡 （丁）50克

猪肉 100克

虾仁（红） 50克

火腿 （丁）30克

鲜香菇 （丁）20克

荷叶 4张

调料：

色拉油100克

食盐5克

姜（末）10克

八角2颗

料酒50克

香油适量

甜面酱50克

猪油 50克

白糖20克

小葱25克

丁香4粒

葱白50克

叫花鸡的做法步骤：

1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹

3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可

烤箱烤荷叶叫花鸡

食材明细：

鸡一只5斤，花椒5g，姜丝15g，盐15g，蚝油两大勺，糖一勺，黄酒两杯，生抽一勺，干辣椒适量，八角适量，荷叶4张，面粉500克，牙签适量

烤箱烤荷叶叫花鸡的做法步骤：

第1步鸡要现宰好的整鸡，买回来用盐里外揉洗干净，再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。倒入蚝油、生抽、糖，全鸡涂抹，用牙签整鸡扎小空方便入味。

第2步保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制（我是放一晚上）高筋面粉里放黄酒揉成面团

第3步直接揉好待用不用发酵四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用，如果是七八月份有新鲜荷叶，直接跳过。

第4步腌制一晚的鸡放在荷叶上找个完美位置，四边包裹上。用棉线困好

第5步困好的荷叶鸡放在面皮上面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡，裹好。

第6步裹好后放入烤箱。鸡买大了，我用220°烘烤120分钟。

第7步烤好的面皮，用小锤子敲开。哇哇哇~荷叶的清香，鸡肉的鲜美，酥嫩、多汁，配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完

家庭版叫花鸡

本人绝非武侠迷，但是我认为金庸先生的著作，绝对是值得收藏的典籍，83版的电视剧《射雕》，陪伴了我的少年时期，至今印象颇深。尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡，无论如何也要做的，鲜荷叶没有，酒坛泥没有，玻璃纸没有，还好有三黄鸡，克服重重困难，家庭版叫花鸡出炉了。

鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧。没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。看官们，恁能从缝隙中，用嗅觉扒拉出叫花鸡吧。

家庭版叫花鸡

材料：三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块（用水和黄酒和面）

叫花鸡的做法

1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展

2、剔除两侧腿骨（琵琶腿）

3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除

4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味

5、大葱切丝、香菇切丝备用

6、锅中放适量油

7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁..），自然晾凉

8、鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。）

9、最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。）

10、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎

11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）

12、出炉后，撤掉包裹物即可食用

特别提示

1、尽可能利用家里的材料来完成制作。

2、馅料可以根据现有的食材来搭配。

3、注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。

田园风味鱼

食材明细：

生鱼1条，花椰菜1/2个，白豆角数条，金不换20克，南姜50克，香茅2支，柠檬叶2片，蕉叶1张。酱汁料：番茄(大)2个，红辣椒2只，干葱头3粒，蒜肉3粒，鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，砂糖2茶匙。

田园风味鱼的做法步骤：

(1)生鱼宰杀、整理后洗净，在鱼身两面分别剞上两刀。

(2)花椰菜和白豆角洗净；南姜和香茅一开为二，略拍碎；柠檬叶用手撕碎。

(3)鱼置碟上，把南姜、香茅和柠檬叶置于鱼旁，金不换撒在鱼上，隔水以大火蒸10分钟，再加入花椰菜和白豆角蒸5分钟，保温。

(4)番茄、红辣椒、干葱头和蒜肉，烧至熟透(8～10分钟)，取出放入搅拌机搅碎，再混入其他酱汁料拌匀成酱，与鱼一起食用。

小贴士：

(1)可选用其他时令蔬菜取代。

(2)在鱼身上剞两刀，使鱼容易熟透。

风味钵钵鱼

食材明细：

草鱼1条（约750克）。调料小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。

风味钵钵鱼的做法步骤：

1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片。

2、将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。

3、小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。

4、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

5、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩，鲜辣味美。

营养成分

草鱼含有人体容易吸收的水溶性蛋白质和钙、磷、铁、维生素，具有补气、养胃之功效。

制作要领

原料要新鲜，汆水时间不宜过长。

创意

 四川有道旺销菜叫“钵钵鸡”，由于“禽流感”的原因，把鸡用鱼代替，口味更加出众。另外，“钵钵鱼”也改变了“水煮鱼”的油腻和燥辣，所以更能适应市场。

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