食材明细:
鸡胸,盐,酥花生米,郫县豆瓣酱,豆豉,葱,味精,白糖,花椒面,麻油,酱油,油辣子海椒
花仁鸡丁的做法步骤:
1. 煮好的,鸡胸那一块,带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐酥花生米的,我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生,将就一下,效果还可以哈。
2. 舀一瓢羹半郫县豆瓣酱(我用的,川老汇,这个牌子),大半瓢羹的豆豉,在菜板上细细地宰碎。两条葱子的葱白,切成半厘米恁么宽的葱颗,剩下再拿点葱绿叶子,切葱花儿。
3. 炒锅里面放油,稍微多点点儿,中火油热,下豆瓣酱翻炒到,油变成亮红色。再下豆豉,炒出香味。注意火不要大,佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料,移到一个耐热小豌里装着,晾凉。
4. 凉了的佐料里,加一点味精,小半瓢羹白糖,大约1/4的盐,和转。然后放一点点儿花椒面,麻油,和小半瓢羹油辣子海椒。再一点点儿一点点儿地往里面加酱油,一边加一边尝味道,酱油千万不能放多(我估计放了不到一瓢羹的量)。这豌佐料切忌太咸,而且豆豉和豆瓣已经自带盐味。尝好味道,和转。调好的佐料喃,是比较干的,基本呈酱状,上面有一层豆瓣酱炒出来的红油。
5. 把鸡丁,花生米,葱白颗和前头调好的佐料和转。注意佐料比较干,所以要耐心地和,让每块肉都均匀地挂上佐料。和好了装盘,撒上葱花儿,上桌开整。一口肉,再夹一颗酥香微辣花生米,喝一口冰啤酒,那是相当安逸。
这个菜不像口水鸡(口水鸡那是很辣,佐料也是宽汤+红油型的),它不是很辣,有一种豆瓣儿和豆豉带出来的咸鲜,我觉得这里糖的使用必不可少的,一种回甘加上微微的麻和辣,再有葱白的提神,让它的味道显得很“厚”。上色来自红油和豆瓣儿豆豉的颜色,而酱油千万不可以太多哦。
食材明细:
蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2个,西芹芯100克,葱、姜末各15克。调料盐10克,鸡精10克,味精15克,料酒15克,清汤500克,色拉油1500克,淀粉5克。
蜂蛹花仁羹的做法步骤:
1、锅放油烧至七成热,将蜂蛹下入油锅小火炸1分钟至颜色金黄。
2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒,西芹芯洗净切碎。
3、净锅上火加入清汤,烧开后放入花生粒、葱姜末、西芹粒、盐、鸡精、味精、料酒调好味,用淀粉勾薄芡,出锅前均匀倒入蛋清,最后撒上炸好的蜂蛹。
小贴士:
特点
软糯鲜香,营养丰富,易消化,老幼皆宜。
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